اطباق البطاطا في رمضان

أطباق البطاطا

تبدأ السيدات بالبحث عن وصفات جديدة ومتنوعة لإعدادها في شهر رمضان المبارك، وتحظى الأطباق الجانبية المتنوعة بشعبية واسعة في المطابخ العربية التي تقدم على السفرة الرمضانية وتعد نوعًا من المقبلات التي لا غنى عنها في هذا الشهر الفضيل، فهذه الوصفات تحضر بسهولة ولا تحتاج إلى مشقة أثناء الصيام، ومن بين هذه الأطباق أطباق البطاطا التي تمتاز بمذاقها المرغوب عند الجميع دون استثاء كما أنها من الأطباق الغنية والمفيدة للجسم، وتحضر البطاطا بأشكال ووصفات مختلفة ومتنوعة مثل البطاطا المقلية أو المسلوقة أو المشوية التي يضاف لها التوابل لإضفاء النكهة المميزة للطبق ولكل وصفة مذاقها الشهي، وسنذكر لكم في هذا المقال العديد من أطباق البطاطا اللذيذة.

غراتان البطاطا باللحم المفروم

المقادير

• أربع ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سميكة.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل المفروم قليل الدهون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من دقيق القمح.
• كوب ونصف من الحليب السائل ، قليل الدسم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف كوب من جبنة الشيدر، قليلة الدسم.
• رذاذ زيت الطبخ.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• نبطن صينية الفرن عالية الحافة برذاذ زيت الطبخ.
• نضع اللحم المفروم في مقلاة غير لاصقة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونغطيها.
• نترك مقلاة اللحم على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع مرق الدجاج في قدر عميق، ثم نضيف إليه الحليب، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتى يسخن جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار.
• نضع زيت الزيتون في قدر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه الثوم ونقلبه لمدة دقيقتين وبعد ذلك نضيف الدقيق ونقلبه مع الزيت باستمرار حتى يتشرب الدقيق كمية الزيت.
• نسكب مزيج الحليب ومرق الدجاج الساخن فوق الدقيق ونحرك المزيج بسرعة حتى لا يتكتل الخليط ويفضل استعمال مضرب الشبك اليدوي.
• نستمر في تحريك الخليط حتى يغلي ونحصل على صلصة ناعمة، ثم نضيف الفلفل الأسود، وبودرة الثوم، والقليل من الملح ونحرك الخليط جيدًا حتى يأخذ نكهة التوابل ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
• نضع نصف شرائح البطاطا في قاع الصينية المبطنة برذاذ الزيت، ثم نوزع فوقها اللحم المفروم، ثم نعيد توزيع باقي كمية شرائح البطاطا فوق اللحم.
• نسكب خليط الصلصة في الصينية، ثم نوزع جبنة الشيدر.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج البطاطا تمام النضج، ثم نحمر السطح.
• نخرج صينية البطاطا باللحم المفروم من الفرن ونقدمها دافئة مع الأطباق الرئيسية.

صينية البطاطا الحلوة في الفرن

المقادير

• 750 غرام من البطاطا الحلوة.
• بيضتان.
• رشة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة بحرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب من المكسرات المفرومة خشنًا النوع حسب الذوق.
• كوب من الشوفان.
• حليب مركز أو الصوص المفضل للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع كمية وفيرة من الماء في قدر واسع، ثم نغسل البطاطا الحلوة بالماء جيدًا حتى تتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم نضعها في الماء.
• نضع القدر على نار عالية الحرارة ونترك البطاطا حتى تنضج تمام النضج، ثم نرفعها عن الماء نفشرها وهي ساخنة، ثم نضعها في وعاء ونهرسها جيدًا.
• نضيف القرفة والسكر إلى البطاطا المهروسة.
• نضيف نصف كمية جوز الهند المبشور إلى البطاطا المهروسة.
• نضيف نصف كمية المكسرات إلى البطاطا المهروسة، ثم نضيف الكريمة السائلة، والبيض.
• نقلب خليط البطاطا المهروسة جيدًا حتى تختلط المواد ببعضها جيدًا وتمتزج تمامًا.
• ندهن صينية الفرن بالزبدة، ثم نضع فيها الخليط.
• نضع باقي كمية المكسرات في وعاء عميق، ونضيف إليه الشوفان، وباقي كمية جوز الهند، وربع كوب الزبدة، ثم نقلب المواد جيدًا، ثم نوزع الخليط على سطح خليط البطاطا.
• نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبز البطاطا الحلوة على 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• نخرج صينية البطاطا الحلوة ونتركها حتى تصبح دافئة ثم نقدمها وإلى جانبها الحليب المركز أو الصوص المفضل.

طريقة عمل طبق البطاطا الحلوة

المقادير

• ست ثمرات من البطاطا الحلوة.
• 100 غرام من الزبدة المملحة.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتان من الكاتشب.
• رشّة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن ونتركه حتى يسخن تمامًا.
• نغسل البطاطا جيدًا بالماء لتتخلص من الغبار والأتربة، ثم نجففها بفوطة المطبخ وبعد ذلك نقطعها بشكل طولي ونصفها في صينية تحمير، ونترك الصينية جانبًا.
• نضع الزبدة في قدر صغير، ثم نذوبها على النار.
• نترك القدر على النار، وبعد أن تذوب الزبدة تمامًا نزيل الرغوة المتكونة على السطح ولتسهيل العملية نحضر طبق عميق ونغرف الرغوة بملعقة ونضعها في الطبق ونتخلص منها.
• نضيف الملح الخشن إلى الزبدة المذوبة، ثم نضيف الثوم، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ونقلب الزبدة مع التوابل على النار حتى تمتزج جيدًا، ثم نسكب المزيج فوق البطاطا، ونقلب البطاطا بالمزيج جيدًا.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى سبع عشرة دقيقة ونقلب البطاطا من وقتٍ لآخر أثناء الطهي.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لعدة دقائق حتى تبرد، ثم نوزع القليل من الملح على سطحها ونقلبها قليلًا، ثم نضعها في طبق التقديم.
• نضع المايونيز في طبق تقديم عميق ونضيف إليه الكاتشب، ثم نمزج المقادير جيدًا.
• نقدم طبق البطاطا الحلوة دافئة إلى جانب الصلصة.

طريقة عمل البطاطا الحلوة بالبشاميل

المقادير

• كيلو غرام ونصف من البطاطا الحلوة.
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب السائل.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 500 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا جبدًا، ثم نفشرها ونقطعها إلى مكعبات.
• نضع مكعبات البطاطا في قدر يحتوي على كمية مناسبة من الماء، ونضع القدر على النار ونضيف السكر.
• نترك البطاطا على النار حتى تنضج تمام النضج.
• نصفي البطاطا من الماء جيدًا، ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها.
• نضيف كمية مناسبة من الزبدة إلى البطاطا المهروسة ونخلط البطاطا مع الزبدة جيدًا.
• ندهن صينية تحمير بالزبدة، ثم نفرد فيها خليط البطاطا، ثم نجهز صلصة البشاميل.
• نضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر ونتركها تذوب على النار ثم نضيف الدقيق ونقلبه جيدًا لبضع دقائق.
• نسكب الحليب تدريجيا ونحرك جيدًا باستمرار أثناء السكب، ثم نضيف القليل من ماء سلق البطاطا إلى المزيج ونترك الصلصة على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن قوامها.
• نسكب الصلصة فوق البطاطا، ثم ندخل الصينية في الفرن المحمى مسبقًا.
• نترك صينية البطاطا بالبشاميل في الفرن على حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة، ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تصبح دافئة قليلًا، ثم نقدمها على السفرة.

طريقة عمل البطاطا مع الدجاج بالفرن

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج منزوع الجلد والعظم .
• 600 غرام من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.
• 150 غرام من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة إلى حلقات.
• 150 غرام من البصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح دائرية.
• 300 غرام من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• 500 مليلتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا الكمية حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الذرة.

طريقة التحضير

• نَصفُّ صدور الدجاج في طبق البايركس، ثم نصفُّ فوقها شرائح البطاطا، وبعدها نصف شرائح البصل، ثم الفليفلة.
• نضع الماء في قدر ونضيف إليه الكزبرة، والملح، والفلفل الأبيض، وبودرة الثوم، ومعجون الطماطم، ومكعبات مرق الدجاج، ودقيق الذرة.
• نحرك المزيج جيدًا، ثم نضع القدر على نار هادئة ونتركه لمدة خمس دقائق ونحرك المزيج باستمرار حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام قليلًا، ثم نسكبها فوق صدور الدجاج الخضار المرتبة في الصينية.
• نغطي الصينية بورق القصدير، ثم ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 200 درجة مئوية.
• نترك صينية البطاطا بالدجاج في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضار وينضج الدجاج تمام النضج، ثم نخرجها من الفرن ونزينها بالبقدونس المفروم، ونسكب القليل من عصير الليمون فوقها عند التقديم .