طريقة عمل الخبز العراقي بالفرن

طريقة عمل الخبز العراقي بالفرن

الخبز العراقي بالفرن او التنور، هو نوع من انواع المخبوزات التي تمتز بها كل دولة عربية، حيث يعد الخبز العراقي من أشهى أنواع الخبز الذي عادة ما يحضر بالتتنور والفرن، تختلف طرق تحضيره من دولة عربية لأخرى، ويرجع اصل تسميته لدولة العراق، حيث انه يتميز بشكله وطعمه اللذيذ، يقدم بجانب الوجبات الرئيسية او وجيات الفطور، وخاصة الاطعمة المطبوخة بزيت الزيتون مثل الملوخية بزبت، او الفاصلويا الخضراء بزيت الزيتون، او بجانب أطباق الصواني مثل صينة البطاطا او صينية اللحمة او الكفتة، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الخبز العراقي.

طريقة عمل الخبز العراقي بالفرن

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الطحين، والخميرة، والسكر ، ثم تقلب المكونات، ويضاف الملح، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط المكونات الجافة.
• ثم توضع في الخلاط الكهربائي، يضاف الماء بالتدريج، مع الاستمرار بالخلط، يستمر في اضافة الماء للحصول على عجينة طرية ومتماكسة.
• ثم تضاف كمية زيت الزيتون لاعطاء العجينة الطراوة والليونة، مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة جاهزة وطرية.
• تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخم ويزداد حجمها.
• على سطح صلب مرشوش بالطحين، تشكل العجينة لأقراص متوسطة الحجم، حتى نفاذ الكمية، ويدهن الوجه بالقليل من الزيت حتى لا تجف.
• ترق العجينة باستخدام اليد او باستخدام الشوبك، للوصول للحجم المطلوب.
• ثم توضع على ما يعرف بالمخبازة السحرية، ويمكن رق العجينة عليها حتى تصبح رقيقة.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 500 درجة مئوية.
• ثم توضع العجينة على صينة الفرن المدهونة بالزيت، وتوضع بالفرن حتى تتحمر وتنضج.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

طريقة عمل خبز التنور العراقي الأصلي

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كمية اضافية من الطحين لنثرة على سطح العمل.
• القليل من زيت الذرة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• يذاب السكر في الماء الدافئ.
• ثم تضاف الخميرة للماء الدافئ والسكر وتقلب المكونات وتترك حتى تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر.
• في وعاء، ينخل الطحين، ثم يضاف خليط الماء بالتدريج وتعجن المكونات بشكل دائري.
• تدهن اليدين بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة باليد، ويستمر بالعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش، وتترك حتى تتخمر وترتاح لمدة ساعتين.
• ثم تقسم العجينة لكرات صغيرة على شكل كرة، ثم توضع على سطح مرشوش بالطحين.
• قم تترك لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتخمر مرة أخرى.
• تفرد كرات العجينة مرة أخرى لأقراص دائرية متوسطة السماكة.
• ثم تخبز كل قطعة بفرن التنور الكهربائي، على درجة حرارة عالية.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل خبز الصمون العراقي

المقادير

• خمسة اكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمسة أكواب من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.

للتزين الوجه

• سمم حسب الحاجة.
• طحين حسب الحاجة.
• حليب حسب الحاجة.
• لبن زبادي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوع كل من الطحين والملح وتقلب المكونات، ثم تعمل حفرة في المنتصف.
• في نصف كوب من الماء الدافئ يخلط كل من الخميرة والسكر، ثم تضاف على الحفرة التي في خليط الملح والطحين.
• تترك الخميرة لمدة خمس دقائق حتى تتخمر.
• ثم تبدأ بخلط الطحين ويضاف ما تبقى من الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية تلتصق قليلاً نوعاً ما بالي.
• ثم توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتعجن باليد.
• ثم تترك العجينة بمكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة.
• ثم تقسم العجينة لكرات متساوية وتغطى بمنشفة نظيفة مرة أخرة حتى تتخمر لمدة عشرة دقائق.
• يحمى الفرن مسبقاً لدرجة حرارو 200 درجة مئوية، وتترك صينية الفرن فيه حتى تحمى.
• ثم تبدأ بتشكيل الصمون، وتؤخذ كل كرة وتسحب من الطرفين ويضغط عليها من المنتصف، للوصول لشكل الصمون.
• ثم تترك قطع الصمون بعد تشكيلها لمدة عشرة دقيقة قبل ادخالها الفرن.
• يدهن الوجه بالحلي وطحين او اللبن الزبادي والطحين، ثم يرش الوجه بالسمسم وتوضع بالفرن حتى تنضج وينتفخ وتتحمر.
• تخرج من الفرن وتغطى بمنشفة نظيفة حتى تبقى طرية وتقدم.

طريقة عمل خبز العروق العراقي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البصل متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم او الكزبرة.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• زيت للقلي حسب القلي.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الطحين والخميرة الفورية والملح والكركم والبصل والبقدونس واللحم، وتقلب المكونات.
• ثم يضاف الماء بالتدريج مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى العجين ويترك جانباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• ثم تشكل العجينة بعد تخمرها على شكل دوائر مسطحة.
• يحمى الزيت في المقلاة ويقلى فيه قطع الخبز حتى يصبح ذهبي اللون.
• يرفع من الزيت، ويقدم خبز العروق بارداً او ساخن.

طريقة عمل شوربة الدجاج على الطريقة العراقية

المقادير

• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• ربع كوب من الشوفان.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصلة صغيرة الحجم المفرومة.
• خمسة اكواب من الماء.
• ثلاثة حبوب من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار عالية، توضع قطع الدجاج مع نصف كوب من الماء وتترك المكونات حتى تغلي.
• ثم تخفض النار تحته، ثم تضاف حبات القرنفل والبصل والملح والفلفل الأسود، ثم يغطى القدر ويترك حتى يغلي لمدة عشرة دقائق.
• في قدر أخر، يوضع كل من الأرز وباقي الملح والفلفل الأسود، ثم يوضع على نار عالية ويترك حتى يغلي.
• ثم تخفض النار ويغطى القدر ويترك حتى ينضج.
• يوضع الأرز والماء في الخلاط ويهرس جيداً.
• يوضع هريس الأرز على النار ثم يضاف الدجاج.
• ثم يضاف الشوفان وعصير الليمون وتترك على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
• ثم توضع الوشربة في أطباق التقديم، وتزين بأرواق البقدونس.
• تقدم مع الخبز العراقي.

طريقة عمل متبل الباذنجان بالزبادي

المقادير

• حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم.
• ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ثلاثة كلاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• سنان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم بواسطة السكين.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتن كبيرتان من الطحينة.
• زيت زيتون حسب الرغبة للتزين.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان والبصل والفلفل الأحمر على نار هادئة او في صينية الفرن.
• وتترك حتى تنضج الخضار، ثم تخرج من الفرن وتقشر الباذنجان وتفرم بالسكين.
• تفرم الفلفل والبصل فرماً ناعماً.
• في وعاء، يوضع كل من البقدونس والثوم والملح والجوز وتقلب المكونات.
• يسكب اللبن الزبادي وعصير الليمون والطحينة وتقلب المكونات.
• ثم يضاف الباذنجان والفلفل والبصل وتخلط المكونات بخفة.
• يوضع الخليط في طبق التقديم، يزين بالبقدونس ويقدم مع الخبز العراقي.

المراجع

https://www.youtube.com/watch?v=Cmr3C635mkM

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/28192-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%85%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%AE%D8%A8%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A-6791

https://www.supermama.me/posts/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/8167/%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#preparation