طريقة عجينة القطايف بالسميد

طريقة عجينة القطايف بالسميد

القطايف هي أحد أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة والمتنوعة، الذي يكون مرادفاً لشهر رمضان في بلاد الشام ومصر حيث تعتبر الحلوى الرئيسية فيه ،تحتوي القطائف على فوائد عديدة، حيث أن عجينة القطايف تحتوى على النشويات و الجبن و المكسرات. وتناول ثلاث حبات من القطائف تحتوي على نصف ما يحتاجه الشخص في اليوم الواحد من السعرات أي نحو 1000 سعرة حرارية.

القطايف اللبنانية

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• 3 أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب وثلاثة ارباع الكوب من الماء دافئة.

مقادير الحشوة

• نصف كيلوغرام من القشطة.
• كوب من القطر.

للتزيين

• فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

• توضع مقادير القطايف في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيداً وتترك لمدة ساعة.
• يوضع مقدار فنجان صغير من العجينة في مقلاة تيفال على نار متوسطة.
• تترك حتى تتحمر قليلاً وترفع مباشرةً على منشفة أو فوطة قطنية.
• تحشى القطايف كل قطعة بالقشطة.
• تغلق من منتصف القطعة حتى يتكون شكل جيب.
• تغمس بالفستق الحلبي.
• يسكب عليها القطر السميك عند التقديم.

عجينة قطايف الزعفران

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• كوب من الطحين الابيض.
• 
3 ملاعق كبيرة من السكر
.
• 3 اكواب من الماء الدافيء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• 
ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• 
رشة من الملح
.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين الأبيض جيداً.
• يخلط الطحين المنخول مع السميد و النشا و البيكينغ باودر و السكر و الخميرة جيداً.
• تضاف اكواب الماء الدافيء و الهيل و الزعفران ويقلب قليلاً.
• يوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يخلط المزيج السابق جيداً للتخلص من التكتلات المتكونة في العجينة.
• يرش الملح على العجينة وتخلط قليلاً حتى تمتزج.
• تغطى العجينة و تترك لحوالي نصف ساعة حتى تختمر.
• تخلط العجينة المختمرة مرةً اخرى جيداً.
• تحمى مقلاة غير لاصقة على نار هادئة.
• تصب القطايف بالمقلاة مع تحريك عجينة القطايف لتأخد الشكل المطلوب.
• ترفع القطايف من المقلاة عندما تظهر الفقاقيع على وجه القرص و يبدأ القرص يجف من الماء.
• توضع القطايف على صينية كبيرة عليها فوطة نظيفة بحيث تكون الجهة التي عليها فقاقيع للأعلى.
• تترك القطايف حتى تبرد تماماً.
• تحشى القطايف بالحشوة المفضلة ثم تقدم.

عجينة قطايف الهيل

المقادير

• كوبان من الطحين ابيض منخول
.
• كوب من السميد الناعم.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
.
• 3 أكواب من الماء الدافيء
.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• 
ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 
رشة من الملح
.
• رشة من الهيل.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين جيداً.
• يخلط الطحين المنخول مع السميدة و النشا و البيكينغ باودر و السكر و الخميرة جيداً.
• تضاف اكواب الماء الدافيء و ماء الزهر 
و تقلب قليلاً.
• توضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً للتخلص من التكتلات داخل العجينة.
• تضاف رشة ملح و الهيل وتخلط جيداً.
• تغطى العجينة و تترك حتى تختمر لحوالي نصف ساعة.
• تقلب العجينة المختمرة جيداً مرةً اخرى.
• تحمى مقلاة غير لاصقة على نار هادئة.
• تصب القطايف بالمقلاة مع تحريك عجينة القطايف حتى تأخذ شكل القرص المطلوب.
• تترك العجينة بالمقلاة على النار حتى تظهر الفقاقيع على وجه الاقراص و تبدأ تجف.
• ترفع الاقراص من المقلاة و توضع على صينية كبيرة عليها فوطة نظيفة بحيث تكون الجهة التي تظهر فيها الفقاقيع للاعلى.
• تترك القطايف في الصينية حتى تبرد تماماً.
• تحشي القطايف بالحشوة المفضلة.

القطايف بالسميد

المقادير

• ربع كوب من السميد.
• كوب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، السميد، النشاء، البايكنغ باودر، السكر وماء الزهر في وعاء.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يضاف الماء وتخلط المكونات معاً حتى تتشكل عجينة سائلة.
• تغطى العجينة وتترك في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر.
• يحمّى مقلاة واسعة على النار ثمّ يسكب تباعاً مقدار صغير من العجينة لتشكيل القطايف.
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
• تقدم القطايف بالحشوة المفضلة.

قطايف بالقشطة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• 3 اكواب من الماء.

مقادير القشطة

• 4 اكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• 5-4 فص من المستكة مفتتة.
• نصف كوب من القشدة.

للقلي

• زيت ذرة.

للتزين

• فستق حلبي مجروش.

للتقديم

• قطر.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يخلط الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، على سرعة متوسطة في الخلاط الكهربائي حتى تتكون عجينة سائلة سميكة القوام.
• تترك العجينة حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
• توضع العجينة في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة.
• تجهز صينية قصيرة الحافة وتبطن بفوطة مطبخ نظيفة.
• تحمى مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة.
• يصب مقادار بالحجم المطلةب من العجينة على المقلاة الساخنة.
• يجب ألا تتحرك اليد أثناء سكب القطايف حتى لا تتغير سماكة القرص.
• تترك العجينة لعدة ثواني حتى يجف تماماً وتتكون ثقوب على سطح القرص.
• يرفع القرص عن الصاج ويوضع على الفوطة في الصينية باستعمال ملعقة عريضة.
• لا يقلب القرص على الجهة الثانية ويجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل.
• تكرر عملية السكب على شكل اقراص متساوية الحجم حتى تنتهي كمية العجينة.
• تترك الأقراص حتى تبرد تماماً قبل التشكيل.
• يوضع قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى ويضغط عليه بقوة بأطراف اصابع اليد اليمنى على طرف القرص لتكوين زاوية.
• تكرر الخطوة 3 مرات كي يصبح شكله مربع مفتوح من الوسط ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
• لتحضير القشطة: يسخن الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يغلي.
• يضاف الخل ويقلب حتى يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء.
• يصفى الحليب، ثم يوضع في طبق عميق.
• تضاف المستكة والقيمر،وتقلب المواد حتى تتجانس باستعمال الشوكة قلّبي وتصبح القشطة ناعمةً.
• يحمى مقدار من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• توضع 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن وتقلى حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تنقل على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تضاف بقية الاكواب وتترك حتى تبرد.
• تملأ أكواب القطايف بالقشطة باستعمال ملعقة صغيرة.
• توزع الشيرة ثم يزين بالفستق الحلبي.
• تقدم مباشرةً.