كريمة سائلة للطبخ

كريمة الطبخ السائلة

تدخل الكريمة السائلة في العديد من الوصفات الغربية بشكل كبير وبالشوربات الكريمة خاصةً، حيث أنها تضفي نكهة مميزة للأطباق، الأصل بالحريكة السائلة الحليب السائل مع عدة إضافات لتنتج خليط كريمي سائل، فيمكن خلط الحليب مع القشطة ويعد أكثر أنواع الكريمة السائلة البيتية استخداماً، أو يتم تحضير الكريمة بخلط الحليب مع الزبدة والطحين، أو قد نستخدم الجبن الكريمية والتي تعد بديلاً جيداً عن الكريمة السائلة أو زلال البيض المخفوق. تبا كريمة الطبخ جاهزة على شكل عبوات كما الحليب في الغالب.

الدجاج بكريمة الطبخ السائلة

المقادير

• صدران من فليه الدجاج مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبتان من مكعبات البطاطا المقلية.
• بصلة مفرومة إلى شرائح.
• مكعب من مرق الخضروات.
• ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
• علبة من شرائح الفطر المُعلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• ربع كوب من جبن الموزريلا المبشور.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• نُقلب شرائح فيليه الدجاج بالزيت النباتي في قدر غير لاصق على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لونه ثم نضيف شرائح البصل ونقلب المكونات حتى تجف ماء الدجاج ثم نضيف مكعب مرق الخضروات.
• نضيف شرائح الفطر والتوابل ونقلب الخليط حتى تختلط النكهات وتنضج شرائح الدجاج والبصل جيداً.
• نضع مكعبات البطاطا المقلية في طبق زجاجا حراري واسع له حفو عالية ونضيف فوقهم خليط الدجاج ثم نسكب الكريمة السائلة ونوزّع الاجبان بالتساوي فوق المكونات.
• نضع طبق الدجاج بالكريمة في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرة دقائق لتذوب الجبنة وتختلط النكهات ويتحمر وجه الطبق ثم نرفع الطبق من الفرن ونقدمه على الفور ساخناً.

الدجاج الهندي بكريمة الطبخ السائلة

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من برش الزنجبيل الطازج.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من توابل الماسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• أربع قطع من فيليه صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل المفروم في قدر بزيت الزيتون ونصف كمية الزبدة حتى يلين ويصبح لونه أصفر ثم نضيف الثوم المهروس والفلفل الاخضر الحرا وبرش الزنجبيل ونقلب المكونات لمدة نصف دقيقة.
• نضيف توابل الماسالا والهيل والكركم ونقلب المكونات لتختلط النكهات وتظهر رائحة التوابل.
• نضيف الدقيق ونقلبه مع التوابل والزبدة حتى يتحمر قليلاً ثم نسكب مرق الدجاج وكريمة الطبخ السائلة ونخلط المكونات بسرعة بملعقة خشبية أو مضرب سلكي حتى يذوب الطحين بالمرق والكريمة.
• نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج ويثخن قوامه ثم نخفف حرارة النار ونترك الخليط يغلي لمدة خمس عشرة دقيق.
• نّقلب مكعبات الدجاج على دفعات بما تبقى من زبدة حتى تصبح مكعبات الدجاج ذهبية اللون ونضيفها إلى قدر صلصة الكريمة ونتركها تغلي مع الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة أُخرى حتى تتشرب مكعبات الدجاج النكهات.
• نسكب طبق الدجاج الهندي بالكريمة في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض حسب الرغبة.

شوربة الفطر بالكريمة السائلة

المقادير

• كوب من شرائح الفطر. وثلاث حبات كاملة للتزيين.
• 50 غرام من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• 600 ملليلتر من الحليب السائل.
• 75 غرام من الجبنة الكريمة مخلوطة بالقليل من الثوم الاخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الثوم الأخضر المفرومة فرماً ناعماً للتزيين.
• ربع كوب من مكعبات الجزر الصغيرة.

طريقة التحضير

• نُقلب شرائح الفطر في قدر بالقليل من الزبدة لمدة خمسة دقائق حتى يلين ثم نرفعه من القدر في طبق جانبي ونتركه لوقت إستخدامه لاحقاً.
• نُحمص الطحين بما تبقى من زبدة في قدر كبير واسع على نار خفيفة الحرارة حتى يتغير لونه ثم نسكب الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر السريع حتى يذوب الطحين بالحليب .
• نحرك الخليط بإستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الكريمة بالتدريج ونقلبها حتى تختلط ثم نضيف الفطر المقلي ونقلب المكونات جيداً.
• نضيف الملح والفلفل الاسود ونغلي الخليط بالقدر لمدة ثلاث دقائق حتى تختلط النكهات.
• نسكب شوربة الفطر الكريمية في أطباق أو زبادي مناسبة للتقديم ونزينها بالثوم الأخضر المفروم والجزر ونقدمها على الفور وهي ساخنة.

الفوتتشيني بكريمة الطبخ السائلة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• قطعتان من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى مربعات صغيرة الحجم.
• أربع حبات من النقانق المقطعة إلى دوائر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المُجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المُجفف.
• ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المفرومة.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• خمسة اكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• علبة من باستا الفوتتشيني بوزن 250 غرام.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نُقلب شرائح فيليه الدجاج بزيت الزيتون حتى يتغير لونه ويجف ماء الدجاج وينضج ثم نضيف البابريكا والكركم والهيل ومسحوق البصل والثوم والأوريغانو والملح والفلفل الأسود وأوراق الريحان ونقلب الخليط جيدأ حتى تختلط النكهات وتتصاعد رائحة التوابل.
• نقلّب النقانق بما تبقى من زيت الزيتون حتى ينضج ويتغير لونه في مقلاة أو قدر واسع على نار متوسطة الحرارة ثم نرفعه جانباً ونضيف للقدر ذاته البصل ونقلبه حتى يلين ثم نضيف الثوم ونقلبه حتى تتصاعد رائحته.
• نسكب الحليب وكريمة الطبخ السائلة ونحرك الخليط حتى يغلي ثم نضيف باستا الفوتتشيني وقطع الفليفلة الملونة وشرائح الزيتون.
• نقلّب الخليط برفق وبهدوء ثم نترك الخليط يغلي حتى تنضج الباستا وتلين مع الحرص على إضافة القليل من الماء أو المرق إذا احتاجت الصلصة لذلك.
• نضيف خليط الدجاج والتوابل لقدر باستا الفوتتشيني والحليب ونقلبه جيداً حتى تختلط النكهات ويتوزع الدجاج بالتساوي بالباستا.
• نسكب الفوتتشيني بالكريمة في أطباق تقديم مناسبة ونوزّع الجبنة المبشورة على وجه الطبق مع النقانق المقلية ونقدمها ساخناً.

ملاحظة:

• من الأفضل ان نحتفظ بقليل من ماء سلق الباستا إذا رغبنا بسلقها قبل الطهي فنضيف القليل منه إلى الحليب لإثراء الطعم بدلاً عن الماء أو مرق الدجاج.