طريقة عمل تخليل الزيتون الاخضر

تخليل الزيتون الأخضر

يعد الزيتون من العناصر المهمة، ويقدم في وجبة الافطار والوجبات الاخرى أي مع جميع الأطباق تقريبًا، إن تخليل الزيتون الاخضر يضفي مذاقًا شهيًا إذا طُبق بطريقة صحيحة، واكثر من اشتهر بالزيتون وزيت الزيتون هم بلاد الشام وذلك لكثرة الاراضي الزراعية فيها، ويوجد أنواع كثيرة من الزيتون سواء كان الاخضر أو الاسود، وهناك زيتون يستخدم لاستخراج الزيت فقط، وجودة الزيتون المخلل تتعمد على نوع الزيتون المستخدم في المقام الاول ثم طريقة تخليله، ومن الافضل أن يصنع المخلل فى البيت.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر

المقادير

• سبعة كيلو من الزيتون الأخضر.
• خمسة كيلو من الليمون.
• ملح حسب الحاجة.
• كمية من الماء.
• كيلوغرام من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تختبر الثمار الناضجة، وهي ذات لون أخضر قريب من الاصفرار، ويجب أن تكون الثمار خاليةً من الخدوش والبقع.
• يوضع الزيتون في أوعية مليئة بالماء، ويترك الزيتون داخل الماء قرابة ثلاثة أيام، وذلك للتخلّص من مرارة الزيتون مع ضرورة تجديد الماء في اليوم مرّتين.
• تحضر أداة تُستخدم لدق الزيتون، وهذه الخطوة تساعد على تسريع نضج الزيتون وتُعطيه مذاقًا أفضل.
• يوضع الزيتون في الوعاء الذي يحتوي على المحلول الملحي، ويجب الانتباه لكميّة الملح الموضوعة وذلك عن طريق اختباره بالبيضة من خلال وضعها في وعاء الماء والملح، وتحريكها ثمّ تركها لفترة ومراقبة الحالة التي تثبت عليها، فإذا ثبتت فوق يدل على أن كمية الملح مناسبة، وإذا نزلت إلى أسفل يدل الى أن كثافة البيضة أكبر من كثافة الماء، فبالتالي تضاف كمية أخرى من الملح.
• يضاف الليمون والفلفل الحار للزيتون، ويمكن أيضًا إضافة عصير الليمون، وذلك لمنح الزيتون مذاقًا أفضل، ويترك الزيتون لمدة ثلاثة أشهر قبل الفتح.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر مع الفلفل

المقادير

• كيلو من الزيتون الاخضر.
• كيلو من الليمون.
• ملح خشن حسب الحاجة.
• فصان من الثوم.
• فليفلة خضراء حارة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خل حسب الحاجة.
• سكر حسب الحاجة.
• ملح الليمون.

طريقة التحضير

• ينقى الزيتون من الشوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة.
• يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبعة ايام الى عشرة ايام مع تغيير ماء الزيتون في اليوم مرتين.
• يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره.
• يعبأ نصف الزيتون في البرطمان وتوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة الحارة.
• يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ثلاثة أرباع البرطمان تقريبا أو اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل.

محلول التخليل

• لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
• تدق حبات الزيتون حتى تفتح الحبة بمقدار بسيط.
• يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.
• يسكب الزيت على الوجه، ويحكم إغلاق البرطمان جيدا.
• يترك لمدة ثلاثة أسابيع ثم يفتح.
• يصبح جاهزًا للاستخدام.

طريقة عمل الزيتون بتتبيلة الثوم والزعتر

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود المخلل.
• كوب من الزيتون الأخضر المخلل.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمسة فصوص الثوم مقطَّع حلقات رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيدًا.
• يسخن قليل من الزيت ومن ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
• يضاف باقي الزيت والبقدونس المفروم والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيدًا.
• يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل مع مراعاة تغطية الزيت للزيتون كليًا.
• يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل أن يستعمل.
• يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلًا بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة، ويقدم.

طريقة عمل الزيتون المخلل بالكرفس والليمون والجزر

المقادير

• كيلو من الزيتون الكبير (نوع التفاحي).
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الطازج.
• عودان من الكرفس مقطعان.
• فلفل احمر حار.
• كيلو من الجزر المبشور.
• نصف كيس من الملح.
• نصف كيلو من الليمون المعصور، مع القشر.
• عصفر حسب الرغبة.
• حبة ابركة حسب الرغبة.
• كوب كبير من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون جيدًا فى طبق بلاستيكي كبير ثم يصفى الزيتون من الماء بوضعه فى مصفاه.
• يدق الزيتون من كل الجوانب.
• تحضير خلطة التخليل المكونة من الكرفس والجزر المبشور والعصفر وحبة البركة والفلفل الأحمر.
• يحضر برطمان ويوضع فى قاعه جزء من الجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المهروس.
• يوضع الزيتون في البرطمان طبقات، فطبقة من خلطة الفلفل مع شرائح الليمون والكرفس وحبة البركة وهكذا الى أن يمتلئ البرطمان.
• يُذوب الملح فى الماء ويُغطى الزيتون مع وضع عصير الليمون عليه.
• يُرج (يخلط) جيدًا ويوضع كوب من الزيت فوق الزيتون، ويغطى بإحكام حتى ينضج ولا يفتح عليه الإ بعد مرور ستة عشر يومًا وليس أقل.

طريقة عمل مخلل الزيتون السريع

المقادير

• 225 غرامًا من الزيتون المحلى الأخضر منزوع النوى.
• 200 غرام من الزيتون المحلى الأسود منزوع النزى.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري اليابس.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطّر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في مصفاة، ويغسل بماء بارد.
• في وعاء كبير، تخلط أوراق الغار مع إكليل الجبل والشمرة والزعتر والخل الأبيض و الملح .
• يضاف الزيتون ويخلط حتى يغطى الزيتون بكامله.
• يوضع الخليط في برطمانين ويجب التأكد من أن كل قدر يحتوي ورقة غار.
• يضاف زيت الزيتون في البرطمانين بالتساوي، ولا يترك أي فراغ في البرطمان.
• يغلق البرطمان ويُهز جيدًا.
• يُخزن في أي مكان مناسب.

طريقة كبس الزيتون الأخضر

المقادير

• اثنان كيلو من الزيتون الاخضر.
• فلفل اخضر مقطع حسب الحاجة.
• ليمون مقطع حسب الحاجة.
• كوب إلا ربع من عصيرالليمون.
• كوب إلا ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح
• روز ماري طازج.

للتخليل

• لكل كوب ماء ملعقة ملح ويفضل خشن.
• زيت زيتون للوجه.

طريقة التحضير

• يدق الزيتون أو يحزز.
• يُنقع الزيتون بالماء مدة ما بين أربعة ايام واسبوع مع تغيير الماء كل يوم.
• يخلط الزيتون مع الليمون والزيت والليمون المقطع والفلفل والملح ونضعهم بالبرطمان ونضع الماء مع الملح.
• يوضع على الوجه ليمونة مقطعة لأربعة أرباع، ويوضع على الوجه زيت الزيتون.
• يغلق ويُترك مدة شهر تقريبا.