أطباق مقترحة لرمضان

أطباق رمضان

تتنوع الأطباق التي تقدم في شهر رمضان المبارك، إذ أن ربة البيت تحرص على تلبية طلبات جميع أفراد العائلة خاصة الأطفال، كما أن الجسم في هذا الشهر المبارك يفقد الكثير من السوائل، ويحتاج إلى الكثير من العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة، لذلك في هذا المقال سنعرض لكم بعض الوصفات المتنوعة واللذيذة والتي يمكن تحضيرها خلال الشهر الفضيل.

صينية اللحم بالخضار

المقادير

• كيلو من اللحم البقري المقطّع لقطع متوسطة.
• بصلة مقطّعة لأرباع.
• ورقتان من الغار .
• عود من القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة مقطّعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار .
• حبة من البطاطا مقطّعة لمكعبات.
• جزرتان مقطعتان لمكعبات.
• نصف كوب من الخرشوف.
• كوب من الفاصوليا الخضراء .
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم، البصل، الفلفل الحبّ، الهيل، وأعواد القرفة، ورق الغار والملح في قدر، وتغمر المكونات بالماء ويوضع القدر على نار متوسطة ويترك اللحم ليُسلَق جيدًا وينضج لمدة ساعة تقريبًا.
• تخرج قطع اللحم من المرق، ويصفّي المرق ويوضع مقدار كوبين من المرق جانبًا لاستخدامه.
• يوضع الزيت في مقلاة ويسخّن، ثم يضاف الثوم والبصل ويفلب حتى تذبل المكونات، ثم تضاف باقي الخضار تدريجيًا، وتقلب على النار لعدة دقائق.
• يوضع اللحم في صينية ويضاف لها الخضار، ثم ترش البهارات والملح والفلفل الأسود فوق الخليط ونُقلّب المكونات جيدًا.
• يخلط عصير البندورة مع المرق وتضاف اللحمة والخضار.
• تغطّي الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتترك الصينية لمدة ساعة أو أكثر قليلًا للتأكّد من نضج الخضار.
• يسكب اللحم والخضار في طبق التقديم ويقدم مع الأرز.

سمك السلمون المشوي

المقادير

• سمكتان من السلمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الريحان المفروم.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يدهن سمك السلمون بالملح، الفلفل الابيض، عصير الليمون، الريحان و الزبدة ويترك لمدة ساعة.
• تجهز ورقة من الالمنيوم، وتدهن بالقليلٍ من الزيت وتعمل فتحات بها باستخدام السكين.
• يوضع سمك السلمون علي ورق الألمنيوم، ويوضع علي النارٍ لمدة سبع دقائق.
• يمكن تزيين طبق سمك السلمون المشوي بشرائح الليمون.

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج المخلية المقطعة لمكعبات.
• كوبان ونصف من الأرز المصرى.
• حبة من البطاطا شرائح.
• حبة من الباذنجان شرائح.
• حبتان بصل كبير شرائح.
• بصلة مبشورة ناعمًا.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الحبهان.
• ورقتان من اللورا.
• نصف ملعقة صغرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تصل إلى ربع ساعة ثم يصفى.
• يقلى الباذنجان والبطاطا والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
• يوضع على النار بعض من الزيت أو السمن فى وعاء آخر حتى يحمر البصل الناعم إلى أن يأخذ اللون الذهبي الغامق.
• تضاف قطع الدجاج على البصل بعد تحميره، وتقلب إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون الأقرب إلى الأبيض، وهنا تضاف البهارات كلها وتقلب حتى تأخذ اللون الداكن، وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج على النار، ثم تصفى ثم تحمر بالقليل من السمن.
• ترص طبقة من الباذنجان في وعاء، وكذلك وضع جزء منه على الجوانب، وفوقه ترص طبقة بطاطا، وعليها الدجاج، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطا، وبعد ذلك طبقة البصل المقلي الذهبي.
• وأخيرًا يضاف الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيدًا، وتغطى وتسقى بشوربة الدجاج المغلية تدريجيًا حتى ينضج، وقد يستغرق ذلك مدة تصل إلى نصف ساعة تقريبًا.
• يقدم بجانبها السلطة العربية واللبن.

محشي ورق العنب

المقادير

• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• أربع حبات بندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
• ربع كوب دبس الرمان.
• حزمة بقدونس طازج مفروم.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة صلصة بندورة.
• بصلة مقطعة لحلقات.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
• ملعقة صغيرة بهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثماني ملاعق كبيرةمن زيت الزيتون.
• ثوم مفروم مع عصير ليمون.

طريقة تحضير

• يوضع البقدونس، النعناع، البندورة، وصلصة البندورة، البصل، نصف كمية الزيت ونصف كمية دبس الرمان في وعاء كبير، ويقلب جيدًا.
• يضاف الملح، البهارات، الأرز والفلفل الأسود، وتقلب.
• تفرد ورقة العنب، ثم يوضع الحشو في طرف الورقة، ثم يثنى طرفي الورقة وتلف .
• ترص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو حلقات البصل لمنع الالتصاق، ثم ترص ورق العنب المحشي فوقها.
• بين كل طبقة وطبقة، توضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لمزيد من مذاق الليمون وهذه خطوة اختيارية.
• يوضع المرق وعصير الليمون في وعاء كبير، وباقي دبس الرمان وباقي الزيت، وتقلب جيدًا.
• يصب المرق فوق المحشي، ثم يةضع صحن فوق المحشي، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر، ويترك المحشي على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع.
• يقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.

الأرز بالخضراوات والبشاميل

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ورقتان من الغار.

للحشو:

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مقطعة لمربعات.
• حبتان من الفلفل الأخضر والأحمر مقطعتان لمربعات.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الماء.

للبشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من الموزاريلا.
• نصف كوب من الشيدر.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
• يطبخ الأرز ويضاف لماء الطبخ ورق الغار والهيل.

للحشو:

• يوضع الزيت والبصل والثوم في مقلاة على النار وتقلب ، ثم تضاف اللحمة المفرومة وبعد أن تنضج تضاف البازيلاء، الجزر، الفلفل الخضر والاحمر، الملح ، الفلفل والبهارات وتقلب.
• يضاف الماء وتغطى، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
• يحضر البشاميل، يوضع الزيت ويسخن ثم يضاف الدقيق، وتقلب حتى يصبج ذهبي اللون، ثم يضاف الحليب ومكعب المرق، وتحرك جيدًا، وأخيرًا يضاف الفلفل الأبيض.
• يسخن الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يحضر طبق بايركس وتوضع نصف كمية الأرز، ثم توزع الحشوة والقليل من الموزاريلا والشيدر، ثم توضع بقية الأرز والبشاميل وعلى الوجه بقية الموزاريلا والشيدر، وتدخل الفرن حتى يتحمر الوجه.
• تخرج من الفرن ، وتقدم.