طريقة عمل صوص الكراميل باللبن

الكراميل

الكثير من الفوائد التي تجعل الكراميل وجبة لذيذة لدى الكثيرين خاصة وأن الآباء والأمهات يعتبرونه من الوجبات السريعة لأن به كميات من السكر مناسبة تساعد الجسم على زيادة النشاط وتجديد السكر في الدم، فهو مكون من البيض والسكر والحليب، حيث يحتوي الكريم كراميل على بروتين وبه نسبة كبيرة من الكالسيوم ويحتوي على الصوديوم كما به نسبة من الدهون والكربوهيدرات، والكريم كراميل من الحلويات سريعة التحضير، وهو يعتبر من الوجبات الأساسية للأطفال في بداية الأشهر الستة الأولى، كما انه أيضاً محبب للكثير من الكبار فهو من أنواع الحلويات التي تكون خفيفة على المعدة.

طريقة عمل صوص الكريم كراميل

المقادير

• كوبان من السكر.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يذوّب السكر على النار في قدر، مع التحريك المستمر حتى يتكرمل لونه، أي يصبح بنيا.
• يضاف الحليب تدريجياً ويحرّك المزيج جيداً.
• توضع الزبدة بعد أن يمتزج الخليط، وتحرّك المكونات بشكل سريع حتى تختلط ولا يحترق المزيج.
• يعبأ الخليط عندما يبرد في برطمان معقم ونظيف، ويكون جاهز للاستخدام .
• يوضع البرطمان في الثلاجة بعد فتحه واستخدامه.

طريقة عمل صوص الكراميل بالحليب المكثف

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المكثّف المحلى.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة مع السكر البني والملح والماء في قدر، على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة.
• يترك المزيج يغلي على النار لمدة خمس دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
• يرفع القدر عن النار ويضاف الحليب المكثف والفانيلا وتحرك المكونات جيدا.
• يصب المزيج في مرطبان ويغطى ثم يترك في الثلاجة لحين الاستخدام.
• يمكن استخدام صلصة الكراميل لتزيين الحلويات والآيس كريم.

طريقة عمل صوص الكراميل بالحليب للكيك

المقادير

• كوبان إلا ربع من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب ونصف من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب الدسم.
• ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

• تخلط ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني والزبدة والملح والماء، على نار متوسطة في مقلاة مناسبة، ثم تحرك حتى الذوبان، ويترك الخليط يغلي مدة خمس دقائق مع التقليب من حين لآخر .
• يوضع الحليب في تلك الأثناء على نار خفيفة، في وعاء منفصل مع ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يسخن دون أن يصل مرحلة الغليان، كما يحرك بين الحين والآخر.
• يترك الحليب على النار ليتم تبخيره، حيث يبقى يغلي بهدوء ويتحول لنصف كوب فقط (وذلك يجعل طعم الحليب قوياً وبتركيز عال)
• ترفع المقلاة عن النار، وتضاف الفانيليا والحليب المبخر، ثم يحرك الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً وجاهزاً للاستعمال على أطباق الحلويات.
• يخزن الخليط بالثلاجة لمدة تصل لأسبوع، ويمكن إعادة تسخينه بالميكروويف لبضع ثوان قبل تطبيقه على الكيك أو البسكويت أو الحلى أو الآيس كريم .
• يمكن إعداد الحليب المبخر أو الكراميل قبل يوم من إعداد الحلويات من أجل اختصار الوقت .

طريقة عمل صوص الكراميل الخفيف

المقادير

• كوبان من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• اربعة أكواب من الحليب

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع القرفة ويوضع الخليط على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر حتى يتشكل الكراميل.
• تضاف ثلاثة أكواب من الحليب بشكل تدريجي فوق الكراميل وهو ساخن وتحرك بهدوء حتى لا يفور الحليب.
• يستمر التحريك بهدوء وحذر، حتى يصبح المزيج سميكا ثم تضاف ملعقة الزبدة وكوب الحليب المتبقي من المقدار مع التحريك البطيء حتى يتمازج الخليط ويتجانس.

طريقة عمل صوص التوفي بالحليب المكثف

المقادير

• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يزال أولا الورق الملصق على علبة الحليب المكثف المحلى.
• توضع العلبة في قدر ويصب عليها الماء حتى يغمرها تماما.
• يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ثلاث ساعات إلى ثلاث ساعات ونصف.
• تضاف كمية من الماء كلما لوحظ نقصان نسبة الماء في القدر.
• يبعد القدر عن النار بعد مرور المدة المذكورة، وتخرج علبة الحليب المكثف المحلى من الماء ثم تترك جانبا حتى تبرد تماما.
• يفتح غطاء علبة الحليب المكثف المحلى بعد أن تبرد تماما، وتستخدم في تزيين الكيك والحلويات.
• لا تفتح علبة الحليب المكثف وهي ساخنة حتى لا تنفجر وتسبب الحروق الصعبة.
• يمكن الاحتفاظ ب الصوص في مرطبان محكم الإغلاق لاستخدامه في وقت لاحق.

وصفة حلى كريم كراميل منزلي

المقادير

• خمس بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوبان من السكر.
• لتر من الحليب السائل، كامل الدسم.

الكراميل

• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الكراميل

• يوضع السكر في مقلاة، وتوضع عليه ملعقة كبيرة من الماء حتى لا يحترق، ثم يترك حتى يصبح لونه أسودا.
• يصب الكراميل فى طبق عميق أو عدد من الأطباق الصغيرة التى يوضع بها الجيلى.
• يسخن الحليب على النار حتى يصبح فاترا أي يصبح دافئا، ولايسخن حتى لا يتجمد البيض عند إضافته.
• يضاف السكر ويخلط جيدا بعد رفع الحليب عن النار و يقلب جيدا حتى يذوب.
• يضاف البيض والفانيليا ويضرب الخليط جيدا بمضرب الشبك اليدوي حتى تتكون رغوة.
• يصب الخليط فوق الأطباق الصغيرة التى وضع فيها الكراميل أو فوق الطبق العميق الذي صب فيه الكراميل.
• تملأ صينية بالماء ويوضع فيها أطباق الكريم كراميل (حمام مائى) في فرن ساخن حتى يجمد الخليط .
• يزين الكريم كراميل حسب الذوق وممكن وضع القليل من العسل او مربى الفراولة، و يوضع على أطرافه الفواكه إما فراولة أوموز .
• يبرد ويترك في الثلاجة، لحين الاستعمال.

طريقة عمل صوص الكراميل الأصلي بدون حليب مكثف أو قشطة

المقادير

• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع كوب من السكر الناعم، حبيبات على النار حتى يذوب ويصبح كراميل مع دوام التحريك.
• توضع ملعقة صغيرة من النشا مع نصف كوب من الماء على النار، ثم يضاف الكراميل إلى المزيج بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات تماما.
• يعتبر هذا الصوص مثل الصوص الجاهز تمامًا، ويترك حتى يبرد، ثم يحتفظ به في علبة محكمة الغلق.