أطباق جبنة حلوم

جبنة الحلوم

تعد جبنة الحلوم من الأجبان المفضلة لدى الكثير من الناس؛ بسبب طعمها القوي و إمكانية استعمالها في الكثير من وصفات الطعام، ومنشأ هذه الجبنة هو قبرص، وهي جبنةٌ بيضاءٌ مطبوخةٌ، ومصنوعةٌ تقليديًا من خليط من حليب الماعز والأغنام، ويمكن استخدام حليب البقر أيضاً في صناعتها، نسيجها مشابه لمزيج جبن الموزاريلا أو الفيتا سميكةً، إلا أنها تحتوي على نكهةٍ قويةٍ مالحةٍ ومشربةٍ من المحلول الملحي، ويمكن إزالة الملح الموجود في الجبنة والحصول على ملمسٍ كريميٍ عند طهي الحلوم.

السلطة الخضراء بجبنة الحلوم

المقادير

• باقة من الخس البلدي
• نصف باقة من الخس الإفرنجي
• نصف باقة من الخس الأحمر
• حبتان من الطماطم الطازجة والمقطعة لمكعباتٍ كبيرةٍ.
• ربع كوب من النعناع.
• نصف حبة من الأفوكادو طازجة مقشرة ومقطعة لمكعبات.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من صوص السلطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع شرائح من جبنة الحلوم.

طريقة التحضير

• تُضاف أوراق السلطة والطماطم والأعشاب والأفوكادو في طبقٍ عميقٍ.
• يُرش القليل من رذاذ صوص السلطة المفضل لديك.
• يُسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ عاليةٍ.
• تُُضاف شرائح الحلوم وتُطهى على كل جانبٍ لمدة دقيقة ونصف تقريبًا حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
• تُُرفع الجبنة من المقلاة، وتقطَع بسرعةٍ ثم تضاف إلى طبق السلطة فوراٌ.
• تُقدم مباشرةُ وهي ساخنةً.

فيرتاتا الحلوم مع الكوسا

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الكوسا المبشورة والمصفاة من الماء.
• رشة من الملح أو حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
• أربع بيضات مخفوقاتٌ.
• نصف علبة جبنة الحلوم المقطعة لشرائح متوسطة.

طريقة التحضير

• يُسخَن زيت الزيتون في مقلاةٍ صغيرةٍ غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يٌضاف الكوسا مع القليل من الملح وتُطهى حتى تصبح طريةً، ثم يُضاف النعناع المفروم والشبت وتُطهى لمدة دقيقة إضافية.
• يُضاف الملح والفلفل إلى البيض المخفوق، ثم يٌصب البيض إلى الكوسا المقلية، ويُحرك المزيج، ثم يٌترك حتى يٌطهى دون تحريك إلى أن يتماسك الخليط.
• تصف شرائح الحلوم بلطفٍ حتى تتحمر أطراف الفيرتاتا.
• باستخدام الشواية، يُحمر سطح الفيرتاتا لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تتحول جبنة الحلوم إلى اللون الذهبي.
• تقدم الفيرتاتا ساخنةً أو بدرجة حرارة الغرفة.

أصابع جبنة الحلوم المقلية

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 175 غرامًا من جبنة الحلوم المقطعة لقطعٍ طويلةٍ كالأصابع.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يٌسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• تُضاف أصابع جبنة الحلوم، وتُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتّى تتحوّل الجبنة إلى اللون الذهبيّ.
• تُضاف ملعقةٌ من عصير الليمون، والقليل الاوريجانو ، والفلفل الأسود وتقدم مباشرةً.

توست جبنة الحلوم مع صلصة الطماطم بالنعناع

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ست شرائح من جبنة الحلوم.
• حبتان من الطماطم الطرية المقطعة لمكعباتٍ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي المجفف، أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ورقتان من النعناع الطازج المفروم خشناً.
• شريحتان من خبز التوست المحمص.

طريقة التحضير

• تُسخن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاةٍ صغيرةٍ غيرلاصقةٍ، على نارٍ متوسطةٍ.
• تٌضاف جبنة الحلوم ويُحمّر كلا الجانبين لمدة ثماني دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من المقلاة ويحتفظ بها دافئةً.
• تُضاف كمية زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة مع الطماطم المفرومة.
• يُضاف الفلفل الحار أو رقائق الفلفل، والتوابل والملح، ويُطهى المزيج حتى تُصبح الصلصة كثيفةً.
• تٌضاف أوراق النعناع المفرومة خشناً وتُترك لتطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
• تُوضع كل شريحةٍ من التوست في طبقٍ، وتضاف صلصة الطماطم والنعناع فوق شريحة التوست المحمصة، ثم شرائح الحلوم الدافئة و تُقدم مباشرةً.

كباب جبنة الحلوم والفطر

المقادير

• 250 غرامًأ من جبنة الحلوم.
• حبة من الفلفل الأصفر الخالي من البذور.
• بصلة حمراء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• عصير ليمونة .
• فص من الثوم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .
• ست علبٍ من الفطرالطازج الغير مقطع.

طريقة التحضير

• تُقطع جبنة الحلوم والفلفل الأصفر الخالي من البذور والبصل لقطعٍ متساوية الحجم حوالي بوصة.
• يُخلط زيت الزيتون والكزبرة والليمون والثوم و الفلفل الأسود المطحون في وعاءٍ كبيرٍ، ثم يُضاف الجبن والفلفل والبصل والفطر الطازج ويُترك في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل أو طوال الليل لمزيد من النكهة.
• تٌسخن الشواية لمدة خمس دقائق، وتغرز الجبنة والخضروات في أسياخ الشواء.
• تُوضع أسياخ الكباب على الشواية ويمكن شوي الأسياخ على الفحم.
• تُقلّب الأسياخ من حين لآخر لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح بنية الحواف.
• تُدهن أسياخ الجبنة والخضروات أثناء التقليب بالمنقوع المتبقي باستخدام الفرشاة .
• تٌقدم أسياخ الكباب ساخنةً مع سلطة جرجير.

سلطة جبنة الحلوم مع البطيخ و النعناع

المقادير

• 120 غرامًا من جبنة الحلوم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من مكعبات البطيخ الطازج.
• اثنتا عشرة ورقةً من النعناع الطازج.
• بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تُقطّع جبنة الحلوم لمكعباتٍ متوسطة الحجم.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاةٍ غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتقلّب جبنة الحلوم حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة ثلاث دقائق.
• تُمزج مكعبات البطيخ وأوراق النعناع وشرائح البصل وجبنة الحلوم المقلية في وعاءٍ للسلطة و تقدم.

تشيز كيك الحلوم

المقادير

• ست بيضات.
• 225 مل من زيت الفول السوداني.
• 375 غرامًا من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• 225 مل من الحليب الطازج.
• 125 غرامًا من الزبيب المغطى بالدقيق.
• 250 غرامًا من جبنة الحلوم المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• تُدهن صينية الخبز بالزيت، وتنثر كميةٌ قليلةٌ من الدقيق لمنع الكيكة من الالتصاق.
• يُخفق البيض في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونه فاتحاً، ويضاف الزيت ببطءٍ أثناء الخفق.
• لصنع خليط الطحين تٌخلط المواد الجافة كالدقيق والباكينج باودر والنعناع والسكر في وعاءٍ.
• تُضاف ثلث كمية الحليب، يليه ثلث خليط الطحين إلى الخلاط الكهربائي، ويكررذلك حتى تمتزج المكونات معاً.
• يُطفأ الخلاط الكهربائي ثم يضاف الزبيب وجبنة الحلوم المبشورة.
• يُصب خليط الكيك في صينية الخبز ويُرش ببذور السمسم على سطحه.
• تُخبز لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة في فرنٍ معتدل الحرارة حتى تصبح ذهبيةً.