أطباق مختلفة من صدور الدجاج

صدور الدجاج

يُعد الدجاج مصدرًا غذائيًّا أساسيًّا يعتمد عليه الإنسان في حياته، وهو يقوّي جهاز المناعة، إذ يعد من أفضل أنواع اللحوم المغذية للجسم، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، كالبروتينات التي تساعد في الحفاظ على صحة العظام لدى المتقدّمين في السنّ، ويحتوي أيضًا على الفيتامينات المتنوعة: مثل ريبوفلايين التي تعمل على تبادل المواد في الجسم، وتنتج الكربوهيدرات التي تفيد في إنتاج الطاقة، ويحتوي على المعادن، مثل: الفوسفور الضروري للحفاظ على صحّة الأسنان، والعظام خصوصًا أثناء نموّها، وبالإضافة إلى ذلك ينتمي الدجاج إلى اللحوم البيضاء ذات الدهون المنخفضة، ويمكن تحضير الكثير من الأطباق باستخدام الدجاج، وخاصةً الصدور، حيث أن هناك العديد من الأطباق لعمل صدور الدجاج.

صدور دجاج مشوية

المقادير

• 600 غرام من صدر الدجاج المقطع إلى مثلثات أو مكعبات.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح الاحمر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في كيس بلاسيتكي، ثم طرقها باستخدام مطرقة حتى تصبح مسطحة.
• وضع الدجاح في وعاء عميق، ثم إضافة زيت الزيتون، والخلّ، وخلط المكونات حتى تتجانس.
• تعديل النكّهة بالبابريكا، والثوم البودرة، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الدجاج، ثم وضع الدجاج لحوالي ساعة على الأقل في الثلاجة.
• إزالة الدجاج من الثلاجة، ثم غرس كلّ قطعة من الدجاج في عيدان خشبية مخصصة للشوي.
• وضع العيدان على الفحم حتى ينضج الدجاج، ويتحمر من جميع الجهات.
• تصفيّة الدجاج المشوي في طبق التقديم، ويمكن تقديمه بجانب سلطة الخضار أو التبولة.

صدور الدجاج بزيت الزيتون

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم غير منزوعة الجلد.
• ربع كوب من خل التفاح.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح الطعام حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من التوابل الطازجة المفرومة من الزعتر، والروز ماري، والبقدونس.

طريقة التحضير

• إحضار صدور الدجاج، ثم وضع الملح، والفلفل على كلا الجانبين.
• تحمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة، ثم وضع صدور الدجاج على الجانب المغطى بالجلد، ونثر الأعشاب الطازجة عليها.
• ترك صدور الدجاج حتى تتحمر لمدة خمس دقائق، ثم قلبها على الوجه الآخر، مع تخفيف درجة الحرارة إلى درجة متوسطة.
• وضع الخل، والزبدة في المقلاة مع صدور الدجاج، ثم تحريك المقلاة بحذر حتى تذوب الزبدة، وتركها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة مكعب مرقة الدجاج إلى المقلاة.
• تركها حتى يحمر الوجه الآخر، ثم توزيع الصوص من المقلاة على صدور الدجاج باستخدام ملعقة، ثم إبعادها عن النار، وتقديمها ساخنة.

صدر الدجاج المحشي مع صوص الطماطم والبصل

المقادير

• قطعة من صدر الدجاج.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• شرائح بصلة صغيرة مقطعة إلى رقيقة.
• حبتان من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• ثمرة طماطم صغيرة مقطعة.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• كزبرة مطحونة حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة القريش المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الكاشو.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.

طريقة التحضير

• تحمية ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل المفروم، والجبنة القريش، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم، والزنجبيل، وتشويح المكونات لمدة دقيقتين.
• إضافة بهارات الغارام ماسالا، والكزبرة المطحونة، والشطة، والكزبرة الطازجة، والكركم، ورشة ملح، ثم تقليب الخليط لمدة دقيقة على النار، ومن ثم إزالته من القدر.
• تحمية ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في نفس القدر، ثم إضافة قطع الفلفل الأخضر الحار، وملعقة كبيرة ثوم مفروم، وشرائح الزنجبيل، ثم تقليب الخليط.
• إضافة القرفة، وورقة الغار، والقرنفل، والهال، وتشويحها لمدة ثوانٍ.
• إضافة شرائح البصل، والتقليب حتى تذبل، ثم الطماطم المقطعة، وتقليبها مع الخليط حتى تذبل أيضًا.
• إضافة معجون الطماطم، والذي يمكن تحضيره من خلال خفق بعض الطماطم المسلوقة مع الغارام ماسالا الكاملة في الخلاط، ثم تقليبه مع الخليط، وإضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب من الماء، ومن ثم ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي برفق.
• فتح صدر الدجاج من المنطقة السميكة باستخدام سكين، وذلك لعمل جيب أو تجويف، ثم يُملأ هذا الجيب أو التجويف بخليط الجبنة القريش.
• وضع صدر الدجاج المحشي في خليط الطماطم، وتركه حتى ينضج على نار هادئة.

صدر الدجاج المحشي بالجبنة مع صلصة المشروم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كيلو من صدور الدجاج المسحبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

الصوص

• علبة من المشروم الطازج المقطع لشرائح ناعمة.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• كوب من كريما الطعام.
• بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رفيعة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

حشوة الجبنة

• كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• نصف كوب من الجبنة المدخنة المبشورة.
• نصف كوب من القرشلة المطحونة (بقسماط).
• ثلث كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاثة أرباع كوب لبنة.
• ملعقتان كبيرتان من البندورة المجففة، والمفرومة.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة من قشور الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات الحشوة معًا، ثم تقطيع كل صدر من المنتصف جزئيًا، ثم فتح صدورالدجاج، وتشكيلها على شكل الفراشة.
• وضع كل قطعة بعد فتحها بين كيسي نايلون، ثم طرقها حتى تصبح بسماكة 1 سم تقريبًا.
• وضع صدور الدجاج في طبق، ثم وضع قليل من الحشوة على نصف شكل الفراشة، ثم إغلاق النصف الآخر فوق الحشوة.
• خلط الطحين مع كمية قليلة من الملح، والفلفل في طبق.
• نثر كمية من الطحين على كل قطعة دجاج بعد حشيها، وإغلاقها، ثم تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، ثم وضع قطع الدجاج، والتقليب برفق باستعمال الملقط حتى يتحمر الدجاج، ثم وضعهم في صينية خبز.
• خبزهم في الفرن لمدة عشر إلى عشرين دقيقةً، على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.

صوص المشروم

• إضافة البصل في نفس المقلاة التي قلي الدجاج فيها، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة المشروم، والتقليب.
• إضافة مرقة الدجاج، والتحريك حتى يبدأ بالغليان، ثم إضافة الكريما، وتركها تغلي على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى تتكاثف وتقل الكمية بمقدار النصف.
• وضع كل قطعة دجاج في طبق، وتزيينها بالبصل الأخضر، ثم سكب صوص المشروم فوقها، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو المهروسة.

المراجع:

https://www.atyabtabkha.com/ingredient/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-1457489

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%AF%D9%88%D8%B1-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%D8%A9/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B5%D8%AF%D9%88%D8%B1+%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-10175

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%AF%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86

https://www.fatafeat.com/recipe/1194/%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D9%87-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D9%85