طريقة عمل كرابيج حلب الفلسطينية

كرابيج حلب

تعد كرابيج حلب من الحلويات الشرقية المميزة والشهية التي تعتمد على القطر في إعدادها وهو من المكوّنات الأساسية فيها إلى جانب الدقيق والبيض ومن الممكن أن تُقدم مع الشوكولاتة الذائبة أو السكر المطحون ليعطيها شكلًا شهيًا وجذابًا إلا أن إعدادها وتقديمها مع القطر ما زال يحتل المرتبة الأولى حتى الآن.

طريقة عمل كرابيج حلب الفلسطينية

المقادير

للعجينة

• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان إلا ربع من الحليب السائل الدافئ.

للقطر

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يُوضع السكر والماء على نارٍ متوسطةٍ ويُحرك المزيج حتى يذوب السكر ويغلي، ومن ثم يُضاف عصير الليمون الحامض ويُغلى القطر لدقيقة واحدة
• يُترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا.

للعجينة

• يُضاف السميد والدقيق والخميرة والسكر في وعاءٍ كبيرٍ.
• يُسكب الحليب تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
• تُترك العجينة جانبًا حتى تختمر.
• تُوضع صينية للفرن وتغطى بورق الزبدة وتدهن الورقة بالقليل من الزيت.
• يُحضر كيس تزيين الحلويات مع رأس على شكل نجمة كبيرة.
• تُصب العجينة في الكيس وتُفرد على شكل أصابع بواسطة رأس النجمة في الصينية.
• تُدخل الصينية إلى الرفّ العلوي من الثلاجة لمدة عشر دقائق أو إلى الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقةً.
• تُسخن كمية كافية من الزيت في قدرٍ وتُوضع أصابع العجين وتقلى حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون مع التقليب باستمرار.
• تُخرج أصابع العجين من الزيت وتُوضع على محارم ورقيّة لتصفى من الزيت وتُغمس مباشرةً في القطر البارد، تقدم كرابيج حلب إلى جانب شوكولاتة أو يرش عليها السكر البودرة.

طريقة عمل كرابيج حلب

المقادير

• كيلو من الطحين الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الدافئ.
• رشة من الفانيليا.
• كوبان من القطر الجاهز.
• زيت نباتي للقلي.

طريقه التحضير

• يُخلط الطحين الأبيض بعد نخله جيدًا مع الزيت والفانيليا مع الماء جيدًا حتى تصبح عجينةً ليّنةً ورخوةً.
• تُوضع العجينة في الكيس المخصص للحلويات ويُثقب، ويُفضل أن يكون في أسفل الكيس قمع مزخرف.
• تُسكب العجينة في الزيت الساخن مباشرة على شكل خطوط طويلة وتقص للحصول على الطول المطلوب.
• تُقلى في الزيت المغلي على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تصبح ذهبية اللون، ويُفضل أن يكون الزيت ساخنًا.
• تُوضع الكرابيج مباشرةً بعد أن تتحمر في القطر البارد وتُقلب مباشرة حتى تصبح مقرمشة، وتُقدم.

طريقة عمل كرابيج حلب بالسميد

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان إلا ربع من الحليب الدافئ.

للقطر

• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تُعجن المكونات وتُغطى وتُترك لتختمر في مكانٍ دافئٍ.
• تُجهز صينية خبز مغلفة بورق الزبدة ويُدهن ورق الزبدة بقليلٍ من الزيت النباتي.
• يُجهز كيس تزيين الحلويات مع رأس الحلويات المزخرف وتُشكل حسب الرغبة.
• تُوضع الصينية بالمجمدة لمدة عشر دقائق أو في الثلاجة لنصف ساعة حتى تتماسك جيدًا.
• يُسخن زيت غزير في وعاءٍ عميقٍ على النار.
• تُقلى الأصابع مع التقليب المستمر.
• تُرفع الأصابع عند اكتسابها للون الذهبي الجميل وتُصفى على ورق المطبخ لامتصاص الزيت وتُغمس مباشرة في القطر البارد وتُترك حتى تتشرب القطر.

للقطر

• يُوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق.

للتقديم

• يمكن رش الأصابع بالسكر الناعم كبديل للقطر أو تغمس بالشوكلاتة الذائبة عند التقديم.

طريقة أخرى لعمل كرابيج حلب

المقادير

للعجينة

• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• كوب وربع الكوب من الدقيق الأبيض.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقطر

• كوبان من السكر
• ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من عصيرالليمون

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والزيت الملح مع السكر في قدرٍ متوسط الحجم.
• يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ.
• يُخلط الخليط إلى أن يذوب السكر ويغلي الماء.
• يُضاف الدقيق الأبيض مباشرةً ويُقلب بسرعة إلى أن يتشرب الماء الدقيق، ويستمر بالتقليب والتحريك لدقيقتين إلى أن تجف العجينة وتلتصق بالقاع.
• تُصب العجينة وتُترك لتبرد تمامًا.
• يُضاف البيض تدريجيًا ويُشغل على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض تمامًا وتُضاف الفانيليا.
• يُجهز كيس التزيين المخصص للحلويات ويثبت فيه قمع مزخرف حسب المقاس وتُصب العجينة في الكيس.
• يُصب مقدار من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يصبح الزيت دافئًا.
• تُرش القطعة المعدنية ببخاخ الزيت.
• يُوضع طرف القمع على القطعة المعدنية ويضغط على الكيس لتصب العجينة على شكل أصابع طويلة وتقص عند الحصول على الطول المطلوب
• تُصب الكرابيج في الزيت الدافئ لعدة دقائق إلى أن تحمر الكرابيج من الوجهين وتصبح ذهبية اللون
• باستعمال مغرفة ذات ثقوب تخرج الكرابيج من الزيت وتغمس مباشرة في القطر وتقلب الكرابيج من الوجهين لعدة ثواني لتتشرب بالقطر
• توضع كرابيج حلب في طبق للتقديم وتقدم دافئة

للقطر

• يُوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق.

طريقة عمل كرابيج حلب مقرمشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين الأبيض المنخول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات الجافة السميد والطحين والسكر والخميرة والحليب والملح جيدًا.
• يُضاف الزيت والماء ويُحرك الخليط جيدًا.
• تُترك العجينة لنصف ساعة تقريبًا، ومن ثم تُقلى في الزيت الغزير على حرارةٍ متوسطةٍ وتُحمر.
• تُصفى على ورق المطبخ، ومن ثم تُغمس في القطر البارد وهي ساخنة، وتُقدم.

طريقة تحضير كرابيج حلب

المقادير

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف الكوب من الزيت.
• كوبان وربع من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• زيت نباتي للقلي.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق مع الفانيليا ويُضاف الزيت والماء تدريجيًا لتصبح عجينةً.
• تُصب العجينة في كيس الحلويات وتُوضع في الزيت مباشرة.
• تُقلى حتى نحصل على اللون الذهبي.
• تُغمس في القطر وتُقدم ساخنةً.

المراجع

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef20/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%AC-%D8%AD%D9%84%D8%A8-2

https://www.zakibook.com/post/2776/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%AC-%D8%AD%D9%84%D8%A8-%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D8%AC-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF/?fbclid=IwAR0ngDM-WKsT_cBl0P6vW2RdQEJoskxYMBSdDrQP4gKE1xsvkyyylfy1KLYhttp://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%AC-%D8%AD%D9%84%D8%A8?fbclid=IwAR2FszQ_sb8r5Ppsa0aVsPWe4dQzLKnxirpG4N0FCrNuNQ_mr48PxFFYIIUhttps://www.albawaba.com/ar/%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A7%D8%AA/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%AC-%D8%AD%D9%84%D8%A8-1135320?fbclid=IwAR3NNg_zk10WUrzxJILQybrbu2a4fI0pPPE5nfiNgZOHaGIA8G6PS3Jj1l8