أفضل طريقة بشاميل

أفضل طريقة بشاميل

تتكون صلصة البشاميل من الزبدة والطحين والحليب، ويعود أصلها إلى المطبخ الفرنسي حيث تم ابتكارها لأول مرة في عام 1651 على يد بشاميل رئيس خدم لويس الرابع عشر، وانتشرت بعد ذلك في جميع أنحاء العالم، وتستخدم صلصة البشاميل في تحضير العديد من الصلصات الأخرى مثل صلصة البصل، وصلصة الكريمة، وصلصة الاستكوزا وغيرها، كما تستخدم في تحضير الأطباق مثل كروك موسيو، واللازانيا، والكروكيت وغيرها.

طريقة عمل صوص بشاميل

المقادير

• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق وتحريك المزيج جيداً حتى يتماسك.
• إضافة الحليب تدريجياً وتحريكه باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
• تنكيه الصلصة بالملح والفلفل الأبيض، ثم تقديمها.

أرز باللحم والبشاميل

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم مقطع لمكعبات.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• كوبان ونصف من صلصة البشاميل.
• حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
• حبة كبيرة الحجم من البصل الأخضر مقطعة لشرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل
• إضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة مع التقليب المستمر لمدة دقيقة، ثم إضافة مكعبات اللحم وتشويحها حتى يتغير لونها، ثم إضافة نصف كوب من الماء وتغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز والملح والفلفل الأسود وتقليبها جيداً لمدة دقيقتين، ثم إضافة نصف كوبان وربع من الماء وترك الخليط حتى يغلي.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم وضع نصف كوب من البشاميل في صينية الفرن، ثم إضافة نصف كمية الأرز.
• إضافة البصل واللحم ثم إضافة بقية كمية الأرز وسكبّ صلصة البشاميل فوقها، ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يحمر الوجه.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلو غرام من المعكرونة المقصوصة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• لتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم العصاج.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور المشكل.

طريقة التحضير

• تسخين السمن جيداً في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط، ثم إضافة الجبن وتقليبه جيداً ثم رفعه عنه النار.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• غلي الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة المعكرونة وسلقها، ثم إخراجها من الماء وتصفيتها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن، ثم فرد العصاج والقليل من صلصة البشاميل فوقه، ثم إضافة بقية كمية المعكرونة وتغطيتها ببقية البشاميل.
• إدخال الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ثم إخراجها وتقديمها ساخنة.

معكرونة بالبشاميل والتونة

المقادير

تحضير البشاميل

• خمسة أكواب من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 300 غرام من الزبدة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأبيض.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 400 غرام من المعكرونة.
• علبتان من التونة مصفاة من الماء.
• حبة من البصل مفرومة.
• 200 غرام من الذرة مصفاة من الماء.
• 200 غرام من البازيلاء مصفاة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• 100 غرام من جبن موزاريلا مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة مع الماء والملح في قدر على نار متوسطة، ثم تصفيته ووضعه في صينية الفرن.
• قلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى يذبل، ثم تنكيهه بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة التونة والذرة والبازيلاء وتحريك المكونات جيداً.
• تحمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتحريكه بخفة حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتكاثف المزيج، ثم تنكيهه بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، ثم سكب صلصة البشاميل فوقه وتحريكه جيداً ثم سكبه فوق المعكرونة المسلوقة.
• وضع شرائح جبنة موزاريلا على الوجه، ثم خبز الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل الأرز بالبشاميل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.

طبقة الخضار

• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
• ثلاث حبات من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
• كوبان من الفلفل الحلو الملون الأحمر والأخضر والأصفر.
• كوب ونصف من البروكلي.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من جبنة موزاريلا المبشورة.
• كوب من جبنة شيدر المبشورة.

البشاميل

• سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
• سبع ملاعق من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب وربع من الحليب السائل.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الخضار والبهارات والكركم والملح والفلفل الأبيض وتقليبها جيداً حتى يذبل الخليط، ثم إضافة الماء ثم تغطية القدر وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الطحين وتقليبها لمدة تتراوح بين 3-5 قائق، ثم إضافة الحليب السائل وتحريكه جيداً باستخدام مضرب شبك اليدوي، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وتحريكها حتى تبدأ بالتكاثف.
• وضع نصف كمية الأرز في صينية الفرن، ثم إضافة الخضار وتوزيع نصف كمية البشاميل فوقها.
• إضافة نصف كمية جبن موزاريلا المبشورة وجبن تشيدر المبشورة، ثم إضافة بقية كمية الأرز وتوزيع بقية كمية البشاميل والجبن فوقها.
• إدخال الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج من الأسفل، ثم تحميرها من الأعلى لمدة 5 دقائق.

خلطة البشاميل السهلة

المقادير

• ثلث كوب من الطحين.
• 60 غراما من الزبدة المقطعة.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• 75 غراما من جبن البارميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة دقيقتين على النار.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تتجانس المكونات، ثم إعادة الخليط إلى النار وتحريك المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
• ترك الصلصة على النار لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى تغلي وتتخن، ثم رفع المزيج عن النار وتنكيهه بجبن البارميزان والملح وجوزة الطيب وغيرها.