طريقة عمل الشباتي الهندي

الشباتي الهندي

يتميز المطبخ الهندي بأكلاته المميزة والتي تُحضّر بطرق مختلفة عن المطبخ العربي، وهناك أنواع كثيرة من الخبز نتحدث في هذا المقال عن الشباتي الهندي الذي هو نوعٌ من الخبز الذي يعود أصله للهند ومنشأه بلد البنجاب، وتُصنع عجينته من طحين الأتا ومقادير أخرى، ويُؤكل الشباتي مع إيدام الخضار، ويُخبز بطريقتين أحدها يُقلى بالزيت أو يُخبز على الصاج، وفي هذا المقال سنقدم طريقة خبزه.

عمل الشباتي الهندي

المقادير

• كوبان من طحين القمح.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الفاتر.
• سمنة مُذابة.

طريقة التحضير

• يُنخل طحين القمح والطحين والملح في طبق حجمه متوسط، ثمّ تُخلط الموادّ حتى تتجانس.
• يُسكب ثلاثة أرباع كأس من الماء مع الاستمرار بالتقليب حتى الحصول على مزيج متجانس.
• يُضاف الملح والكمية المتبقية من الماء، ثمّ تُخلط الموادّ مجدداً حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• تُدعك العجينة بشكل جيد مدة عشرة دقائق حتى تُصبح طرية، ثمّ تُغلف وتُترك على جنب حتى تتحمّر مدة ساعة.
• تُقسّم العجينة لعشرين كرة حجمها صغير، ثمّ تُغلف مُجدداً وتُترك على جنب مدة نصف ساعة جديدة.
• تُفرد الكرات على سطح صلب، ثمّ تُدهن مقلاة بكمية قليلة من السمنة وتُقلى العجينة قطعة وراء الأخرى حتى النضوج.
• يُبعد الخبز عن النار، ثمّ يُدهن بكمية قليلة من السمنة ويُترك على جنب حتى يبرد، ثمّ يُقدم.

عمل الشباتي الهندي بالبطاطس

المقادير

• كوب من مبشور البطاطا.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تُمزج البطاطا مع الملح والفلفل والكركم والبقدونس وثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في طبق، ثمّ تُخلط بشكل جيد.
• يُضاف الطحين بشكل تدريجي، ثمّ تُعجّن الموادّ حتى الحصول على قوام مناسب.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ويُترك مدة عشرة دقائق.
• تُحمّى مقلاة على النار مع مراعاة أن لا تكون لاصقة.
• تُقسّم العجينة لكرات حجمها كحبة الليمون، ثمّ تُفرد بالمرقّ على سطح بعد أن يُرش بالدقيق.
• يُقلى كل رغيف من الشاباتي بملعقة صغيرة من الزيت، ثمّ تُقلب على الوجه الثاني حتى النضوج والحصول على اللون الذهبي.
• يُدهن الخبز بالزبدة بعد أن يُرفع من المقلاة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.

عمل خبز الشاباتي الهندي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كأس من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق في طبق مع الملح باستخدام ملعقة مصنوعة من الخشب.
• يُضاف زيت الزيتون والماء ويُحرك بشكل مستمر حتى الحصول على عجينة طرية وناعمة غير لاصقة.
• تُقسم العجينة لعشرة أقسام، ثمّ يُصنع منها كرات حجمها صغير ويُترك حتى ترتاح مدة دقائق.
• تُسخن مقلاة كبيرة على نار معتدلة، ثمّ تُدهن بالزيت.
• تُمدّ كرات العجين على سطح مرشوش بالدقيق حيث تُصبح رقيقة كثيراً.
• يوضع قطعة مفرودة من العجين عندما يبدأ البخار بالتصاعد من المقلاة حتى الحصول على اللون البني وظهور الفقاقيع فيها، ثمّ تُقلب على الوجه الآخر.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء نم كمية العجين.

وصفة خبز الشباتي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء، ثمّ يوضع الماء الفاتر مع كأس من زيت الذرة وملعقة صغيرة من الملح وتُعجن بشكل جيد حتى التماسك.
• تُترك على جنب مدة ساعتان كي ترتاح.
• تُصنع من العجينة كرات صغيرة.
• تُفرد كرات العجينة على شكل دائرة رفيعة.
• تُمسح ملعقة طبخ بالزيت حتى لا تلتصق العجينة.
• توضع العجينة في الملعقة وتُترك حتى الحصول على فقاقيع صغيرة من العجين.
• تُقلب على الوجه الثاني، ثمّ يُقدم مع البيض المقلي أو الجبنة المالحة.

خبز البراتا بالبطاطس

المقادير

العجينة

• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزيت.
• كوب من طحين القمح الكامل.
• مقدار من الماء حسب الاحتياج.

الحشو

• حبة مفرومة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع كأس من جبنة الريكوتا المفرومة.
• حبتان مسلوقتان ومهروستان من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُُجمع مكوتان العجينة معاً حتى الحصول على ناعمة وسلسة.
• تُقسم العجينة لخمسة كرات متساوية، ثمّ تُمدّ لشرائح دائرية.
• تُحمّص في مقلاة على نار معتدلة مدة دقيقتان.
• تُوزع الحشوة على شرحات العجين وتُلفّ كالكرة.
• تُمدّ كرات العجينة بالمرقّ حتى الحصول على رغيف سميك نصف سنتميتر.
• تُحمّص الشرائح بمقلاية مدهونة بالزيت غير لاصقة حتى الحصول اللون الذهبي.
• تُقدم الشرائح وهي ساخنة.

عمل سمبوسة هندي

المقادير

العجينة

• كوبان وثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد.

حشوة البطاطس

• حبتان كبيرتان من البطاطا ومسلوقتان ومفرومتان لمربعات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُخلط مقادير العجينة الجافة مع بعضها البعض.
• تُضاف الزبدة، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا وتُعجن حتى الحصول بشكل متماسك.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون وتُترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت على النار وتُقلب مكعبات البطاطس فيه، ثمّ تُضاف الملح والكاري والكمون، ثمّ تُرفع على النار.
• تُرقّ العجينة وتُقطّع لدوائر، ثمّ يُحشى الدوائر بحشو البطاطا وتُغلق العجينة على شكل القطائف بالشوكة.
• تُحمّر بالزيت الوفير، ثمّ تُقدم بشكل فوري.

خبز الجباتي بالطريقة العمانية

المقادير

• ست أكواب من الدقيق الأبيض.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• كوب ونصف من السمنة.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق والحليب والملح لإزالة الكتل، ثمّ تُصنع حفرة في في المنتصف ويُسكب فيه نصف كأس من السمنة.
• تُخلط العجينة بحيث الحصول على كتل، ثمّ يُضاف الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متمسكة وتُترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة.
• تُقسّم العجينة لأربعة أجزاء وكل جزء يُقسم لأربع قطع صغيرة كالكرات، ثمّ تُفرد كل كرة لعجينة مفرودة على سطح، ثمّ تُقطّع العجينة من المنتصف وتُدهن بالسمنة وتُلفّ العجينة حتى الحصول على يتكون لنا كرة حلزونية، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمبة.
• تُترك العجينة حتى ترتاح مدة ساعة ونصف مع مراعاة أن تُغطّى العجينة بقطعة مبللة من القماش بالماء، ثمّ تُفرد العجينة مُجدداً مرة أخرى لمربع أو دائرة، ثمّ تُخبز وتُددهن من الجهتين بالسمنة حتى النضوج.
• توضع على فوطة مبللة، ثمّ تُغطّى بفوطة ثانية جافة حتى الانتهاء من الخبيز، ثمّ توضع في وعاء التقديم.
• يُقدم الخبز مع الدجاج المحمر أو شوربة اللحم أو الخضار أو الفاصولياء الحمراء.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1-13496

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3713/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3

https://kitchen.sayidaty.net/node/3872/خبز-الشاباتي-الهندي/معجنات#ingredients

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/42715-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3

https://kitchen.sayidaty.net/node/1935/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9