‘);
}

صلصة السمك

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة بالإضافة إلى فترة التخليل

المكوّنات

  • ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
  • برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم.
  • ست ورقات غار.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع.
  • كوب إلى كوبين من الماء المفلتر.
  • ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.

طريقة التحضير

  • افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
  • اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
  • غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
  • أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
  • صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
  • أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
  • صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع.