كيف تصنع العجين

كيف تصنع العجين

يَدخُل العجين في تكوين الكثير من الأطباق المتنوعة والمشهورة، ولكل طبق عجينتهُ الخاصة فيه بمكوناتها المختلفة. حيث يمكن تحضيرها بمكونها الأساسي وهو الدقيق، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تدخل في تكوينها. فهناك العديد من العجائن مثل، عجينة البيتزا، عجينة الفطائر، عجينة الكروسان، عجينة الدونات، عجينة القطايف وغيرها الكثير، التي تعتبر أطباق رئيسية، ثانوية أو حلويات. وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة تحضير العجينة بأنواعها وطرق تحضيرها المختلفة، خطوةً بخطوة لتحضيرها في أي وقت بسهولة وسرعة.

عجينة الفطائر المختلفة

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات منخول.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من لبن الزبادي، اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الماء الدافئ، والسكر الأبيض، والحليب البودرة، ولبن الزبادي، في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتمتزج وتتجانس، ثم يُضاف الباكينج باودر والخميرة وتُخلط المكونات مجددًا حتى يفور وتظهر فقاعات على سطح الخليط.
• يُضاف زيت الذرة والدقيق تدريجيًا مع استمرارية العجن والتحريك لتتجانس وتتماسك العجينة، وتُصبح ذات قوام مناسب لا تلتصق بالأيدي.
• تُكوّر العجينة وتُدهن بقليل من الزيت النباتي، ثم تُترك في الوعاء لتخمر وترتاح ومن ثم البدء في استخدامها.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• 100 غرام من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات منخول.
• نصف كوب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من السكر الأبيض، والخميرة الفورية، والماء الدافئ، كوبان من الدقيق، حليب البودرة، وملح الطعام في وعاء عميق، لتمتزج وتتجانس المكونات، ثم يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيك أو قطعة قماش، ثم تُترك العجينة لمدة عشر دقائق لتتخمر.
• يُضاف زيت الذرة و ثلاثة أكواب من الدقيق وتُعجن العجينة جيدًا لتتماسك تمامًا، وتُصبح طرية وجاهزة لتحضير البيتزا أو المُعجّنات أو الخبز.

عجينة الكروسان

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الخميرة، والماء الدافئ، وملعقة من السكر الأبيض، ليذوب السكر كاملًا ثم تُترك جانبًا ليفور الخليط وتظهر فقاعات على السطح.
• يُخلط الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام في وعاء عميق، ثم يُضاف البيض وتُخلط المكونات مجددًا لتتجانس وتمتزج.
• تُضاف الزبدة اللينة وخليط الخميرة، وتُخلط وتُعجن المكونات جيدًا، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع استمرارية العجن، للحصول على عجينة الكرواسان متماسكة وطريّة، وتُترك جانبًا لترتاح وتخمر، للبدء بعد ذلك بتجهيز الكرواسان بعجينته اللذيذة والمميزة.

عجينة البيتزا

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الخميرة الفورية، السكر الأبيض، والماء الدافئ في وعاء عميق، ثم يُترك الخليط لمدة من 5-10 دقائق، أو ليفور وتظهر فقاعات على الوجه.
• يُخلط كل من الدقيق الأبيض وملح الطعام في وعاء عميق، ثم يُضاف خليط الخميرة الفورية وزيت الزيتون وتُخلط المكونات وتُعجن باليد لتتجانس وتمتزج تمامًا، وللحصول على عجينة متماسكة وطريّة، ثم تُدهن بالزيت وتُعجن مُجددًا.
• تُكوّر كامل العجينة على شكل كرة، ثم تُوضع في وعاء مدهون بزيت الزيتون، ويُغطّى بورق النايلون البلاستيكي ويُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا لتخمر ويتضاعف حجمها.

عجينة الدونات

المقادير

• كوب من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ربع كوب من الزبدة مذوّبة.
• كوب من الحليب البودرة.

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب، ثم يُترك جانبًا.
• يُخلط كل من الباكينج باودر، السكر الأبيض، والملح في وعاء عميق، ثم يُضاف البيض، الحليب البودرة والزبدة المذوّبة وتُخفق المكونات باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة، لتتجانس وتمتزج.
• يُضاف ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول، ثم تُعجن المكونات جيدًا بالعجّانة الكهربائية لتمتزج وتتجانس.
• يُضاف كوب الدقيق المتبقي مع استمرارية العجن للحصول على عجينة متماسكة، ناعمة وجاهزة للتشكيل.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، لترتاح.
• تُفرد وتمد العجينة للحصول على سماكة مناسبة، ثم يُبدأ التشكيل فيها لتحضير قطع الدونات.

عجينة القطايف

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب وكوب إلا ثلث من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الدقيق الأبيض، السميد، السكر الأبيض، الخميرة الفورية، الباكينج باودر، ملح الطعام، ماء الزهر، والماء الدافئ في الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق وتُخلط المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متجانسة وسائلة القوام.
• تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاثة ساعات لترتاح، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر لإفراغ العجينة من الفقاعات المتكونة أثناء فترة التخمر.
• تُجهز أقراص القطايف الدائرية بعد أن أصبحت العجينة جاهزة.

العجينة القطنية بلبن الزبادي

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوبان من الدقيق الأبيض منخول.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي، اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الحليب السائل، السكر الأبيض، الخميرة الفورية، لبن الزبادي، والزيت النباتي في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي لتتجانس وتمتزج.
• يُضاف الدقيق المنخول، الباكينج باودر، وملح الطعام مع استمرارية الخلط والعجن باليد للحصول على عجينة طريّة متماسكة.
• تُوضع العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بقليل من الدقيق، ثم تُعجن وتُدعك جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، لتصبح طرية أكثر.
• تُكوّر العجينة كاملةً على شكل كرة كبيرة، ثم تُدهن بالزيت حتى لا تجف وتنشف، وتُوضع في طبق واسع، ثم تُغطّى بورق النايلون البلاستيكي.
• تُترك لمدة ساعة تقريبًا لتتخمر ويتضاعف حجمها وبالتالي تصبح العجينة جاهزة للتشكيل وتحضير المعجنات وغيرها.