• 

  المقادير

  • 1 سمكة دنيس بوزن 2.5 كلغ أو سمك أبيض خاص بالفرن
  • للحشوة :
  • 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع
  • 1 حبة فلفل أخضر مشوي، مقشر ومقطع
  • 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 باقة قزبر وبقدونس
  • 10 أعواد زعتر طري مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة خل
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
  • 10 سل زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة جزر مبشورة
  • 80 غ ملفوف أبيض مفروم
  • 250 غ شعرية الأرز منقوعة ومصفاة
  • 15 سل ماء
  • لصلصة الطماطم بالزيتون :
  • 8 سل زيت الزيتون
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس وقزبر مفرومين
  • 4 أعواد زعتر طري مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • 6 حبات طماطم كبيرة مهروسة
  • 100 غ زيتون أخضر منزوع النوى

• الطريقة

  • اطلبوا من بائع السمك أن يزيل الأحشاء والعمود الفقري للسمكة.
  • في مقلاة على نار هادئة، يذاب مركز الطماطم في الماء والخل.
  • يضاف الثوم المفروم، زيت الزيتون، الأعشاب المنسمة والتوابل.
  • تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى تتخثر الصلصة.
  • تزال الصلصة من فوق النار ويضاف إليها الزيتون المقطع.
  • تدهن السمكة من الداخل بملعقتين كبيرتين من الصلصة.
  • تمزج الكمية المتبقية من الصلصة مع شعرية الأرز اللينة، حبة الجزر المبشورة، قطع الفلفل الأخضر المشوي والملفوف المفروم. تترك الحشوة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • توضع السمكة في طبق ملبس بورق المطبخ ثم تحشى بالخليط.
  • تطهى السمكة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة ساعة تقريبا.
  • يطفأ الفرن وتترك السمكة ترتاح بداخله لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • في هذه الأثناء، توضع الطماطم المهروسة في مقلاة، تضاف إليها الأعشاب المنسمة، الثوم، التوابل، الخل وزيت الزيتون.
  • تغطى المقلاة وتطهى الطماطم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليها الزيتون الأخضر المنزوع النوى. يستكمل الطهي حتى تتخثر الصلصة.
  • توضع السمكة في طبق التقديم وتسقى بصلصة الطماطم بالزيتون الأخضر.
  • تقدم السمكة مرفوقة بالبطاطس المحمرة، زعلوك الباذنجان والتكتوكة.

By Choumicha Chafay