أفضل عجينة بف للسمبوسة

عجينة السمبوسة

لا تكاد تخلوأي مائدة عربية خاصة في رمضان من الوصفة الشهيرة وصفة السمبوسة الرائعة ، فهذه الوصفة تمتاز بأنها هشة ومقرمشة خاصة وهي ساخنة عندما تُقلى ،ويمكن أيضًا أن يتم شوائها في الفرن للتقليل من كمية الزيت الذي ممكن أن تمتصه عجينة السمبوسة بالقلي،
والجميل في هذه الوصفة القدرة على عمل السمبوسة في أوقات الفراغ ،ووضعها بالفريزر ،وإخراجها متى نحتاجها ، وتركها حتى تُفك من الثلج أو الماء الزائد، خاصة في أوقات العزائم فهذا يُوفر من الوقت والجهد .

عجينة السمبوسك الهشة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ماء بارد حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والزيت في وعاء متوسط الحجم ثم تُفرك المكونات حتى تتجانس.
• يُضاف الملح ثم تُخلط المكونات من جديد لتتداخل مع بعضها البعض.
• يُسكب الماء بالتدريج مع الخلط المستمر لتتشكل عجينة طرية.
• تُغطى العجينة بقطعة قماش غير مبللة ثم تُترك جانبًا لحوالى 15 دقيقة حتى ترتاح.
• تُقسم العجينة الى كرات ثم تُفرد كل منها على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق قبل الحشووالتشكيل.

سمبوسك البطاطا الحارة

المقادير

العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا(فلفل حلو).
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من زيت الذرة.

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا(الفلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

للقلي

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

العجينة

• يُوضع في وعاء الخلاط كوبان ونصف من الدقيق، ثم يُضاف الملح ، الكمون والبابريكا، ومن ثم يُثبت مضرب العجين ويُشغل لعدة ثواني لتختلط المواد.
• يُضاف الحليب والزيت، ويُشغل على سرعة متوسطة الي أن تتكون العجينه، ويُضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة ، ومن ثم يُشغل على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تُوضع العجينة على طاولة المطبخ وتُعجن عدة مرات ثم تُشكل ع شكل قرص ، ومن ثم تُوضع العجينة في طبق ، وتُغلف العجينة بقطعة من النايلون ، وتُترك لترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة تقريبًا.

الحشو

• يُوضع الزيت في مقلاة واسعة ، وتُوضع المقلاة على نار متوسطة.
• يُضاف البصل، الزنجبيل والثوم، ومن ثم باستعمال ملعقة خشبية يُقلب البصل إلى أن تتصاعد رائحته.
• تُضاف البطاطا، الكزبرة، الكمون، بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة، وتُقلب البطاطا لعدة دقائق ، ثم يضاف مقدار نصف كوب من الماء، ويُغطى القدروتُترك البطاطا لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنضج.
• يُؤخذ قطعة من العجينة، وتُوضع على سطح مرشوش بالدقيق ، وباستعمال النشابة تُمد العجينة الى أن تصبح رقيقة جدًا
• تُقطع العجينة الى دوائر باستعمال قطاعة البسكويت المستديرة حسب المقاس الذي يُفضل.
• يُوزع خليط البطاطا في وسط الدوائر باستعمال ملعقة طعام صغيرة ،ومن ثم تُثنى طرف العجينة ع الحشو لتصبح شكل نصف دائرة ، وباستعال أسنان الشوكة يُضغط على حواف العجينة لتلتصق ، ومن ثم تُشكل بقية العجينة .
• يُوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون ارتفاعها2 بوصة تقريبًا ، وتُوضع المقلاة على نار متوسطة.
• تُقلى السمبوسك على دفعات الى أن تصبح ذهبية اللون.
• يُستخرج السمبوسك من الزيت ، ويُوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض .
• تُقدم السمبوسك ساخنة.

سمبوسك بالخضار

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا(الفلفل حلو).
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البطاطا مقطعة مكعبات.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للقلي

• الزيت.

طريقة التحضير

العجينة

• يُوضع في وعاء الخلاط الدقيق، الملح، الفلفل، البابريكا والكمون، ويُثبت مضرب العجين، ومن ثم يُشغل على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد.
• يُضاف الزيت والماء، ويُشغل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء ، ومن ثم تُعجن على سرعة بطيئة لعدة دقائق.
• تُوضع العجينة في طبق وتُغلف بالنايلون ومن ثم تُوضع العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة نصف ساعة.

الحشو

• يُوضع الزيت في مقلاة واسعة،ومن ثم تُوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• يُضاف البصل، والثوم والزنجبيل،وتُقلب الخضروات إلى أن يلين البصل، ثم يُضاف الفلفل، الكركم، بهارات الكاري، الفلفل والملح، ويُقلب البصل لتختلط المواد.
• تُضاف البطاطا وتُقلب على النار لعدة دقائق وتُغطى المقلاة وتُترك البطاطا على نار هادئة جدا لمدة ٥ دقائق، ومن ثم يُضاف قليل من الماء إذا كانت البطاطا قاسية جدا، ويجب أن لا تطهي البطاطا كثيرا.
• تُضاف البازيلا والكزبرة ، ويضاف عصير الليمون ، ومن ثم تُترك البطاطا لتبرد قليلا قبل استعمالها في الحشو.
• تُقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم او حسب الحجم الذي يُفضل للسمبوسك،وباستعمال النشابة مدي قطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• يُوضع في وسط كل دائرة عجينة مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ومن ثم تُثنى أطراف الدائرة على الحشو ليتكون سمبوسك على شكل مثلث. *تُثبت الأطراف جيدا كي لا يخرج الحشو أثناء القلي.
• يُوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا ومن ثم تُوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
• تُوضع عدة قطع من السمبوسك في الزيت الساخن وتُقلى لتصبح ذهبية اللون ،ومن ثم يتم ازالة السمبوسك من الزيت وتُوضع على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تُقدم السمبوسك مباشرة.

سمبوسك بالجبنة والبقدونس

المقادير

• عبوة من عجين السمبوسك.
• كوب ونص من الجبن الأبيض فيتا، مفتت.
• كوب من جبن الشيدر ، مبروش.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

للقلي

• الزيت

طريقة التحضير

طريقة التحضير

• تُفتح عجينة السمبوسك، ومن ثم تُوضع تحت فوطة قطنية لكي لا تجف أثناء عملية اللف.
• يُوضع جبن الفيتا، الشيدر، حبة البركة والبقدونس في وعاء ،ومن ثم تُقلب الى ان تختلط مع بعضها جيدا.
• تُؤخذ شريحة من عجينة السمبوسك،ويُوضع حوالي ملعقتان صغيرتان من خليط الجبن على طرف العجينة، ثم تُلف مثل المثلث، مع الاستمرار بعملية اللف الى ان تصلي الى نهاية العجينة.
• يُوضع في طبق صغير الدقيق وويُضاف اليه قليل من الماء للحصول على عجينة سائلة ،ويُؤخذ قليل من العجينة السائلة وتُوضع على طرف العجينة لتصبح مثل المادة اللاصقة وتُلصق طرف السمبوسك جيدا.
• تُلف بقية السمبوسك مع المحافظة على تغطية العجينة والقطع الملفوفة بالفوطة.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة وتُقلى السمبوسك لبضع دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون.
• تُقدم السمبوسك ساخنة مع تشكيلة سلطة ومخللات.

المراجع

https://www.zakibook.com/post/5686/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%B9%D8%A9/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B4%D8%A9-2240982

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3