• 

  المقادير

  • للتتبيلة (الشرمولة) بالفلفل:
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 باقة بقدونس وقزبر
  • 1/2 حبة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 4 ملاعق كبيرة خل
  • للسمك المفروم :
  • 600 غ هبرة سمك الغبر (ميرلان)
  • 2 ملاعق كبيرة تتبيلة (شرمولة)
  • 2 ملاعق كبيرة بقسماط (شابلير)
  • ملح
  • لصلصة الطماطم :
  • 1 ملعقة كبيرة تتبيلة (شرمولة)
  • 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 5 حبات طماطم
  • 1 ورقة الغار (الرند)
  • ملح
  • 100 غ زيتون أخضر منزوع النوى
  • 500 غ بلح البحر مقشر

• الطريقة

  • تقطع الأعشاب المنسمة، الفلفل الأحمر والثوم ويوضع الكل في مفرمة كهربائية، تضاف التوابل والخل ويفرم الكل للحصول على تتبيلة (شرمولة) متجانسة.
  • تفرم  هبرة السمك وتمزج مع ملعقتين كبيرتين من التتبيلة ( الشرمولة)، الملح والبقسماط.
  • تشكل كويرات من السمك المفروم بحجم حبة المشمش ويحتفظ بها.
  • في طنجرة على نار هادئة، يسكب زيت الزيتون والتتبيلة (الشرمولة) المتبقية وتترك تتجانس لمدة دقيقة.
  • تضاف الطماطم المنزوعة البذور والمبشورة، ورقة الغار (الرند) والملح وتترك الصلصة على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • تسكب الصلصة في طاجين وتصفف فوقها كويرات السمك، بلح البحر والزيتون.
  • يغطى الطاجين ويستكمل الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج كل المكونات وتتخثر الصلصة.
  • يقدم الطاجين ساخنا أو دافئا.

By Choumicha Chafay