كيفية عجن خبز الشعير

كيفية عجن خبز الشعير

يعد الخبز أحد أهم الوجبات الرئيسية التي يوضع على السفرة في العديد من الأوقات سواء على الإفطار أم الغداء أو العشاء، ويختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب نوع الخبز المصنوع، ويفضل أكل الخبز العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وهنالك أنواع وأشكال عديدة من الخبزفهناك الخبز البيرمت، والبيجل، والصمون، ويصنع الخبز من أحد الدقيقين إما الأسمر أو الأبيض، ويعتبر الخبز الأسمر يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان.

خبز الشعير

المقادير

• كيلوغرام من دقيق القمح.
• 250 غرام من الشعير.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الشعير في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء الدافئ، ويترك مدة أربع ساعات حتى يصبح رطبًا ويتشرب الماء.
• توضع الخميرة في كوب ويضاف إليها الماء الدافئ، وتترك قليلًا حتى تتفاعل وتذوب.
• يصفى الشعير من الماء ويوضع في وعاء أخر.
• يضاف إليه كل من الخميرة، ودقيق القمح، والملح.
• تعجن المكونات مع بعضها البعض، ويضاف إليها الماء تدريجيًا مع العجن المستمر.
• تفرك المكونات أثناء عملية العجن، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تغطى العجينة، ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وحتى يتضاعف حجمه.
• تقطع العجينة إلى كرات متوسطة.
• تغطى العجينة مرة أخرى، وتترك مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
• يسخن الفرن، على درجة حرارة متوسطة.
• تفرد العجينة، ويدخل إلى الفرن ويترك حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.
• يقدم على المائدة

خبز الطاسة

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع اللبن والملح والسكر والخميرة، ويضاف إليها الماء تدريجيًا حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعه في مكان دافيء.
• تكور العجينة، وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق.
• توضع العجينة في صينية وتغطى بالقماش.
• تكرر العملية حتى الإنتهاء من الكمية، وتترك العجينة يرتاح جانبًا لمدة 40 دقيقة.
• تدهن مقلاة بالقليل من الزيت، وتوضع على نار متوسطة، حتى تسخن.
• يخبز فيها العجينة، ويقلب على الجهتين بين فترة وأخرى حتى تتحمر.
• تقدم على المائدة ساخنة.

خبز البصل والزيتون

المقادير

• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

للوجه

• ملعقتان من الحليب.
• بيضة.

=== طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، ويضاف إليه البصل ويقلب.
• يخلط الدقيق، والملح، والخميرة، والبيكنج باودر، والزيتون، والريحان، والفلفل، والسكر، والأوريغانو، والثوم، والبهار، والبصل، وتضاف إليه الماء.
• يدهن وعاء عميق بالزيت، وتضاف العجينة وتغطى بالنايلون .
• تفرد العجينة داخل صينية مدهونة بالزيت، وتترك لتختمر.
• يخلط الحليب والبيض في وعاء صغير.
• تدهن العجينة بالمزيج، وتخبز لنصف ساعة.
• تخرج من الفرن.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة.

خبز بالجبن البرازيلي

المقادير

• ثلث كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• بيضتان.
• كوب من الماء.
• كوب ونصف من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الملح، والماء، واللبن، والزبدة في مقلاة على النار، وتزال عن النار عندما تبدأ بالغليان.
• يضاف إليه الدقيق، والثوم بالتدريج، ويقلب الخليط معًا حتى تتكون عجينة خفيفة، وتترك مدة 15 دقيقة.
• تضاف إليه الجبنة، والبيض، وتقلب، حتى تتشكل عجينة متماسكة، ويضاف إليها الدقيق حسب الحاجة.
• تبطن صينية الفرن بورق من الزبدة، وتشكل كرات صغيرة من العجينة، وتوضع داخل الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج من الفرن، وتترك جانبا تبرد قليلًا.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة.

خبز بالثوم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• رغيف من الخبز الفرنسي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الزبدة، والثوم، والفلفل، والأوريغانو، والملح، حتى يختلط المزيج.
• يقطع الخبز الفرنسي إلى شرائح متوسطة، وترتب الشرائح في صينية، وتدهن بمزيج الثوم.
• تنثر الجبنة على الوجه، وتوضع الصينية في الفرن، حتى تذوب الجبنة.
• تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
• تقدم على المائدة.

خبز الزيتون والأعشاب

المقادير

• 700 مل من الماء الدافئ.
• كوب من زيتون أسود أو أخضر بدون نوى.
• ملعقتان من حليب البودرة.
• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقتان من خميرة الفورية.
• 200 مل من زيت الزيتون.
• كوب من الأعشاب منكهة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• ملعقة من الحليب.

طريقة التحضير

• يفرك الطحين بنصف كمية الزيت مع الأعشاب والحليب، وتخلط المكونات.
• يضاف إليها الماء، والملح، والخميرة، وتعجن العجينة مدة 15 دقيقة.
• تترك العجينة حتى يتضاعف، وتعجن لمدة دقيقتين، يضاف إليها زيت الزيتون المتبقي مع الزيتون.
• يخفق صفار البيضة مع الحليب جيدًا.
• تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، وتدهن وجه العجينة بصفار البيضة المخفوقة.
• تشكل العجينة، وتوضع في الصينية، حتى يتضاعف.
• تخبز الصينية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة.

الخبز البلدي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
• ملعقة ونصف من السكر الأبيض.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ.
• يضاف إليه السكر، ويحرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر.
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ويضاف إليها مزيج الماء والخميرة والسكر المذوب.
• تعجن المكونات لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسم العجينة إلى قطع متساوية، وتترك جانبًا في وعاء مغطى في مكان دافئ حتى تتخمر.
• تقلب قطع العجين باليد، وترق حتى يكبر حجمها.
• توضع رغائف العجين على الصاج، وتدهن بالقليل من الزيت.
• تقلب العجين إلى الجهة الأخرى حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
• يرفع الخبز عن الصاج، ويوضع في طبق التقديم.
• يقدم على المائدة ساخنًا.