أفضل طريقة لعمل كبدة الدجاج

كبدة الدجاج

يرغب الكثيرون بالكبدة بسبب احتوائها على كميات عالية من المواد المغذية، فهي تلعب دورًا مهمًّا في إعادة بناء نقص التغذية أي في علاج الأنيميا نظرًا لاحتوائها على عنصر الحديد بنسب عالية، كما تعدّ غنية جدًا بحمض الفوليك، كما أنها تحتوي على كمية وفيرة من فيتامين ب 12 الذي يعالج فقر الدم، فعند تناول كمية صغيرة من الكبد يُزوّد الجسم بما يفوق حاجته اليومية من العديد من العناصر الغذائية، كما أنه يعد مساعدًا قويًّا في تكوين كريات الدم الحمراء، وتعد مخزنًا هائلًا لفيتامين “أ” المهم للوقاية من بعض الأمراض وتقوية مناعة الجسم.

كبدة الدجاج بالبصل

المقادير

• 500 غرام من كبدة دجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• حبتان من البصل.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظف كبدة الدجاج وتقطع لمكعبات.
• يقطع البصل لقطع دائرية.
• يوضع الزيت في المقلاة، ويسخّن على نار متوسطة ويضاف إليه البصل، ويقلب البصل لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح شفافًا.
• تضاف كبدة الدجاج وتنكه بالملح والفلفل الأسود وتقلّب جيدًا وتترك إلى أن تنضج.
• يوضع عصير الليمون ويطهى مدة 5 دقائق إضافية، ثم تقدم ساخنة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• 500 غرام من كبدة الدجاج.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
• نصف كوب من حبيبات الرمان للتزيين.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة جيدًا.
• يقطع البصل لشرائح.
• يسخّن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ويقلب فيه البصل والثوم إلى أن يذبلا.
• تضاف الكبدة إلى البصل والثوم، وتقلب لحوالي 10 دقائق حتى تتخلص من السوائل.
• تنكه الكبدة بالملح والفلفل الأسود ويقلب من جديد حتى تتداخل المكونات.
• يضاف دبس الرمان.
• تحرك المكونات جيدًا ثم ترفع المقلاة عن النار، وتوضع بطبق التقديم ويزين الوجه بالبقدونس المفروم وحبيبات الرمان.
• تقدم مباشرةً.

الكبدة الحارة بالفرن

المقادير

• كيلو من الكبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو شرائح.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة لشرائح بسماكة 2 سم تقريبًا.
• يوزع الملح والبهار والكزبرة والكمون والشطة على شرائح الكبدة.
• تجهيز قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة للفرن.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتركه ليسخن، وتوضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن، وتقلب على نار قوية إلى أن تتحمر ولكن لا تنضج تمامًا.
• توزع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم لتمنع حرقها.
• يضاف البصل إلى المقلاة ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ويضاف إليه الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر الحلو، وتقلب هذه المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الخضراوات وتوضع أيضًا في قطع الألمنيوم مع الكبدة.
• توضع الكبدة في صينية الفرن.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع الصيني في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
• تقدم الكبدة مباشرة.

كبدة الدجاج بانيه

المقادير

• نصف كيلو من كبد الدجاج.
• حبة من البيض.
• كوب ونصف من البقسماط.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عصير بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة جيدًا، ثم تترك بمصفاة للتخلص من الماء.
• تشق الكبدة بالسكين قدر الإمكان تجهيزًا للقلي.
• تتبل الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون والحبهان وتترك لمدة ساعة على الأقل.
• توضع كل قطعة من الكبد بالدقيق ثم البيض ثم في البقسماط، وتوضع بالزيت الساخن وتقلب لتتحمر من الجهتين.
• تقدم ساخنة مع الطحينة أو الكاتشب.

كبدة الدجاج بالأرز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
• 500 غرام من كبدة الدجاج المغسول.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• حبة صغيرة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء الساخن مدة 30 دقيقة.
• يحمى قدر على حرارة متوسطة ثم يضاف إليه الكبدة وتقلب جيدًا حتى تخرج السوائل منها.
• تنكه بالملح وتقلب من جديد حتى تجف كل السوائل.
• يضاف الزيت والبصل والثوم والهيل، وكبش القرنفل واللومي والمرق تدريجيًّا وتحرك المكونات جيدًا بعد كل إضافة.
• يصفى الأرز من الماء، ويوضع فوق المكوانات بالإضافة إلى القرفة وأوراق الغار والكاري والبهارات المشكلة والكركم.
• تغمر المكونات بالماء وتترك على النار حتى يغلي المزيج، ثم تخفف النار حتى تجف كل السوائل ثم يُرفع القدر عن النار.
• يسكب المكونات في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم.

كفتة كبد الدجاج

المقادير

• نصف كيلو من كبد الدجاج.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من الكرفس.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
• كمية من الزيت للقلي.
• فصان من الثوم المهروس.

المقادير

• في قدرعلى النار يوضع الماء مع ورق الغار والهيل والكرفس مع الملح والفلفل.
• عند غليان الماء المنكه توضع كبد الدجاج المقطعة لمدة 10 دقائق.
• ثم يوضع في قدر آخر الكبدة المسلوقة مع البطاطا المسلوقة مع الثوم والملح والفلفل ومن ثم تخلط جيدًا.
• بعدها تشكل الكبدة المفرومة مع البطاطس على شكل كرات، ومن ثم تترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• بعد إخراجها من الثلاجة تغلف بالبيض والبقسماط المطحون، وتقلى في زيتٍ سخنٍ عميق حتى الحصول على اللون الذهبي، ومن ثم تخرج من الزيت وتوضع على ورق مناديل المطبخ.
• ثم توضع في طبق التقديم.