طريقة عمل دبابيس الفراخ كنتاكى

الدجاج

يحتوي الدجاج على عدة فيتامينات منها فيتامين ج، وفيتامين ب المركب وفيتامين أ ، ويوجد فيه مادة البيتا كاروتين المهمة لصحة العين، كما يحتوي على المعادن المهمة للجسم كالفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والحديد، وهو من أهم مصادر البروتين الحيواني للجسم، وهذا البروتين مهمٌ لتكوين خلايا الجسم، وإمداده بالطاقة اللازمة له، ولحم الدجاج صحيٌّ لأنه من أنواع اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على نسبٍ عاليةٍ من الدهون، ويُعد الدّجاج من أكثر أنواع اللّحوم استخداماً حول العالم، وتختلف محتويات الدّجاج منالدّهون والسُّعرات الحراريّة والبروتينات باختلاف القطعة سواءً كان من صدر الدّجاج أم من فخذه أم من جناحه أم من وركه، ويُمكن تناول الدّواجن عمومًا مثل الدّجاج منزوع الجلد كبديلٍ عن اللحوم الحمراء، بما أنّها تحتوي على كميةٍ أقل من الدّهون المشبعة.

طريقة عمل دبابيس الدجاج المقلية

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من أوراك الدجاج المخلية .
• كوبان من زيت القلي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من أوراق الكرفس المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كوب من الكورن فليكس المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط رقائق الكورن فليكس مع الدقيق والملح و جميع التوابل.
• تغسل دبابيس الدجاج بالماء البارد، ثم يغمس كل منها فى خليط الدقيق.
• يسخن زيتٌ وفيرٌ فى مقلاةٍ عميقةٍ على النار.
• يوضع كل دبوسٍ بحذرٍ فى المقلاة، بواسطة ملقطٍ طويلٍ، ويحمر الدجاج على نارٍ متوسطةٍ أوعالية الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى يكتسب اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا.
• ترفع دبابيس الدجاج وتصفى من الزيت على مناشف ورقيةٍ، ثم توضع في طبق التقديم.

طرق لعمل دجاج البروستد

الوصفة الأولى

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج المغسول والمقطّع لقطعٍ كبيرة الحجم.
• أربع بيضات
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط البيض جيداً في وعاءٍ.
• يضاف الدقيق، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكاري والملح، وتخلط المكوّنات جيداً.
• توضع قطع الدجاج في المزيج وتدعك جيداً باليدين، حتى يغمر المزيج الدجاج تمامًا.
• يدخل الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
• يسخن الزيت جيداً، وتقلى قطع الدجاج إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• يقدم الدجاج ساخناً.

الوصفة الثانية

المقادير

• بيضتان.
• ثلاث ملاعق ونصف من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق ونصف من الدقيق.
• ثلاث ملاعق ونصف من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الزنجبيل

طريقة التحضير

• تقلب جميع المقادير جيداً ثم تغمس بها قطع الدجاج، وتترك منقوعةً لمدة ساعة.
• يسخن الزيت على النار ثم يُهدأ وتوضع قطع الدجاج فيه ويغطى.
• يقلى الدجاج على نارٍ هادئةٍ، ويقلب على الجهة الأخرى.
• تقلى القطع لمدة خمس وأربعين دقيقة أو أقل.

الوصفة الثالثة.

المقادير

• عشرقطعٍ من الدجاج بالعظم ومنزوعة الجلد.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من النشا.
• كوب من اللبن الرائب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• كمية من الشطة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعمًأ
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل اللبن الرائب بالتوابل السابقة والملح ويضاف البصل والثوم وتقلب المكونات جميعها.
• يقلب الدجاج بالتتبيلة، ويمكن استعماله في نفس الوقت أو يوضع في الثلاجة قبل الاستعمال بـ 24 ساعة.
• يمزج مقدارين متساويين من النشا والدقيق الأبيض.
• تخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ويزال عنها البصل أو الثوم العالق بها، ثم تغمس في مزيج الدقيق، وتقلى في زيتٍ درجة حرارته لا تقل عن 160 مئوية.

الوصفة الرابعة

المقادير

• دجاجة مقطعة لثماني قطع.
• كوب من الطحين.
• كوب من البقسماط.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت وفير للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة وتقطع لثماني قطعٍ.
• يقلب الطحين مع البهارات والملح.
• يخفق البيض مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
• يغمس الدجاج بالطحين ثم بالبيض والبقسماط.
• ترص القطع في صينيةٍ.
• تكرر العملية بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية
• توضع الصينية في المجمد لمدة ربع ساعة.
• يسخن الزيت الوفير في مقلاةٍ.
• يخرج الدجاج من المجمد، ويقلى بالمقلاة حتى يشقر لونه.

الدجاج المقرمش الحار

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الميرمية ناعمة.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة والناعمة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم .
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل .
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• بيضتان.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع في طبقٍ زجاجيٍ عميقٍ، كلا من: اللبن، والأوريجانو، والريحان والميرمية، وباستعمال الشوكة يخلط اللبن مع البهارات.
• يقلب الدجاج حتى يتغطى تمامًا باللبن، ويغطى الدجاج بقطعةٍ من النايلون ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
• يوضع الدقيق، والنشا، والبابريكا، والشطة الناعمة، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينوموتو، وحمض الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود والباكينج باودر، في طبقٍ عميقٍ، وباستعمال الشوكة يقلب الدقيق مع بقية المواد حتى تختلط.
• يخلط الحليب والبيض، باستعمال مضرب شبكٍ يدويٍ وتقلب المواد حتى تختلط.
• يسخن مقدار من الزيت ، في مقلاةٍ عميقةٍ، على نارٍ متوسطةٍ.
• تقلب قطعة من الدجاج في الدقيق حتى تتغطى تمامًا،، وتوضع قطعة من الدجاج في خليط البيض وتقلب حتى تتغطى بطبقةٍ وفيرةٍ منه ثم تعاد قطعة الدجاج في خليط الدقيق.
• تمزج قطعة الدجاج في الدقيق عدة مراتٍ حتى تتغطى تمامًا بطبقةٍ وفيرةٍ منه ثم توضع قطعة الدجاج مباشرةً في الزيت الساخن، وتكرر الخطوة مع بقية قطع الدجاج، حتى تمتلئ المقلاة.
• تخفف النار تحت المقلاة، وتغطى بغطاءٍ ذو ثقوبٍ من السيلكون أو من الشبك.
• يترك الدجاج يطهو على النار الهادئة لمدة عشر دقائق، إلى أن ينضج الدجاج تمامًا ويصبح مقرمشًا.
• يقلب الدجاج باستعمال ملقط الطعام عدة مراتٍ أثناء فترة القلي.
• توضع قطع الدجاج على قطعةٍ من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يقدم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو المعجون البندورة.

الدجاج المقلي على الطريقة الكورية

المقادير

• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج الدبابيس.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• نصف كوب من نشا البطاطا.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من الأرز المطحون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• بيضة مخفوقة قليلًا.
• ملعقه صغيرة من السمسم.
• زيت غزير للقلي.

الصلصة

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلث كوب من معجون الطماطم.
• ثلث كوب من سائل الذرة.
• ربع كوب من معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ويترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• توضع المقادير الجافة مع بعضها، ثم نغمس فيها الدجاج.
• تضاف البيضة إلى الدجاج.
• يحمى الزيت ويقلى به نصف كمية الدجاج.
• يقلى الدجاج في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق، ثم يرفع من النار ويوضع في مصفاةٍ.
• تقلى الكمية الثانية بنفس طريقة الكمية الاولى ثم يرفع من الزيت ويوضع في مصفاةٍ أخرى
• يقلى النصف الأول من الدجاج الذي سبق قليه، ويقلى مرةً أخرى، وهكذا حتى تنتهي العملية.
• يقلى الدجاج على مرحلتين ومرتين.

الصلصة

• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، ويضاف الثوم ويقلب، ثم معجون الطماطم وسائل الذرة.
• يغلى المزيج ثم يوضع معجون الفلفل الحار وخل التفاح.
• يترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع من النار لحين الانتهاء من قلي الدجاج.
• يضاف الدجاج المقلي مسبقًأ إلى الصلصة ويحرك حتى تتغلف كل القطع بالصلصة.
• ترش ملعقةٌ صغيرةٌ من السمسم ويقدم مع السلطة.