121
‘);
}
}
برغر اللحم
المكوّنات
- كيلو لحم مفروم ناعم.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب بقسماط.
- للتقديم:
- خبز البرغر.
- بصل شرائح.
- جبن شرائح.
- كاتشاب.
- مخلّل.
طريقة التّحضير
- وضع اللّحم على طبق واسع والضغط عليه لتفريغ الهواء، وفرده على شكل مستطيل رقيق.
- وضع البيضة فوق اللحم، ثم يُضاف الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة والفلفل.
- تجميع أطراف اللّحم على البيضة والعجن بواسطة باطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
- فرد الخليط مرة أخرى إلى مستطيل رقيق.
- نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرة أخرى مع العجن بباطن الكف الى أن يتم الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل الكفتة كالقرص، ثُم بواسطة سكين يتم تقطيع الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية، ثُم يُشكّل كل مثلث إلى كرة.
- وضع كرة الكفتة بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة والضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرصاً بحسب الحجم المفضّل.
- عدم رفع الورق عن القرص، ووضعه في البرّاد لحين التقديم.
- إكمال بقية الكرات بنفس الطريقة ووضعها في البراد.
- عند التقديم تُسخّن مقلاة سميكة على نار قوية.
- وضع قرص أو قرصين من البرغر في المقلاة ويُترك لحوالي دقيقة أو اثنتين ثم يُقلب على الجهة الثانية.
- الضغط عليه قليلاً بظهر ملعقة عريضة مع التقليب عدة مرات إلى أن تتحمّر.
- وضع البرغر في طبق تقديم ويُقدّم مع بقية المكونات ليشكّل كل شخص السندويش كما يحب.
- يُقدّم مع البطاطس المقلية.
‘);
}
برغر اللّحم مع الجبن
المكوّنات
- كيلو جرام من لحم العجل الخالي من الدهن والمفروم فرماً ناعماً جداً.
- حبة واحدة من البصل مفرومة ناعم جداً.
- ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة خل.
- ربع كوب زيت زيتون
- ثلث كوب بقسماط مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والمكونة من: الفلفل الأسود، والقرفة، والهال، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار (اختياري)، وملح حسب الرغبة.
- نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
- ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التّحضير
- خلط المقادير جيداً باليد ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى الأحجام المرغوبة المناسبة لشكل البرغر بالاستعانة بقليل من الزيت والماء البارد حتى لا تلتصق باليد.
- خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار ثم تشكيل كرات صغيرة.
- أخذ بعض قطع البرغر وتجويفها ووضع كرة من الجبنة في داخلها وتُغلق بإحكام.
- وضع القطع في صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
- مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت بعدها تحمّى جيداً.
- وضع بعض قطع البرغر في الصينية.
- تُترك مدة دقيقتين على نار عالية حتى تأخذ القاعدة لوناً ذهبياً.
- التقليب بواسطة مشحاف ثم تترك لمدة دقيقتين أيضاً على الجهة الاخرى.
- خفض الحرارة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى بعدها يُترك لحوالي دقيقتين.
- يعُاد قلبه ويُترك مدة دقيقتين أيضاً.
- يقدّم البرغر في خبز البرغر مع أي إضافات حسب الرغبة؛ مثل حلقات البصل النيء أو المشوّح، والطماطم والخس والمايونيز والخردل والفلفل الحار، إلى جانب البطاطا المقليّة.
Source: Mawdoo3.com