أسهل طريقة لقيمات مقرمشه

اللقيمات

اللقيمات أو لقمة القاضي أو العوامة تعد من الحلويات الشرقية المشهورة جدًا التي تتميز بسهولة التحضير وبساطة المكونات وفي الأصل اشتهرت هذه الحلوى في بغداد وانتشرت بعد ذلك بين الدول العربية ويظن البعض أنها عربية الأصل و يطلق عليها اسم العوامة أو اللقيمات أو لقمة القاضي ولكن هي في الأصل تعود للشعب اليوناني واسمها لوكوماديس وتختلف طريقة تناول هذه الحلوى باختلاف الشعوب فمثلًا في اليونان يفضل تناولها مع الآيس كريم بنكهة القرفة و في أغلب الدول العربية تقدم مع القهوة التركية، وتعد من الحلويات المفضلة خلال شهر رمضان بعد الإفطار.

أسهل طريقة لقيمات مقرمشه

المقادير

• كوب من الماء الفاتر.
• كوب من الحليب الفاتر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• زيت نباتي للقلي

مقادير القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من العسل (اختياري).
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).

طريقة التحضير

• يضاف الماء الفاتر والخميرة وربع ملعقة سكر في وعاء ويحرك الخليط ويترك لمدة خمس دقائق حتى تذوب الخميرة تمامًا وترتفع.
• يخلط الحليب الدافئ والسكر والملح والفانيلا في وعاء كبير.
• يضاف الطحين وزيت الزيتون والنشا ويحرك المزيج جيدًا للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ترتفع العجينة ويتضاعف حجمها بعد ذلك تقلب العجينة جيدًا وتترك لمدة ثلاثين دقيقةً أخرى.
• توضع كمية كافية من الزيت حوالي 4 سم في مقلاة كبيرة أو قدر عميق.
• يحمى الزيت على نار مرتفعة ليصل إلى درجة حرارة 175 درجةً مئويةً.
• تقطع العجينة باستخدام ملعقة صغيرة؛ إذ يؤخذ القليل من العجينة بواسطة الملعقة الرطبة وتوضع في راحة اليد الرطبة وتدحرج بواسطة الملعقة للحصول على الشكل الكروي ثم يلقى بالكرات إلى الزيت وتقلى إلى أن يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل ثم تدحرج إلى الجانب الآخر إذ يحتاج كل جانب من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• توضع اللقيمات على مناديل للتخلص من الزيت.
• توضع في طبق ويسكب فوقها كمية مناسبة من القطر.

إعداد القطر

• يضاف الماء والسكر في قدر.
• يوضع الخليط على النار.
• يضاف عصير الليمون والقرفة.
• تخفض درجة حرارة الغاز ويغلى المزيج لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح كثيفًا ثم يوضع جانبًا ليبرد.

النصائح

• يمكن تسخين الفرن إلى درجة حرارة خمسين درجةً مئويةً ثم يطفأ وتوضع العجين في داخله لتختمر.
• أفضل طريقة لترطيب الملعقة أثناء تقطيع العجين هو غمسها بالزيت بدلًا من الماء.
• يفضل إعداد القطر مسبقًا حتى يبرد لأن القطر الساخن يجعل اللقيمات تصبح طرية.
• يمكن تنكيه القطر بعدة نكهات مثل الهيل أو الزعفران أو القرفة وذلك حسب الرغبة .

أسهل طريقة للدونات

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• كوب وربع من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوب من الحليب الدافئ.
• 100 غرام من الزبدة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والسكر الناعم والخميرة والملح في وعاء.
• يضاف الحليب الدافئ والزبدة والبيض ثم يخلط العجين إلى أن يصبح لزجًا.
• يقلب العجين جيدًا للحصول على عجينة سلسة.
• يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويغطى ويترك مغطى لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع العجين ويتضاعف حجمها.
• يفرد العجين بسمك 1 سم ويترك ليرتاح لمدة دقيقتين.
• يقطع العجين لأقراص باستخدام قطاعة مستديرة مقاس 8 سم ثم باستخدام قطاعة أصغر مقاس 3,5 سم يقطع مركز القرص.
• توضع الأقراص على صينية وتترك لمدة خمس عشرة دقيقةً لترتفع مرة أخرى.
• توضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة وتوضع على النار بدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• تقلى أقراص العجين لمدة أربعين ثانيةً لكل جانب أو حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا.
• توضع الدونات المقلي على مناديل للتخلص من الزيت.
• يرش السكر الناعم فوق الدونات وهي ساخنه وتقدم.

النصائح

• يمكن غمس الدونات بالشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة البيضاء أو أي نوع من أنواع الزينة المفضلة.
• يفضل عدم وضع كمية كبيرة من الدونات في المقلاة اثناء القلي لضمان عدم التصاقها.
• عند تقطيع العجين يمكن استخدام الأقراص الصغيرة وقليها للحصول على كرات ذهبية جميلة يمكن غمسها بالشوكولاتة أو العسل.

أسهل طريقة زلابيا مقرمشة

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من النشا.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• زيت نباتي للقلي.

مقادير الشيرة

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تخلط كمية الخميرة مع السكر والماء الفاتر وتترك لتختمر وترتفع.
• تخلط باقي المواد: الطحين، النشا، الماء ويضاف لها الخميرة وتترك لترتاح حوالي ساعة.
• يحرك الخليط كل نصف ساعة للتخلص من الفقاعات.
• يصب الخليط في كيس حلواني.
• تصب كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة.
• يصب الخليط في الزيت على شكل دوائر زلابية.
• تقلب الزلابية لحين الحصول على اللون الذهبي الجميل.
• تخرج الزلابيا الذهبية المقرمشة وتوضع داخل الشيرة الباردة المعدة مسبقًا لعدة دقائق حتى تتشرب وتقدم.

تحضير الشيرة

• يخلط السكر، الماء، وماء الورد في قدر على نار حامية حتي تغلي المكونات.
• تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة عشر دقائق لتغلي.

النصائح

• يمكن أن تضاف ملعقتان من النشا إلى العجينة إذا كانت لينة أكثر من المطلوب، ثم تترك لمدة عشر دقائق حتى تتماسك.

الزلابيا اللبنانية

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق طعام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من بذور اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• زيت للقلي العميق.

طريقة التحضير

• يُمزج الدقيق والسكر والخميرة الجافة وبذور السمسم وبذور اليانسون والحليب والزيت في وعاء.
• يضاف الماء الفاتر وتمزج المكونات جيدًا.
• تعجن المكونات السابقة براحة اليد ثم تغطى بمنشفة وتترك جانبًا لمدة ساعة.
• تقسم العجينة على شكل كرات بحجم البيضة.
• تفرد الكرات على طوليًا.
• تشكل ثقوب صغيرة على طول قطعة العجين.
• تترك قطع الزلابيا جانبًا لمدة خمس وعشرين دقيقةً لترتاح.
• يسخن الزيت في مقلاة للقلي وتقلى قطع الزلابيا الى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع القطع الذهبية على مناشف ورقيه للتخلص من الزيت.
• تقدم الزلابيا مع اللبنة.