أطباق بيض للفطور

البيض

يعد البيض من أساسيات المطبخ العربي و الغربي لما يحمله من فوائد عديدة، ويعتبر وجبةً كاملةً فهو مليء بالبروتين و الفيتامينات والمعادن، وهو بمتناول الجميع لرخص سعره بالنسبة فوائده وفيما يلي أشهر طرق تحضير البيض.

البيض على الطريقة التركية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• ربع ملعقة من الزعتر المجفف.
• كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة.
• كوب من الفلفل الأخضر الحلو مقطع مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل.
• كوب من الطماطم المقطعة والمقشرة.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• أوراق البقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق ويقلى فيه البصل والفلفل الحلو.
• يضاف كل من الببريكا والزعتر والملح والفلفل ويقلب إلى أن تذبل الخضار.

*يوضع عليه الطماطم المقطعة وتترك إلى أن تنضج تمامًا.

• يخفق البيض مع الملح والفلفل ويضاف إلى الخضار ويقلب باستمرار إلى أن ينضج البيض.
• تقدم بنفس المقلاة ويرش عليها أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة.

الكريب الفرنسي المحشي بالبيض والجبن

المقادير

• بيضتان.
• ربع كوب من الحليب السائل الكامل الدسم.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة من الزعتر الناشف.
• أربع بيضات (للحشوة).
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب جبنة شيدر أو أي نوع مرغوب.
• أوراق من الزعتر الأخضر المفروم .

طريقة التحضير

• يخلط في الخلاط كل من البيض والحليب والدقيق والملح والزعتر الناشف والزبدة ويخلط أولاً على سرعة منخفضة ثم ترفع سرعة الخلاط بالتدريج إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
• تمسح مقلاة غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزبدة ثم تسكب أربع ملاعق من الخليط في المقلاة مع التحريك وإمالة المقلاة حتى يتوزع الخليط على قاع المقلاة بطبقة رقيقة ثم يترك قليلًا إلى أن يجف وجه القطعة ثم تقلب على الوجه الآخر لثوان ثم ترفع جانبًا، تكرر العملية حتى نفاذ الخليط.
• لتحضير الحشوة تذاب الزبدة بمقلاة ويقلى البيض فيها إلى أن ينضج و يتبل بالملح و الفلفل و يترك جانبًا .
• في نفس المقلاة نضع الكريب ثم نضع عليه البيض و الجبن و يلف الكريب و يترك إلى أن ينضج من الأسفل ثم يسكب بطبق ويزين بأوراق الزعتر الأخضر

قوارب السجق والبيض

المقادير

• ست قطع من خبز الصمون.
• 6 بيضات.
• ربع كوب من جبنة الفيتا.
• زيت زيتون.
• بصل أخضر ( السيقان ) مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من جبنة الشيدر.
• كوب من السجق المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 360.
• في هذه الأثناء يقطع الجزء العلوي لخبز الصمون و يفرغ داخله (اللب).
• يدهن بزيت الزيتون ويصف في صينية خبز .
• توزع على الخبز نصف كمية السجق والبصل وجبنة الشيدر.
• يخفق البيض مع الملح والفلفل وجبنة الفيتا جيدا ثم يوضع داخل الأرغفة خليط البيض مع الحرص على عدم ملئ الخبز بخليط البيض تماماً.
• يترك الخبز ليشرّب خليط البيض لمدة دقيقتين.
• يضاف إليه ما تبقى من السجق والبصل وجبنة الشيدر ويدخل الفرن.
• يخرج من الفرن بعد أن يصبح لونه ذهبي تقريبًا قد يحتاج ثلث ساعة ثم نتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• يقدم مع الخضار الطازجة المقطعة أو يمكن أن يخزن بالثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

البيض المخفوق مع جبنة الماعز وشرائح الطماطم

المقادير

• شرائح طماطم سميكة، الكمية حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع بيضات.
• كوب من الذرة المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• كوب من جبنة الماعز .

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقا .
• في صينية خبز تصف شرائح الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والزيت من الجهتين و تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تتكرمل.
• تذاب الزبدة في مقلاة غير قابلة للاتصاق ويوضع عليها الذرة وتقلب قليلاً مع القليل من الملح.
• يخفق البيض جيداً ويوضع فوق الذرة ويقلب إلى أن ينضج.
• تفتت الجبنة على البيض وتقلب.
• يقدم البيض والجبنة في طبق وبجانبه القليل من شرائح الطماطم .

البيض بالطماطم و الفلفل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• حبة فلفل أحمر مفروم مكعبات.
• حبة فلفل أصفر مفروم مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص ثوم.
• أربع حبات طماطم مفرومة ومقشرة.
• ثمانية بيضات.
• بقدونس مفروم للتزين .

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة ثم يقلى فيه البصل ليصبح شفافاً.
• يضاف إليه الفليفلة الحمراء والصفراء وتقلب وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة و تترك على نار منخفضة إلى أن تنضج الفليفلة.
• يوضع الثوم المهروس فوقها و تترك قليلاً بعدها تضاف الطماطم وتقلب وتترك إلى أن تسمك ويجف مائها.
• يتم فتح حفرة في الطماطم ويكسر البيض برفق داخل الحفر تتبل بالملح و الفلفل و وتترك على نار منخفضة مغطاة إلى أن ينضج البيض
• يرفع من على النار ويرش عليه البقدونس المفروم الطازج و يقدم معه الخبز العربي.

عجة البيض مع الفطر السوفليه

المقادير

• كوب من الفطر المقطع شرائح.
• كوب من جبنة البارميزان.
• أربع بيضات.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان من الحليب السائل .
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الزعتر مجفف.
• عرقان من الزعتر الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• يحمى زيت الزيتون بمقلاة وتقلى فيه شرائح الفطر وتتبل بالملح والزعتر المجفف والفلفل وتترك على نار منخفضة إلى أن تنضج .
• يفصل بياض البيض عن الصفار ويضرب صفار البيض مع الحليب ثم في وعاء آخر يضرب البياض إلى أن يرتفع ويصبح رغوة بعدها يضاف له الصفار ويقلب برفق.
• تدهن المقلاة بكمية بسيطة من الزبدة ويوضع جزء من خليط البيض فيها ويترك فيها إلى أن تصبح العجه ذهبية وتكرر هذه العملية إلى أن تنفذ كمية البيض .
• تسكب بطبق و يوضع فوقها الفطر والبارميزان وتطوى وتزين بالزعتر الأخضر وتقدم .

التوست الفرنسي

المقادير

• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الموز المقطع.
• كوب من شرائح التفاح.
• كوب من الحليب.
• ملعقة من الزبدة.
• ملعقتين من العسل.
• نصف كوب من المكسرات المحمصة.
• ثمان شرائح من التوست أو شرائح من خبز الباجيت.

طريقة التحضير

• يخفق البيض جيداً ثم يخلط معه الحليب والملح والسكر والقرفة وجوزة الطيب.
• تغمس قطع الخبز في خليط البيض وتترك لمدة ثواني إلى أن تمتص الخليط ثم تقلب برفق وتغمس من الوجه الآخر .
• تدهن الزبدة في مقلاة غير قابلة الالتصاق وتوضع شرائح الخبز فيها إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية ثم تقلب على الوجه الآخر وتحمر.
• تسكب في طبق وتزين بالقليل من العسل والمكسرات المحمصة بجانبها شرائح الموز والتفاح وتقدم.