• 

  المقادير

  • للحم :
  • 2 كلغ رقبة الغنم مقطعة دوائر متقايسة
  • 50 غ شحم الكلي مفرومة
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • ¼ ملعقة صغيرة زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
  • ½ ملعقة كبيرة زنجبيل
  • ½ ملعقة كبيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة حبوب الفلفل ذو الساق
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
  • 5 سل زيت المائدة
  • 10 سل زيت الزيتون
  • 1 لتر ماء
  • للمروزية :
  • 300 غ لوز مقشر
  • 300 غ عنب مجفف (زبيب) بلدي، صويري

• الطريقة

  • تزال بذور العنب المجفف وتنقع في القليل من الماء لمدة 15 دقيقة.
  • في طبق تذاب كل التوابل في كأس ماء.
  • تنقع قطع اللحم في الماء المتبل لمدة ساعتين.
  • في طنجرة كبيرة فوق نار هادئة، يحمر البصل المفروم في الزيت لمدة 5 دقائق.
  • توضع قطع اللحم وصلصة النقع (الماء+ التوابل) فوق البصل، يضاف شحم الكلي المفروم، القرفة والماء.
  • تغطى الطنجرة ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا ويتخثر المرق.
  • تزال الطنجرة من فوق النار.
  • بواسطة ملعقة كبيرة يغرف القليل من دسم المرق، ويوضع في كسرولة على نار هادئة.
  • يطهى كل من العنب المجفف (الزبيب) المصفى واللوز في دسم المرق مع التحريك.
  • عندما يتعسل اللوز ويتحمر تزال المقلاة من فوق النار.
  • يقدم اللحم ساخنا مزينا بالمروزية.

By Choumicha Chafay