أطباق مغربية بالدجاج

أطباق مغربية

يعد المطبخ المغربي من أكثر المطابخ العربية تميزًا، فهو معروفٌ بكثرة التوابل والبهارات؛ خاصةً الفلفل الأحمر الحار في أطباقه، إضافةً إلى العديد من الوصفات والأكلات المميزة والشهية التي ليس من السهل إيجادها في أيّ من المطابخ العربية الأخرى، فهو من أكثرها تميزًا وتفردًا بطابعة الخاص، وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير أطباق مغربة سهلة ولذيذة.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدية .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• خمسة فصوص من الثوم المهروس .
• عشر حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل .
• عودان من القرفة .
• نصف كوب من حبوب الحمص.
• دجاجة كبيرة مقطعة .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة .
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض .
• كوب ونصف من الماء .
• عشر حبات من الزيتون الأخضر بدون بذور.
• عشر حبات من الزيتون الأسود بدون بذور.
• ثلاث حبات من الليمون المخلل .
• ملعقة كبيرة من السكر .
• نصف كوب من الزبيب.
• عشر حبات من المشمش المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للزينة حسب الرغبة .
• رشة من البابريكا للزينة .
• لوز محمص للزينة حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج المغسولة جيداً في وعاءٍ كبيرٍ مع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة والكمون والكركم مع ملعقة من الكزبرة الجافة وملعقة من الزنجبيل المطحون والبابريكا الحارة، وملعقة من ملح الطعام وملعقتان كبيرتان من الدقيق، تمتزج قطع الدجاج بخليط التوابل جيدًا وتترك جانبًا.
• تنقع حبوب الحمص في ماءٍ لمدة خمس ساعاتٍ أو لمدة ليلةٍ كاملةٍ وتغسل وتصفى من الماء وتترك جانبًا.
• تشوح شرائح البصل بالسمنة والزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، مع إضافة الثوم المهروس وخليط البهارات ويترك لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
• تضاف قطع الدجاج المتبلة بالبهارات وتقلى وتقلب على النار لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ثم يضاف الماء أو مرق الدجاج مع حبوب الحمص.
• يسكب خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن مع إضافة شرائح الليمون الحامض وتغطى الفخارة بورق الألمنيوم جيدًا، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا .
• يزال ورق الألمنيوم حتى يتحمر الوجه قليلاً.
• يضاف الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة البابريكا ورشة الفلفل الأسود وتترك لمدة عشر دقائق إضافيةٍ تقريبًا .
• يزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا مع القليل من حبات الزيتون ، ويقدم .

طريقة عمل دجاج محمر على الطريقة المغربية

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج .
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
• ربع كيلو من كبد الدجاج.
• ربع كيلو من الزيتون بدون بذور.
• ملعقة صغيرة من السمنة البلدية المذابة.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الزعفران .
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار .
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ليمونة حامضة.
• بيضتان مسلوقتان.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا بالملح والزنجبيل والدقيق ويفرك جيدًا.
• تضاف كمية من الماء في وعاءٍ كبيرٍ مع القليل من الخل وعصير الليمون وتنقع فيه الدجاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
• يخلط البصل المفروم ناعمًا مع لب نصف ليمونة وثلاثة فصوص من الثوم المهروس، ويدعك الدجاج جيدًا بهذا الخليط تحت الجلد وفي كل مكانٍ وتثقب قليلًا من الثقوب حتى تمتص خلطة التوابل جميعها تحت الجلد وتترك في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
• تؤخذ بصلة مفرومة ناعمًأ وتخلط مع الثوم المهروس وكوب من الماء ويوضع الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس.
• يوضع الخليط في قدرٍ ويوضع الدجاج في القدر على نارٍ هادئةٍ بدون إضافة أي نوعٍ من الزيوت ويترك حتى يغلي.
• تضاف كمية البصل المتبقية مع كمية الزيت.
• يغلى كبد الدجاج مع الملح والخل والليمون الحامض وفصاان من الثوم ويصفى ويؤخذ القليل من مرق الدجاج ويترك حتى ينضج الكبد تمامًا.
• يدهن الدجاج بالقليل من الزبدة ويدخل في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية ويترك حتى يتسبك ثم يضاف كوب من الزيت المتبقي، ويحرك من وقتٍ لآخر حتى تجف مرقة الدجاج، ويقدم الدجاج ويزين بكبد الدجاج والزيتون والحامض والبيض المسلوق.

طريقة عمل البريوات بالدجاج والسمك

المقادير

• دجاجة كبيرة .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة .
• مغلف من الشعيرية الصينية.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا .
• ملعقتان كبيرتان من صلصة فول الصويا.
• 250 غرامًا من الجمبري.
• 500 غرام من سمك الميرلا.
• علبة من الفطر .
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار حسب الرغبة .
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان .

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بعصير الليمون والزنجبيل مع الفلفل الأسود والملح والثوم ويترك لمدة ليلةٍ كاملةٍ.
• تضاف قطع الدجاج المتبلة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع الجمبري وأوراق الغار وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تصفى قطع الدجاج من المرق وتفتت وتصفى من العظام ويصفى المرق ويترك جانبًا.
• يشوح الثوم المهروس بالزيت والسمنة مع الفلفل الأسود والملح ويضاف الفلفل المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ .
• تذوب الزبدة مع الزيت والفلفل الأسود والملح والثوم المهروس في مقلاةٍ ويضاف الدجاج مع صلصة فول الصويا ويشوح جيدًا، ويضاف عليه الفلفل .
• يوضع سمك الميرلا في صينية فرنٍ، ويرش بالملح والفلفل الأسود، ويترك في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى ينضج ثم يقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ جدًا، ويوضع في مقلاةٍ، ويشوح بالزبدة والزيت والثوم والفلفل الأسود مع إضافة القليل من الملح لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يصفى.
• يشوح الفطر جيدًا بالزيت والزبدة المذابة مع الثوم والملح والفلفل الأسود والكزبرة والبقدونس المفرومين ناعمًا.
• يسخن المرق على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف عليه الشعيرية، وتسلق وتصفى وتشوح بالثوم والفلفل الأسود والملح والزبدة والزيت مع

إضافة معجون الفلفل الحار.

• يضاف الزيتون المقطع، وتخلط جميع المكونات وتترك لتبرد قليلاً.
• تقطع ورقة البسيطلة لنصفين وتملأ بمقدارملعقة وتتطوى وتلصق جيدًا، وترتب في صينية الفرن، وتدهن بالبيض المخفوق والملح والفلفل الأسود .
• توضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى تنضج وتتحمر وتصبح نحاسية اللون، ثم تقدم مزينةً بأوراق البقدونس .

طريقة عمل الدجاج بصلصة السمك المغربية

المقادير

• دجاجة صغيرة مقطعة .
• ضمة من البقدونس المفروم .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحارة .
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الونجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار .
• عصير ليمونة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• خليط من أوراق الزعتر والغار وإكليل الجبل.
• كوب من اللبن الزبادي.
• بصلة كبيرة مقطعة دائريًا .
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يشوح البصل مع قطع الدجاج ورق الغار والزعتر وإكليل الجبل مع ضرسان من الثوم المهروس في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة ويطهى على البخار .
• تجهز صلصة السمك في وعاءٍ، ثم يضاف البقدونس مع البهارات جميعها والزيت والليمون والثوم ومعجون الفلفل الحار عدا الزبادي وتخلط المقادير جيدًا.
• عد تبخير قطع الدجاج يوضع فيها ثقبٌ ليمتص الصلصة وتخلط بها جيدًا، وتنقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يصفى الدجاج من الصلصة ويرتب في صينية الفرن وتترك حتى تتحمر.
• يضاف الزبادي إلى صلصة السمك المتبقية، ويقدم مع الدجاج المحمر والأرز .

المراجع

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1729602-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4972896-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83?via=search&search_term=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7594152-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9-4143