أكلات تونسية رمضانية

أكلات تونسية رمضانية

يعد المطبخ التونسي جزءًا من المطبخ المغربي و المطبخ المتوسطي، و هو خلاصة ثقافات عديدة ، يعتمد الطبخ التونسي أساسا على الهريسة، التابل، الفلفل الأحمر الحار، زيت الزيتون ، القديد،طحين القمح، لحم الضأن، الثوم، والأسماك و العديد من الخضروات والتوابل الأخرى. لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات التونسية خلال السطور القادمة.

الدجاج التونسي المشوي بالثوم والليمون

المقادير

• عود من القرفة.
• دجاجة.
• نصف كوب من اللبن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ثلاث فصوص من الثوم .
• ملعقتين كبيرتين من السماق.
• حبة من البصل.

طريقة التحضير

• تسلق الدجاجة بدون تقطيع قليلاً لمدة عشر دقائق أو أكثر.
• تثقب الدجاجة بالسكين ثقوبا كثيرة، وتترك قليلاً.
• يفرغ عصير الليمون في إناء، وتغمس الدجاجة فيها لمدة خمس دقائق .
• ثم يوضع الملح، ويفرك الوجه بالثوم المطحون ويفرك البطنبالسماق.
• توضع الدجاجة بالفرن أو شواية الفحم لحين اكتمال نضجه.

معكرونة فيتوتشيني بالدجاج والمشروم

المقادير

• نصف كيلو معكرونة شرايط.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
• حبة فلفل احمر مقطع.
• فلفل اخضر مقطع.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• 50 غراما من جبن الموزاريلا او الشيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• علبة من الفطر المقطع.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في وعاء على النار، ثم يتم تصفيتها.
• تذوب الزبدة في وعاء على النار .
• يضاف الدجاج، الملح والفلفل، مع التقليب.
• يترك الوعاء على النار حتى تمام نضج الدجاج.
• ثم يضاف الفلفل الاحمر، الاخضر والفطر بعد غسله وتصفيته.
• يقلب جيدا حتى يذبل الفلفل.
• تضاف الكريمة، ويترك الوعاء حتى الغليان.
• تضاف المعكرونة وبعض الجبن.
• يترك الوعاء على النار خمس دقائق.
• يرفع الوعاء من على النار.
• تسكب المعكرونة في صينية بايركس أو صحن كبير يتحمل حرارة الميكروويف.
• يرش باقي الجبن على الوجه.
• تدخل الصينية الميكروويف حتى يذوب الجبن.
• تقدم ساخنة.

بيتزا كالزون التونسية

المقادير

• كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من الفطر.
• كوب من جبنة الموتزاريلا .
• بيضة.

* للعجينة:

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• أربعة أكواب دقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يمزج الماء، الخميرة، السكر في وعاء صغير.
• يُترَك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
• يخلَط الدقيق والملح في وعاء كبير.
• تُحدَث فجوة في وسط الخليط.
• يُضاف مزيج الخميرة مع الزيت.
• تُعجَن المكونات جيداً.
• يُدهَن سطح العجينة بالقليل من الزيت، يُعجَن مرّةً أخرى، ويُوضع في وعاء مناسب.
• يُغطّى الوعاء، ويُترَك جانباً في مكانٍ دافئ حوالي ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تدهن صينية الفرن وترص عليها عجينة البيتزا.
• توضع طبقة من صلصة البندورة في نصف ورقة عجينة البيتزا ، يضاف عليه الجبن المبروش و الفطر .
• تضاف بيضة و يغلق النصف الثاني لعجينة البيتزا فوق الحشو مثل السوفلي.
• يدهن وجهها بعد غلقها بصلصة البيتزا ويوضع عليها جبن متزريلا.
• ثمّ توضع في الفرن حتّى تنضج وتقدم ساخنة.

شوربة الفريك بالمخ

المقادير

• مخ غنم.
• 250غراما من الفريك.
• 150غراما من الجزر.
• 150 غراما من البطاطا.
• 50 غراما من الكرفس.
• 50 غراما من البقدونس.
• 50 غراما من الحمص المنقوع.
• 30 غراما من الزبدة.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة من الشطة.
• نصف ملعقة من الفلفل للزينة.
• ليمونة .
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• تنقى حبات الفريك، ويبشر الجزر، وتقشر البطاطا وتقطع قطعا صغيرة.
• تنظف وتنقى أغصان الكرفس و البقدونس وتربط بخيط معًا.
• ينظف مخ الغنم و يقطع و يتبل بالفلفل والملح، ويوضع في قدر مع الخضر ، الحمص، معجون الطماطم، الهريسة و فلفل الزينة، ويضاف عليها لترين من الماء.
• توضع فوق نار قوية و حالما يغلي الماء تسكب فيه حبات الفريك تدريجيًا مع التحريك، و تترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل.
• يضاف الماء في الاناء من حين لأخر و تحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.
• ترفع ربطة الكرفس والبقدونس و ترمى ، عندما تنضج شوربة الفريك و تصبح متجانسة القوام.
• تضاف بعد ذلك الزبدة مع القليل من الفلفل الأسود والملح .
• تقدم الشوربة مع قطع الليمون .

طاجين تونسي

المقادير

• 250 غراما من لحم الخروف المقطع لقطع صغيرة.
• ثماني بيضات و اثنتين مسلوقتين.
• 150 غراما من الجبن المفروم.
• 50 غراما من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة
• نصف ملعقة صغيرة كزبر مفرومة .
• نصف ملعقة صغيرة كراويه.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة من الزيت.
• حبة من البطاطا المسلوقة.

طريقة التحضير

• يقلى البصل، البهارات و اللحم مع الزيت على نار هادئة حتى احمرار المكونات.
• ثم يسكب قليل من الماء، ويترك اللحم لينضج.
• يضاف البقدونس، البطاطا، البيضتين المسلوقتين والمقطعة الى دوائر، الجبن والبيض بعد نضج اللحم، وتخلط كل المكونات.
• يسكب الخليط في طبق مدهون بالزيت، ويتمطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

سلطة تونسية مشوية

المقادير

• نصف كيلو من البندورة.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
• بصلة.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الكزبرة و الكراوية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 50 غراما من التونة.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• يشوى الفلفل والطماطم والبصل علي الغاز، ويوضع في كيس من البلاستيك،حتى يسهل التقشير.
• تقشر الخضار ثم تفرم بعد أن تبرد .
• توضع السلطة في صحن، وتضاف البهارات والثوم مع الزيت وتخلط.
• يقطع البيض إلى قطع صغيرة، ويوضع فوق السلطة مع التونة و الزيتون.
• تقدم ، وصحة وعافية.

== هريسة اللوز التونسية ==

المقادير

• كوبان من اللوز.
• نصف كوب من السكر.
• 150 غراما من السميد.
• أربعة أكواب من ماء اللوز للزينة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة من الخميرة.
• ذرة من الملح.
• ملعقة من الفانيليا.
• ملعقة من بشر البرتقال.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء، ويخلطاالسكرمع البيض، بشر البرتقال، ماء الزهر، الفانيليا والملح و يعجن الخليط جيداً.
• يضاف السميد، الخميرة واللوز ويخلط جيداً.
• تجهز صينية، وتدهن بالسمن ثم توضع بها الهريسة، وتدخل الفرن حتى تنضج وتحمر.
• تخرج من الفرن، ويسكب عليها القطر، ثم تقطّع وتزين باللوز، ثم تقدم.