طريقة عمل النوجا

النوجا

النوجا البيضاء هي من قطع التحلية المشهورة والتي تعرفها أوروبا بحلوى اللوز البيضاء المصنوعة من اللوز المحمص من دون فرن، ويتم طهي الميرنغ فيها عن طريق إضافة خليط العسل والسكر الساخن أثناء الخفق و هي تشبه الى حد كبير حلوى التورونيا الايطالية، وهي من الحلويات المحببة لدى الصغار والكبار، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة.

عمل النوجا بالفستق الحلبي

المقادير

• أربع أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب فستق حلبي.
• ثمانية أكواب حليب بودرة.
• ملعقتان كبيرة من الزيت.
• كوب نشا.

طريقة التحضير

• عصر نصف ليمونة.
• يقطع الفستق الحلبي الى عدة قطع بالسكين.
• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في مقلاة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف اليه الهيل المطحون ويحرك ويترك حتى يبرد.
• يضاف الفستق الى القطر ويضاف اليه الحليب تدريجيآ مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يوضع قليل من الزيت على الأصابع وتشكل العجينة حسب الرغبة وتغلف بالنشا.
• تكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
• تترك قطع النوجا حتى تبرد، ثم ترتب في صحن وتقدم باردة.

نوجا بالمكسرات

المقادير

• كوبان ونصف سكر ناعم.
• كوب ونصف مكسرات محمصة “لوز-بندق-فستق”.
• بياض بيضتنان.
• كوب عسل أبيض.
• ملعقة ڤانيليا صغيرة.
• ربع شراب الجلوكوز.
• نصف كوب ماء.
• رشة ملح.
• ترمومتر حلويات.

طريقة التحضير

• يخفق بياض البيض مع الملح في وعاء عميق ثم يضاف إليه ثلاثة ملاعق من السكر بالتدريج إلى أن يصبح خليط المارينج متماسك ولامع.
• توضع الماء مع كمية السكر المتبقية والجلوكوزعلى النار وتقلب جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
• يترك على النار حتى يغلي ويوضع الترمومتر حتى تصل حرارة خليط السكر إلى 142° ثم تطفيء النار.
• يوضع العسل ويترك حتى يغلي في وعاء اخر.
• بعد الغليان يصب فوق خليط السكر ويوضع على النار مرة أخرى ويترك يغلي حتى يصل إلى نفس درجة الحرارة مرة أخرى وهي 142°.
• يسكب فوق خليط المارينج بحذر شديد مع الإستمرار في الخفق لمدة خمس دقائق أو أكثر، حتى يصبح المزيج لزج وسميك نوعآ ما وأبيض اللون.
• تضاف الڤانيليا ثم المكسرات المحمصة وتقلب بالملعقة.
• تسكب النوجا في صينية مغطية بورق الزبدة مدهونة بالزيت، ثم تفرد بالملعقة، وتغطى، بطبقة أخرى من الورق الشفاف المدهون ويضغط بصينية أخرى على السطح حتى يتساوى جيداً.
• تترك الصينية في حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل وبعدما تتماسك تخرج النوجا من الصينية وتوضع على لوح تقطيع مرشوش بالنشاء.
• تقطع بسكين حاد إلى قطع حسب الرغبة.
• تغمر كل قطعة بالنشاء حتى لا تلتصق بأيدينا أو ببعضها البعض.
• ثم تلف كل قطعة بورق شفاف.

طريقة عمل النوجا على الطريقة الفرنسية

المقادير

• كوب سكر.
• كوبان من لوز.
• كوب فستق.
• ثلاثة بياض بيض.
• كوبان من العسل.

طريقة تحضيرعمل النوجا على الطريقة الفرنسية

• يخفق بياض البيض في حمام مائي.
• يحضر الكراميل ويخلط مع السكر على نار هادئة ثم يسكب فوق بياض البيض.
• يرفع الخليط عن النار ثم يضاف اليه العسل ،والبندق ،اللوز.
• يسكب الخليط فوق ورق الطهي ثم تتشكل عصا طويلة.
• تترك النوجا تجف ثم تقطع وتقدم.

النوجا الجلاسية

المقادير

• الفستق المكرمل150 غرام.
• نصف كوب سكر للنوجا الجلاسية.
• ستة بياض بيض.
• رشة ملح.
• كوب وربع من السكر الأبيض.
• 300 مل كريمة .
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

طريقة تحضير

• يغلف قالب الكيك بورق الزبدة من الداخل.
• ينقع الفستق في ماء ساخن لمدة خمس دقائق، ثم يرفع، ويجفف، ويوضع في صينية الفرن.
• يوضع نصف كوب من السكر الأبيض فى كاسرولة على النار حتى يذوب تمامآ فى طبقة متساوية ويترك حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع السكر المكرمل على الفستق ويترك جانبآ.
• يخفق بياض المتبقي في العجان أو المضرب الكهربائي حتى يرتفع ويصبح مارينج مع إضافة السكر إليه.
• تخفق الكريمة مع الفانيليا السائلة حتى ترتفع تماما ثم يضاف اليها المارينج وتقلب بحرص حتى لا يفقد الهواء.
• يجرش الفستق المكرمل ويرش جزء من أسفل قالب الكيك والجزء الآخر يوضع مع الخليط المجهز من المارينج والكريمة ويقلب.
• يوضع الخليط في قالب الخبز، ثم يغطى بورق الزبدة، ويوع في الفريزر حتى يتماسك.
• يرفع وتقدم باردة مع الفستق المجروش بالهنا. ​

النوجا على الطريقة المصرية

المقادير

• بيضة.
• كوب سكر.
• ملعقتان كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من سكر الجلوكوز.
• كوب مكسرات.

طريقة التحضير

• يفصل بياض البيض عن الصفار ويخفق.
• يخلط السكر مع العسل و سكر الجلوكوز في وعاء ثم يوضع على النار من ثلاث الى 5 دقائق ثم يضاف على خليط البيض ،يضاف كوب من المكسرات الى الخليط ويمزج معآ ويترك حتى تبرد ثم تقطع حسب الرغبة وتقدم باردة.

آيس كريم النوجا بالفرولة

المقادير

• نصف لتر كريمة لباني.
• أربع بياض بيض.
• نصف كوب سكر بودرة.
• مربي الفراولة.

طريقة التحضير

• يخفق بياض البيض مع السكر إلي أن يصبح مارينج.
• يقلب خليط المارينج مع الكريمة وتصب في قالب الكيك بالتناوب مع المربى.
• تغطى وتثلج بالفريزر 12 ساعة حتى يتجمد وتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.

أكواب النوجا الجلاسيه

مكونات أكواب النوجا الجلاسية

• كوب سكر ناعم.
• كوب لوز محمص فاتح.
• بياض بيضتان.
• رشة ملح.
• ثلث كوب عسل أبيض.
• كوب كريمة لباني.
• كيس كريمة بودرة.
• كوب فستق مجروش.

طريقة التحضير

• يرفع السكر على نار هادئة حتى يذوب تمامآ و يحصل على اللون الذهبي الفاتح.
• يضاف له اللوز تدريجيآ مع الاستمرار في التقليب، ثم يوزع الخليط على ورق سيليكون ثم يكسر.
• تخفق الكريمة اللباني مع بودرة كريمة الخفق ويضرب بياض البيض مع رشة الملح حتى القوام الفومي.
• يوضع العسل على النار حتى يغلي ثم يضاف بشكل تدريجي على بياض البيض.
• تضاف الكريمة على البياض مع التقليب من تحت لفوق ثم يوضع الخليط في قالب به كيس بلاستيك.
• يمكن أي يوضع في أكواب حسب الرغبة ويدخل الفريزر حتى يتماسك ثم يزين بالفستق وكروكانت اللوز.

فطائر النوجا بالكراميل والشوكولاتة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• أربعة ملاعق كبيرة من البن البودرة.
• معلقتان كبيرة من السكر.
• ربع كوب زيت.
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافيء .
• ملعقتان زبادي.
• ملعقة كبيرة ونصف ملح .
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
• شوكولاتة نوجا بالكارميل.
• كوب شوكولاتة سائلة .
• علبة لبن مكثف .
• كوب قرفة.
• كوب جبنة مربعات.
• أكوب كاسترد فانيليا.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع السكر واللبن البودرة والزيت والماء الدافئ والخميرة والملح والزبادي والزيت وتترك لتخمر من ساعة الى ثلاث ساعات.
• تضرب أربع قطع شوكولاتة مع ملعقتين لبن مكثف وتشكل.
• يقطع العجين وتحشى الشوكولاتة وتقلب في القرفة الناعمة وترص في صينية وتخبز في فرن حامي مسبقآ.
• تخلط باقي علبة اللبن المكثف بالخلاط مع الجبن والشوكولاتة السائلة مع كوب الكاسترد.
• يوزع الخليط في الأكواب وتوضع كرة بكل كوب وتزيين بصوص الشوكولاتة وقطع شوكولاتة.