طريقة عمل ملاح النعيمية بدون لحمة

طريقة عمل ملاح النعيمة بدون لحمة

يعدّ طبق ملاح النعيمية من أشهر الأطباق السُّودانيّة المميّزة، وهي من الأطباق التي تُقدّم في جميع المناسبات والعزائم العائلية؛ لأنّها تعدّ مفيدةً وتعطي الجسم الكثير من العناصر الغذائيَّة وخاصًة الكالسيوم؛ لاحتوائها على اللبن وللبروتين، والريبوفلافين، والفيتامينات، والبوتاسيوم، ويلقى طبق ملاح النعيمية الإقبال وحب تناوله من قبل فئات المجتمع المختلفة صغارها وكبارها وسوف نعرض في هذا المقال طريقة عملها دون لحمة، إضافةً لعدّة وصفات مختلفة لإعدادها.

طريقة عمل ملاح النعيمية السودانية بدون لحمة

المقادير

• حبتان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• كأسان كبيران من اللبن الزبادي.
• كأسان من اللبن.
• نصف كأس من الطحين الأبيض.
• نصف كأس من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ملعقه كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف لها البصل المقطع لشرائح وتشوح.
• تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب جيدًا.
• ينكه الخليط بالبهارات ويقلب.
• تضاف الصلصه وزبدة الفول السوداني إلى الخليط مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتجانس الخليط.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد ويضاف له اللبن الزبادي واللبن والطحين ويقلب جيدًا.
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي وتخلط بسرعة متوسطة.
• يوضع الخليط على نار هادئة مع التحريك حتى يتجانس الخليط مع إضافة الملح والثوم والتحريك المستمر.
• يوضع الخليط في طبق التقديم ويترك حتى يبرد ثم تقدم.

طريقة عمل لحم بالدمعة

المقادير

• ست حبات من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلث كأس من الزيت النباتي.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• 250 غرام من اللحم المشرح.
• ثلاث كؤوس من الماء.
• ثلاث حبات من الطمطاطم المقطعة ناعم.
• نصف حبة من الفليفلة المقطعة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل ويشوح جيدًا.
• يضاف الماء إلى البصل ويترك لمدة 10 دقائق حتى تغلي ويتبخر نصف الماء.
• تضاف البندورة إلى الخليط مع التقليب .
• تضاف اللحمة والفليفلة إلى الخليط وتنكه بالملح و الهيل و القرفة وتقلب حتى تختلط وتتجانس المكونات ثم تغطى وتترك لمدة 3 دقائق.
• يضاف معجون الطماطم إلى الخليط ويقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
• يضاف الثوم إلى الخليط مع التقليب ثم يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.
• يقدم الخليط ساخنًا مع القراصة أو العصيدة.

طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة

المقادير

• ثلاث حبات من البصل المقشر و المفروم ناعم .
• اثنان كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعم.
• كأسان من اللبن الرائب .
• ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض المنخل .
• نصف كأس من حبوب الفول السوداني .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كأس من الزيت النباتي .
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الكسرة السودانية

• أكأس من الماء .
• كأسان من الطحين الأبيض .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل ويشوح ثم تضاف عليه اللحمة المفرومة وتشوح حتى يتغير لونها.
• تنكه اللحمة بالبهارات ويضاف الملح على اللحمة ويقلب قليًا ثم يترك على النار حتى تتنشف من العصارة .
• يضاف الماء فوق اللحمة وتترك حتى تنضج على نار هادئة.
• يوضع اللبن الرائب في وعاء ويضاف له الطحين الأبيض مع التحريك جيدًا حتى تتجانس .
• يضاف خليط اللبن إلى خليط اللحمة مع التحريك المستمر وبشكل سريع للحصول على عجينة طرية متماسكة.
• يترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج الخليط مع التقليب من وقت لآخر.
• يضاف الفول السوداني إلى اللحمة وتحرك جيدًا مع اللحمة حتى تتجانس ولا تتكتل.
• يضاف الماء خليط اللحم ويترك حتى يغلي مع التقليب من حين لأخر.
• تضاف السمنة إلى الخليط مع التحريك لبضع دقائق ثم حتى تتجانس وتصبح بقواك غليظ ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• توضع في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.

لتحضير الكسرة السودانية

• يسخن الماء في قدر على نار بدرجة متوسطة ويضاف له الملح ويترك حتى يغلي.
• يضاف الطحين بالتدريج إلى الماء مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل العجين مع التحريك المستمر السريع حتى تتكون عجينة طرية متجانسة.
• تسكب العصيدة في قوالب مدهونة بالزبدة وتترك حتى تبرد وتقدم.

طريقة إعداد ملاح الروب الأبيض

المقادير

• أربع كؤوس من اللبن الزبادي.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عود قرفة مكسور.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يقشر البصل والثوم ويعمل فيه شقوق مع بقائه على شكله ولكن مع احتفاظه بشكله.
• يخفق اللبن الزبادي في وعاء ويضاف له البصل والثوم ويحرك ثم يضاف الفلفل والقرفة مع التحريك ثم يغطى ويترك في الثلاجة ليوم كامل.
• يرفع الخليط من الثلاجة ويصفى اللبن من الثوم والبهارات.
• يضاف الطحين والأرز بالتدريج إلى خليط اللبن مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
• يوضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط وينضج ثم يرفع البصل من الخليط.
• يضاف السمن إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس ويتماسك الخليط ويصبح قوامه كثيفًا ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويكون جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل العصيدة السودانية

المقادير

• كأسان من اللبن الرائب .
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيبرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفول السوداني.
• كأسان من الطحين الابيض.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• كأس من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل ويشوح حتى يتغير لونه.
• تضاف البندورة إلى البصل مع القليل من الملح وتقلب جيدًا.
• يوضع الطحين في زعاء ويضاف له الفول السوداني ويخلط جيدًا حتى يتجانس ثم يضاف إلى صلصة البندورة مع التحريك حتى يتجانس الخليط ويصبح قوامها كثيفًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.

لتحضير العصيدة

• يوضع الطحين في قدر على نار متوسطة ويضاف له الملح واللبن الرائب ويحرك جيدًا حتى يتجانس الخليط ويتماسك.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع إضافة الماء له مع التقليب المستمر حتى يغلي الخليط حتى ينضج الخليط وتتكون عجينة طرية متجانسة.
• توضع العصيدة في طبق التقديم وتضاف عليها صلصة البندورة وتكون جاهزة لتقديم.

المراجع

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/515810-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3167/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%85%D8%B9%D8%A9

https://www.almrsal.com/post/485789https://hawacook.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A5%D8%B9%D8%AF%D8%A7%D8%AF-%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://www.almrsal.com/post/485789