أفضل طريقة لعمل الحمص

الحمص

هو نبات ينتمي إلى فصيلة البقوليات, وهو يعد واحداً من المحاصيل الزراعية التي قام الانسان منذ قدم الزمان بزراعتها وحصادها و من ثم تناولها في العديد في العديد من الأطباق, تنتشر زراعته في منطقة حوض البحر المتوسط, وبلاد الشام, يؤكل بذره مطبوخاً, أو نيئاً إما أخضر اللون, أو أصفر.
يمتاز الحمص بشعبية عالية على موائدنا العربية, فهو طبق شعبي محبوب لدى الكثيرين يؤكل بأكثر من طريقة, إما مطبوخاً, مسلوقاً أو مهروساً, تستطيع إيجاده في الفتة, المسبحة, الفلافل, الحمص بالزيت, والبليلة, وهي اطعمة رخيصة الثمن وشديدة الرواج, قد تجده أيضاً على هيئة مكسرات مالحة مثل القضامة, وهي حمص يُجفف ويُحمّص ومنها ما قد يكون مغلفاً بقشرة سكرية ملونة يُحبها الأطفال.

الحمص المنزلي

المقادير

• كوب ونصف من الحمص الحب المسلوق.
• سنان من الثوم.
• أربع مكعبات من الثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• نفرم الثوم فرماً ناعماً.
• نضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه الثوم المفروم.
• نشغل الخلاط على سرعة متوسطة.
• تُخلط المكونات حتى يصبح قوام الخليط ناعماً وسلساً.
• نستمر في الخلط ونضيف مكعبات الثلج, الطحينية, عصير الليمون الحامض والملح.
• نخلط المزيج في الخلاط.
• نضيف الماء الساخن بالتدريج حتى يصب القوام مناسباً.
• نسكب الحمص في صحن للتقديم.
• نضيف زيت الزيتون فوقه, و نزينه بالفلفل الأحمر الحار.

فتة الحمص

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• فص واحد من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• رشة من الملح.
• رغيف من الخبز العربي.
• نصف كوب من اللبن كامل الدسم.
• ربع كوب من البقدونس.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.

طريقة التحضير

• نضع الثوم, عصير الليمون الحامض, الماء, الكمون المطحون, الملح, والطحينية في الخلاط الكهربائي.
• نضيف الحمص المسلوق, ونترك ملعقتان كبيرتان منه لاستخدامه لاحقاً.
• نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نخلط المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.
• نفرم البقدونس فرماً ناعماً.
• نضيف البقدونس إلى مزيج الحمص والطحينية.
• نضيف اللبن كامل الدسم على المزيج, ونخلط جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً ذو قوام مناسب.
• نفتت رغيف الخبز ونقوم بتحميصه في الفرن.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه على النار.
• نضيف اللوز ونقلّبه لمدة قصيرة من الزمن.
• نسكب مزيج الحمص والطحينية في طبق للتقديم.
• نزين وجهه بحبوب الحمص التي وضعناها جانباً, اللوز, الخبز المحمص, وزيت الزيتون.

حمص الافوكادو

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المغسول والمنقوع.
• حبة واحدة من الأفوكادو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• خمس ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقشر الأفوكادو ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نضع الأفوكادو في الخلاط الكهربائي.
• نضيف الحمص المنقوع.
• نخلط المكونات حتى يصبح قوام المزيج متماسكاً ومتجانساً.
• نضيف عصير الليمون الحامض, الكزبرة إلى الخليط, ونقوم بخلطه مرة أخرى حتى يعود القوام متجانساً.
• نضيف الماء, الفلفل الأسود, والملح.
• نقطع الثوم قطعاً صغيرة ونضيفه إلى المزيج.
• نخلط حتى يصبح قوام الخليط متجانساً تماماً.
• نسكب الخليط الناتج في طبق.
• نغلفه بإحكام باستخدام تغليف النايلون.
• نضعه في الثلاجة لمدة ساعة كي يجمد.

حمص الشام

المقادير

• كوبان من الحمص.
• حبة واحدة من البصل.
• فص واحد من الثوم.
• حبة طماطم كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح (أكثر أو أقل حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص في الماء على الأقل لمدة ساعتين.
• نقطع حبة الطماطم إلى مكعبات.
• نقطع البصل قطعاً صغيرة.
• نضع الطماطم والبصل في طنجرة.
• نهرس الثوم.
• نضيف الثوم والحمص إلى الطنجرة.
• نضيف الماء حتى تغمر المكونات تماماً.
• نضيف الفلفل الأسود المجروش والكمون المطحون.
• نتركه على النار حتى يغلي وثم ينضج.
• نضيف الملح على المزيج (بحسب الرغبة).
• نسكب الحمص في أطباق مناسبة للتقديم.
• نضيف عصير الليمون الحامض على كل طبق, حسب الرغبة.

حمص باللحم

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الطحينية.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح (حسب الرغبة).
• ربع كوب من اللبن كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• مئتان وعشرون غرام من الحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع الحمص المسلوق, الملح, وعصير الليمون الحامض في الخلاط الكهربائي.
• نقوم بهرس الثوم ونضعه في الخلاط.
• نخلط المكونات حتى يصبح قوام المزيج سلساً.
• نضيف الماء, الطحينية, واللبن إلى الخلاط الكهربائي ونخلط المزيج.
• نستمر في الخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
• نسكب المزيج في صحن مناسب للتقديم, ويُزين بمسحوق البابريكا.
• نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة.
• نضيف اللحمة المفرومة إلى المقلاة و نحرك جيداً.
• نتركها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج.
• نضيف الملح, البهارات المشكلة, والفلفل الأسود إلى اللحمة المفرومة.
• نخلط جيداً حتى تتوزع النكهة.
• نرفع المقلاة عن النار.
• نضيف اللحمة المفرومة على صحن الحمص.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة.
• نضيف الصنوبر على المقلاة حتى يتحمص, نقلّبه لمدة قصيرة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نرفع المقلاة عن النار.
• نضيف الصنوبر المحمص على وجه الصحن.
• نفرم البقدونس فرماً ناعماً, ونزين به وجه صحن الحمص.
• نضيف زيت الزيتون على الصحن للزينة.

حمص بالطماطم

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبة واحدة من الليمون متوسطة الحجم.
• حبة بصل واحدة صغيرة الحجم.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خبز.
• مخلل.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الطماطم جيداً, ونقطعها إلى قطع صغيرة.
• نقشر حبة البصل, ونقطعها قطعاً صغيرة.
• نضع قطع البندورة والبصل في وعاء, ونضيف إليها الحمص المسلوق.
• نضيف الملح إلى المكونات.
• نقوم بخلط المكونات يدويا.
• نغسل الليمونة جيداً ونعصرها فوق وعاء الحمص.
• نحرك جيداً, يدوياً.
• نتركه على النار حتى يغلي وينضج.
• نسكب الزيت على وجه الوعاء ونخلط.
• نسكب الحمص في أطباق مناسبة للتقديم.
• يقدم مع الخبز والمخلل.