كيفية عمل العيش السوري

العيش السوري

هناك العديد من أنواع العيش الذي يباع في السواق، ولكن هناك عيش يحضر بالبيت، والذي يتميز بسهولة وسرعة تحضيره، بالأضافة إلى أن مكوناته الأساسية متوفرة في البيت، ويقدم العيش مع العديد من الأطباق لا سيما أطباق اليخاني، ويستخدم أيضاً في تحضير السندويتشات المحشوة بحشوات متنوعة ولذيذة، ويمكن تقديم العيش مع بعض أطباق الأرز مثل المنسف، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير العيش السوري.

عمل العيش السوري

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من لبن البودرة.
• كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• رشة من السكر.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلاً من: اللبن البودرة والخميرة والملح والسكر والبيكينج باودر، ثم تخلط المكونات جيداً.
• يضاف الزيت إلى خليط المكونات، وبعض الماء، ويستمر بالخلط.
• يضاف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب.
• يضاف بعض الماء، ويستمر بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
• يقطع العجين على شكل كرات صغيرة.
• تفرد كل كرة من العجين على سطح الطاولة حتى يصبح رقيق جداً باستخدام النشابة.
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ويوضع فيها الخبز ويحمر من كلا الجانبين.
• يرفع الخبز من المقلاة وويترك حتى يبرد قليلاً.
• يغطى بواسطة فوطة نظيفة حتى لا يجف.
• يقدم الخبز السوري مع حشوة بأي نوع من الحشوة.

عيش الصاج السوري

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من اللبن الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة معاً وتقلب جيداُ.
• يضاف الزيت إلى المكونات مع التقليب المستمر، ثم يضاف اللبن مع الأستمرار التقليب
• يضاف الماء الدافىء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن لمدة 8 دقائق، حتى الحصول على عجينة ناعمة ملساء.
• تغطى العجينة بفوطة نظيفة وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
• تشكل من العجينة كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق، حتى تصبح رقيقة جداً.
• يتخلص من الدقيق الزائد باتسخدام فرشاة.
• تسخن مقلاة مسطحة أو صاجة ثقيلة، ويوضع عليها رقاق الخبز الواحدة تلو الأخرى ويحرص على دخول الهواء فيها حتى تصبح أكثر إنتفاخاً، ثم يضغط عليها بواسطة اليد حتى تهبط للأسفل.
• يترك خبز الصاج في المقلاة أو على الصاج حتى يتغبر لونه من كلا الجانبين.
• ملاحظة: عيش الصاج السورى ينضج سريعاً، فلا يترك على النار كثيراً.
• يمكن حفظ خبز الصاج السوري في الفريزر.

ساندويشات شاورما بالعيش السوري

المقادير

• كيلو من الدجاج المخلي والمقطع لشرائح.
• كيلو من البصل.
• علبة من الزبادي.
• عصير حبيتان من الليمون.
• ملعقتان من صوص الصويا.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملح ليمون حسب الرغبة.

مقادير تحضير الساندويتش

• خمسة حبات من الخيار المخلل.
• كمية من البطاطس المحمرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من ثومية الدجاج أو طحينة للحم.
• خبز سوري حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويوضع في وعاء، ثم يضاف إلى الدجاج أو اللحم.
• تضاف جميع مكونات التتبيلة إلى اللحم أو الدجاج، وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يوضع الدجاج أو اللحم في صينية الفرن، وتدخل في الفرن المحمى سابقاً لمدة 30_45 دقيقة.
• ملاحظة: يمكن طبخ الدجاج أو اللحم على صاج على النار.
• تحضر ساندوتشات الشاورما بفتح العيش السوري ووضع الدجاج أو اللحم وإضافة كل من: البقدونس والمخلل والبطاطس والثومية للدجاج والطحينة للحم ثم تقدم ساخنة.

الفراخ بالعيش السوري

المقادير

مقادير العيش

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء المغلي.

مقادير الفراخ

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• نصف كوب من ماء البصل.
• حبتان من الطماطم مقطعة شرائح.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطع شرائح.
• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• خمسة حبات من الخيار المخلل مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من الكاري.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير

تحضير العيش

• يوضع في وعاء الدقيق والملح والزيت، وتقلب المكونات معاص.
• يضاف الماء المغلي بالتدريج، ويعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يقسم العجين إلى ستة قطع متساوية الحجم، وتغطي كرات العجين وتترك لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح العجين.
• تفرد كرات العجين علىسطح تظيفمرشوش بقليل من الدقيق، وتفرد للحصول على طبقة رقيقة.
• يحمى الفرن، ويدخل العجين فيه ويترك حتى يتغير لونه.
• يخرج الخبز من الفرن ويغطي بفوطة مبللة بالماء حتى يبقى الخبز طريا.

تحضير الفراخ

• تغسل صدور الدجاج وتقطع إلى شرائح طولية سميكة، ثم تصفى شرائح الدجاج من الماء قبل تتبيلها.
• يوضع ماء البصل في وعاء كبير ثم يضاف الملح والفلفل والليمون والخل والكارى، وتضاف شرائح الدجاج وتقلب جيدا مع المكونات.
• تترك شرائح الدجاج منقوعه في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الزيت النباتي والزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم توضع شرائح الدجاج.
• تقلب شرائح الفراخ فى الزيت حتى يتغير لونها، ثم يضاف الفلفل والطماطم إلى شرائح الدجاج، وتقلب المكونات معاً على النار لمدة 7 دقائق.
• توضع ملعقة من الكاتشب والمايونيز في ساندويش العيش ثم توضع شرائح الفراخ، ثم البطاطس المحمرة وشرائح الخلل وشرائح البصل ويضاف المايونيز والكاتشب حسب الرغبة.
• توضع سندوتشات الفراخ في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة والعصائر.

العيش الشامي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من لبن البودرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشه من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ماء دافيء حسب الحاجة للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة الفورية في وعاء كبير.
• يضاف اللبن البودره مع السكر والملح إلى الدقيق، ثم تخلط المكونات الجافة جيداً.
• يضاف الماء بالتدريج، ويعجن حتى تصبح العجينة طرية.
• تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة أو متوسطة الحجم،ثم تفرد جيداً على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تترك العجينة المفرودة بعط الوقت حتى ترتاح.
• تسن مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة، ثم توضع قطع العجين فيها واحد تلو الآخر، حيث يترك في المقلاة ويقلب على الوجهين حتى ينضج تماماً.
• يرفع العيش من المقلاة ويوضع على قطعة قطنية، ثم يغلق عليه حتى لا يجف العيش.
• يحشى العيش بالحشوة حسب الرغبة أو يقدم إلى جانب أطباق اليخاني.