• 

  المقادير

  • 1 كلغ لحم الغنم من جهة الكتف
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 حبة طماطم مقشرة، منزوعة نوى ومقطعة
  • باقة قزبر وبقدونس
  • 8 سل زيت
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 8 شعيرات زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 عود قرفة
  • ملح
  • ماء
  • للخضر :
  • 1 حبة طماطم مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة على أربعة
  • ½ كلغ بامية (ملوخية)
  • ½ كلغ سفرجل صغير
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفرومين
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/YAnL9g_Ck0E” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم تضاف إليها حبة البصل المفرومة، الزيت وحبة الطماطم المقشرة ومنزوعة النوى والمقطعة.
  • يترك الكل “يتقلى” لبضع دقائق.
  • تضاف التوابل، الملح، باقة القزبر والبقدونس والماء بالكمية الكافية حتى يتغطى اللحم.
  • يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويصبح لينا.
  • تغسل بامية (ملوخية)، يزال لها الطرفين ويحتفظ بها.
  • يغسل السفرجل الصغير، يقسم من النصف وتزال له البذور ثم يشق من جهة الظهر.
  • عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافىء.
  • توضع الخضر في المرق، قطع الطماطم، القزبر والبقدونس. تغطى الطنجرة وتطهى الخضر على نار هادئة حتى تنضج ويتخثر المرق.
  • يعاد اللحم إلى الطنجرة لتسخينه.
  • يقدم الطاجين ساخنا.
  • للإفادة : يمكن تعويض التوابل المستعملة في تحضير الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للمقلي.

By Choumicha Chafay