عمل متبل باذنجان

‘);
}

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وشويه على الغاز على نارٍ هادئةٍ وتقليبه من فترةٍ لأخرى لينضجَ من كلّ الجهات.
• ترك الباذنجان ليبرد بعد أن ينضج تماماً وتقشيره وهرسه.
• إضافة الطحينيّة، والثوم المهروس، واللبن الرائب، والملح، ودبس الرمان إليه في وعاءٍ وتحريك المكونات جيّداً.
• وضع المتبل في طبق مناسبٍ للتقديم، وتزيينه بالبقدونس المفروم، وسكب القليل من زيت الزيتون فوقه.

متبل الباذنجان بالفلفل الحار

المكونات

• حبتا باذنجانٍ متوسطتا الحجم.
• نصف حبلة فلفلٍ أخضر حلو.
• نصف حبة فلفلٍ أحمر حلو.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الّليمون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينيّة.
• سنٌ من الثوم كبير الحجم.
• ملح، حسْب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وإحداث بعض الثقوب به باستخدام سكّين، وشويه في الفرن حتى ينضج.
• وضع الباذنجان في ماءٍ باردٍ وتقشيره بعنايةٍ شديدة.
• وضع الباذنجان، والفلفل الأخضر والأحمر، وعصير الليمون، والطحينيّة، والثوم في الخلاط الكهربائيّ وخفق المكونات معاً بشكلٍ جيد.
• رشّ المكونات السابقة بالملح وخلط المكونات حتى تتجانس.
• سكب المتبل بالفلفل الحارّ في طبق مناسبٍ للتقديم، وإضافة القليل من زيت الزيتون فوقه، ثمّ يقدّم.

متبل الباذنجان المقلي

المكونات

• أربع حباتٍ متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلاث سنونٍ من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرةٌ من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
• عودا بصلٍ أخضرٍ مفرومٍ مع أوراقه.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
• زيتٌ نباتيّ، للقلي.

طريقة التحضير

• وضع زيتٍ نباتيّ في مقلاةٍ ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة ليسخن الزيت.
• تقطيع كلّ حبة باذنجانٍ بشكلٍ طولي وإلى أنصاف، وعمل شقوقٍ في أنصاف الباذنجان.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزيت المحمّى مسبقاً، وقليه حتى يتحوّل للون الذهبيّ.
• نقل الباذنجان ووضعه على ورق المطبخ النشاف، للتخلّص من الزيت الزائد، وترك الباذنجان يبرد تماماً.
• تفريغ لبّ الباذنجان باستخدام ملعقةٍ صغيرةٍ، مع الحرص على إبقاء القشرة متماسكة، والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
• وضع لبّ الباذنجان في طبق مناسبٍ، وتقطيعه بالشوكة والسكين قطعاً صغيرة الحجم.
• إضافة الثوم، وعصير الليمون، والملح، والطحينية، والكمون، والبقدونس، والبصل إلى المكوّنات السابقة، وتقليب الباذنجان بالشوكة للحصول على قوامٍ متجانس.
• توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقليّة، ووضعها في أطباقٍ مناسبةٍ للتقديم، وتزيينها بأوراق الخسّ وتقديمه مع الخبز العربيّ.