كيفية عمل التوست

التوست

الخبز المحمص أو التوست هو شريحة من الخبز تحمر عن طريق التعرض للحرارة، يعود تاريخ خبز التوست إلى مصر القديمة منذ ما يقارب 6000 سنة، إذ كان المصريّون يجأون إلى تحميص الخبز كسبيلٍ للمحافظة عليه. يمكن تحضير خبز التوست في البيت بطريقة سهلة، ويستخدم خبز التوست في تحضير الكثير من الوصفات التوست بالروبيان على الطريقة الصينية، توست محشي بالفراخ، كبة التوست بالدجاج وغيرها من وصفات التوست اللذيذة.

خبز التوست المنزلي السهل

المقادير

• ست أكواب وربع من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان وربع من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 375 درجة مئوية.
• تخلط الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة سكر في الماء الدافئ وتترك حتى تفور.
• توضع باقي كمية السكر، الملح، وثلاث أكواب طحين في وعاء.
• يضاف مزيج الخميرة ثم تعجن المكونات بالعجانة الكهربائية أو باليد للحصول على عجينة ناعمة.
• تضاف باقي كمية الطحين مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة لينة.
• يغطى العجين ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر العجينة ويتضاعف.
• ينقل العجين على سطح مرشوش طحين ويقسم إلى قسمين.
• يوضع العجين في قالب مستطيل مدهون بالقليل من الزيت ثم تغطى وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تخبز الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم توضع في طبق التقديم.
• تقطع ثم تقدم.

التوست بالروبيان على الطريقة الصينية

المقادير

• 350 غرام من الروبيان منظّف ومطهو.
• ستة أرغفة من الخبز الإفرنجي الأبيض.
• أربع حبات من بصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بياض بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الروبيان، بصل الربيع، الزنجبيل الطازج المبشور، بياض البيضة ودقيق الذرة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات حتى تتكون صلصة كثيفة القوام ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تنزع القشرة عن أرغفة الخبز وتسكب عليها الصلصة.
• ينثر عليها السمسم ثم تقطّع إلى مثلّثات.
• يحمى القليل من الزيت في مقلاة.
• تضاف مثلثات الخبز من جهة السمسم أولاً وتقلى مدّة دقيقتين إلى 3 دقائق.
• تقلب على الجهة الأخرى وتقلى حتى تصبح ذهبيًّة ومقرمشًة.
• ترفع من المقلاة وتوضع على ورق ماص حتى تجفّ.
• يقدّم التوست بالروبيان ساخنًا، مع الصلصة الحارّة الجاهزة.

توست محشي بالفراخ

المقادير

• دجاجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• حبة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من البصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• كيس من خبز التوست.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج ثم يقطع.
• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف البصل والفلفل ويقلبا حتى يحمرا قليلًا.
• تضاف قطع الفراخ والملح والفلفل ثم تضاف الطماطم ويغطى القدر حتى تنضج المكونات.
• تحضر صينية ويوضع فيها التوست ثم تضاف فيها حشوة الفراخ وتوضع قطعة التوست الأخرى.
• توضع القشطة، الجبنة، البيض في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المقادير جيدًا ويسكب الخليط فوق التوست.
• توضع الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه، ترفع الصينية من الفرن، وتوضع في أطباق التقديم وتقدم.

كبة التوست بالدجاج

المقادير

• كيلوغرام من الدجاج مسلوق.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• باكيت من التوست.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.

للتغطية

• كوبان من الحليب السائل.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تقطع حواف التوست البنية باستعمال سكين منشارية عريضة.
• يمكن استعنا لحواف التوست في تحضير وصفة ثانية.
• تقطع كل قطعة توست بالسكين إلى نصفين.
• لتحضير الحشو يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• يضاف البصل والثوم ويقل بالخليط بملعقة خشبية حتى يلين.
• يضاف الدجاج، الكركم، الملح، بهارات الكاري ،الفلفل، الهيل.
• يقلب الدجاج لعدة دقائق حتى يتشرب الدجاج طعم البهارات.
• ترفع المقلاة عن النار ثم تضاف الكزبرة وتقلب لعدة ثواني.
• يوضع الحشو في طبق واسع ويترك حتى يبرد تمامًا.

لتحضير التغطية

• تحضر ثلاث أطباق عميقة.
• يوضع البيض في الطبق الأول.
• يوضع الحليب في الطبق الثاني.
• يوضع الدقيق في الطبق الثالث.
• تؤخذ قطعة من التوست ثم تغمس في الحليب حتى تتشرب كمية خفيفة منه.
• يوضع التوست في باطن الكف ويمد قليلًا.
• يوضع في التوست ملعقة صغيرة من الحشو ثم يقفل التوست جيدًا مع الضغط عليها بباطن اليد بخفة حتى تصبح على شكل كبة.
• تغمس الكبة في البيض وتقلب حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
• توضع في البقسماط وتقلب جيدًا حتى تتغطى تمامًا.
• توضع الكبة في صينية واسعة ويكمل تشكيل بقية التوست والحشو.
• توضع الكبة في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
• يسخن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبًا على نار متوسطة.
• تضاف دفعة من حبات الكبة في الزيت وتقلى لعدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع من الزيت وتوضع الكبة على قطعة من ورق المطبخ للتتخلص تمامًا من الزيت الفائض.
• يكمل قلي بقية الكبة على دفعات.
• تقدم الكبة ساخنًة مع تشكيلة من المخللات والسلطات.

فطيرة التوست بالجبن

المقادير

• نصف حبة من الفليفلة خضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• خبز توست طري منزوع الأطراف.
• نصف حبة من الفليفلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الذرة.
• ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
• كوب من جبن موزاريلا مبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير التغليفة

• بيضة.
• ثلث الكوب من الحليب السائل.
• ثلث الكوب من جبن شيدر مبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن كريم .

للتزيين

• ربع كوب من الزعتر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن من فوق إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير التغليفة يوضع البيض، الحليب، جبن الكريم، والجبن الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يدهن قعر صينية التوست بالزيت بفرشاة.
• توزع شرائح التوست في قعر الصينية.
• توزع الفليفلة الحمراء والخضراء والذرة والزيتون الأسود والأخضر.
• ينثر جبن الموزاريلا على كامل الصينية.
• تضاف طبقة جديدة من شرائح التوست.
• تسكب التغليفة على كامل التوست. ثم يزين بالزعتر.
• تخبز الصينية في الفرن حتى يحمر الوجع لحوالي 10 دقائق الوجه .
• تقدم ساخنًة.