طريقة تقطيع البقلاوة

البقلاوة

تُعد البقلاوة من أشهى الحلويات الشرقية المشهورة في الوطن العربي عامةً وبلاد الشام خاصةً، ويقال إنها من الإرث العثماني في بلاد الشام، التي انتشرت في كل أنحاء العالم فيما بعد، وتعتبر من أكثر أنواع الحلويات حضورًا في المناسبات والأعياد والعزائم والولائم الكبيرة، ويمكن تحليتها بالقطر أو العسل لإضافة طعم شهي ومميز إليها.

طريقة عمل البقلاوة

=== المقادير === 

لتحضير العجينة:

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة وربع من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة أو أي زيت نباتي.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

لتحضير الحشوة:

• ثلاث أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من شرائح اللوز المفتتة.
• قدر نصف كوب سكر أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قدر كوب من سمنة مذابة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

التشكيل:

• كمية وافرة من النشا.

التقديم:

• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

العجينة:

• في وعاء الخلاط الكهربائي يضاف كوبان ونصف من الدقيق مع ملح الطعام والزيت والبيض والفانيليا السائلة والماء الدافئ.
• يثبت مضرب العجين ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة، حتى تتكون العجينة تضاف بقية كمية الدقيق بالتدريج حتى تصبح عجينة تنفصل عن حواف وعاء الخلاط.
• يشغل الخلاط مرة أخرى على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق تقريبًا، إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية القوام.
• تشكل العجينة إلى كرات صغيرة وملساء تقريباً إلى خمس عشرة كرة.
• في طبق واسع توضع كمية وفيرة من النشا، وتغمس الكرات الملساء في النشا وتقلب لتغطى من جميع الجهات، وتترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة تقريباً.

الحشوة

• في طبق عميق يوضع الفستق واللوز والسكر مع القرفة المطحونة وصفار البيض وماء الورد، وباستعمال ملعقة بلاستيكية تقلب المكونات جيداً حتى تتمازج.
• في طبق عميق توضع كمية من النشا، وتجهز مصفاة ناعمة مع أداة كشط الدقيق أو العجينة وفرشاة عريضة.
• باستعمال الفرشاة يزال النشا المتبقي على كرات العجينة الملساء، ويرش قليل من النشا على الطاولة، وتوضع قطعة من العجينة وباستعمال النشابة تمد العجينة لتصبح قرص بمقاس 8 بوصة تقريباً.
• على مكان آخر من طاولة المطبخ يرش مرة أخرى قليل من النشا، ويوضع قرص العجينة، ويرش قليل من النشا على قرص العجينة أيضًا.
• باستعمال أداة كشط الدقيق يزال النشا عن الطاولة، ويوضع في المصفاة فوق طبق النشا، وينخل النشا ليستخدم مرة أخرى.
• يزال النشا عن قطعة عجينة أخرى، وينثر قليل من النشا على الطاولة، وتوضع قطعة العجينة، ويرش عليها قليل من النشا.
• باستعمال النشابة تمد العجينة إلى قرص بمقاس 8 بوصة تقريبًا، ويزال النشا عن القرص، وتوضع على القرص السابق، وينثر قليل من النشا.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، وباستعمال النشابة تمد الأقراص وهي فوق بعضها حتى تصبح رقاقات بقلاوة بمقاس 10 أو 12 بوصة تقريبًا.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 مئوية.
• تجهز صينية مقاس 10 بوصة.
• ويجهز طبق عميق من السمنة والزبدة المذابة مع فرشاة عريضة.
• باستعمال الفرشاة تدهن رقاقة من العجينة بقليل من خليط الزبدة المذابة، وتوضع في قاع الصينية، وتكرر الطريقة مع نصف كمية الرقاقات، مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة.
• لتحضير الحشوة في وعاء عميق يضاف الفستق الحلبي المجروش مع شرائح اللوز، والقرفة المطحونة، وصفار البيض، والسكر، وماء الورد، والسمنة، والزبدة المذابة، وتمزج المكونات جيداً، وتوضع الحشوة على الرقاقات، وتغطى برقاقة من العجينة مدهونة بالزبدة، وتكرر الخطوة مع بقية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة باستثناء آخر رقاقة لا تدهن بالزبدة.

* في سكين حادة تقطع البقلاوة إلى مثلثات مثل البيتزا، ويقسم كل مثلث إلى خطوط متوازية، وتتقاطع هذه الخطوط لتشكل على شكل مثلث.   

• توضع صينية البقلاوة في الفرن المحمى مسبقاً لمدة نصف ساعة تقريباً أو أقل حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج صينية البقلاوة من الفرن، ويوزع عليها القطر مباشرة وتترك إلى أن تبرد تماماً.

• ملاحظة: من المهم إزالة النشا الملتصق بالعجينة، وإضافة نشا جديد كل مرة حتى لا يلتصق الرطب منه بالعجينة في الرقاقات.

طريقة عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

• أربعمائة جرام من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• أربعمائة جرام من الزبدة المذابة.
• كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• تمد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب، ويدهن الوجه بالزبدة المذابة.
• ترش كمية وفيرة من الجوز المجروش حتى تتغطى شريحة العجينة بالكامل.
• يوضع عود خشبي كبير الحجم في أسفل العجينة، وتلف شريحة العجينة حتى تصبح لفافة.
• تدهن شريحة عجينة أخرى بالزبدة، وتلف فوق اللفافة على العود الخشبي.
• يسحب الرول عن العود مع الضغط عليه قليلاً عليه ليصبح لولبي الشكل.
• توضع اللفافات في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من العجين والجوز.
• تدهن اللفائف بالزبدة المتبقية، وتقطع إلى عدة أجزاء.
• توضع الصينية في الفرن المحمى على حرارة 200 مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك لتبرد تماماً، ويصب عليها القطر، وتقدم مباشرة.

نصائح:

• يمكن إضافة القليل من ماء الورد أو الزهر إلى الحشوة لإضفاء نكهة شهية.
• يمكن استبدال الزبدة بالسمنة المذابة.

طريقة عمل البقلاوة التركية

= المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• مئتان جرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

تحضير القطر:

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب وثلث من السكر الأبيض.
• ثلثي الكوب من العسل.
• عودا قرفة.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
• ملعقتان من ماء الورد صغيرتا الحجم.

تحضير الحشوة:

• ثلاث أكواب من اللوز المقشر والمجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة بهارات مشكلة.
• ثلث كوب سكر أبيض.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• في وعاء متوسط الحجم على نار هادئة الحرارة يوضع السكر مع الماء الدافئ والعسل وعيدان القرفة والبرتقال المبشور، ويترك المزيج حتى يغلي، مع التحريك المستمر لمدة عشر دقائق تقريباً، ويضاف ماء الورد ويترك جانباً حتى يبرد.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويدهن قاع صينية الفرن بالزبدة المذابة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء عميق يضاف اللوز مع القرفة والبهارات والسكر.
• تفرد عجينة البقلاوة في صينية الفرن، وتدهن بالزبدة المذابة، وتكرر نفس الطريقة حتى انتهاء كمية العجين.
• توضع الحشوة فوق طبقات العجين بشكل مرتب.
• يمد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة على شكل مربعات متوسطة الحجم، ويرش فوقها الفستق المطحون.
• توضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تصبح العجينة نحاسية اللون.
• تخرج صينية البقلاوة من الفرن، ويصفى القطر البارد، ويسكب عليها مباشرة وتقدم.

نصيحة: يمكن استبدال نصف كمية اللوز المجروش بالجوز أو الفستق -حسب الرغبة-.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9-12159

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%88%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81%D9%87-1822923

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9