• 

  المقادير

  • للمرق :
  • 750 غ هبرة الغنم مقطعة
  • 1 كلغ بصل مفروم رفيع
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة سمن (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 8 شعيرات زعفران
  • 2 أعواد قرفة
  • 10 سل ماء
  • ملح
  • للشعرية :
  • 500 غ شعرية رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 350 غ لوز مقشر، محمص ومجروش
  • 150 غ عنب مجفف (زبيب)
  • 80 غ سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة

• الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الزيت والملح.
  • تغطى الطنجرة ويترك البصل ينضج مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبا.
  • تضاف قطع اللحم، التوابل، السمن، الماء والبقدونس.
  • تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج حتى يلين اللحم ويتخثر المرق.
  • تطهى الشعرية كما هو مبين في الوصفة، مع إضافة العنب المجفف (الزبيب) إليها خلال المرة الثانية للطهي بالبخار.
  • في إناء كبيرة، تدهن الشعرية ساخنة بالزبدة.
  • توضع نصف كمية الشعرية في طبق التقديم، تزين بالمرق ثم تغطى بالكمية المتبقية من الشعرية.
  • يزين الطبق باللوز المجروش، السكر الناعم والقرفة.
  • للإفادة :
    التوابل المستعملة  في الوصفة يمكن تعويضها بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للمقلي.

By Choumicha Chafay