• 

  المقادير

  • 100 غ جمبري مقشر
  • 250 غ سمك الغبر (ميرلان)
  • ½ حبة فلفل احمر مقطعة مربعات
  • 1 حبة بسباس مقطع مربعات
  • 250 غ جزر مقطع دوائر
  • 200 غ قرع احمر مقطع مربعات
  • 1 حبة طماطم مقطعة إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم
  • 100 غ بصل مفروم
  • 1 باقة منسمة مكونة من : كرفس- قزبر-زعتر- ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري)
  • 2.5 لتر ماء
  • ملح
  • مقادير الخبز المحمص :
  • 10 قطع شرائح خبز اللّباب
  • 3 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • ملح
  • 8 ملاعق كبيرة زيت
  • للتزيين :
  • ثوم قصبي مفروم

• الطريقة

  • في طنجرة فوق نار هادئة، يحمر البصل، مركز الطماطم والفلفل الأحمر في الزيت لمدة 5 دقائق مع التحريك.
  • يضاف إليهم الخضر، الجمبري، السمك، الباقة المنسمة، الثوم ثم الماء. عند الغليان تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى تنضج الخضر والسمك لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
  • ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك لتبرد. تزال الباقة المنسمة ويصفى مرق الخضر والسمك. تطحن الخضر والسمك جيدا في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط خفيف وناعم
  • يصفى الخليط في مصفاة رفيعة ثم يعاد إلى الطنجرة، يضاف إليه مرق الطهي حتى نحصل على شربة كثيفة وناعمة.
  • يخفق البيض مع القزبر، البقدونس، مسحوق الثوم، الحليب والملح. تغطس شرائح خبز اللّباب في خليط البيض ثم تحمر في مقلاة بها زيت ساخن. توضع شرائح الخبز المحمصة فوق الورق النشاف.
  • تسخن شربة السمك، يضاف إليها الملح والفلفل الأحمر الحار بحسب الذوق ثم تقدم مزينة بالثوم القصبي ومرفوقة بشرائح الخبز المحمص.

By Choumicha Chafay