طريقة لف التورتيلا

التورتيلا

عجينة التورتيلا عجينة مكسيكية رائعة تشبه الخبز العربي وتحديداً خبز الصاج ، وللحصول على تورتيلا مميزة يجب ان نهتم بطريقة تحضير العجينة وكيفية تحضيرها بالضبط ،عجينة التورتيلا نوع من أنواع الخبز الرقيق أصله مكسيكي ويستخدم أيضاً بكثرة في المطاعم التي تقدم الوجبات الجاهزة السريعة، فهو يستخدم لساندويش الفاهيتا و التاكو والكثير الكثير من الإستعمالات ففي هذا المقال سنقدم لكم طريقة لف التورتيلا وكيفية تحضيرها.

عجينة التورتيلا

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الساخن أو الحليب (يمكن أن يحتاج ثلاثة أرباع الكوب).

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، الملح والخميرة في وعاء كبير.
• يوضع السمن مع المكونات السابقة وتخلط بالأصابع.
• تضاف الماء أو الحليب، ثم يسكب مع مكونات الطحين ويحركوا حتى تتشكل كرات لزجة، يلف بكيس نايلون ويتركوا ليرتاحوا لــثلاثين دقيقة.
• يقسم العجين إلى 8 – 10 كرات (لصنع تورتيلات صغيرة) أو 6 -8 كرات للحجم الأكبر، ويغطوا لمدة ثانية بقماش قطني.
• يرش الطحين في وعاء، ويدحرج كل كرة عجين ويصنع منها دائرة أو شكل بيضاوي بسماكة ربع إنش.
• تقطع الحواف المكدسة إذا أردت تورتيلا ملفوفة بشكل جميل، ولا تلف العجين أكثر من مرة والا ستصبح قاسية التورتيلا.
• توضع شواية جافة أو مصفاة على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق، ثم تخبز التورتيلا لــ 30 ثانية على كل جانب، حتى تظهر بضع بقع بنية على كلا الوجهين، لا يبالغ في طبخهم حتى لا يقسوا.
• يدهنوا بالزبدة أو زيت خفيف، ويلفوا بقطعة قماش ليبقوا دافئين بينما ينتهى من خبز كل التورتيلا، وتقدم ساخنة.

تورتيلا الفلافل الشامية

المقادير

• ست أرغفة من خبز تورتيلا.
• اثنا عشرحبة من فلافل حمص.
• حبة من البندورة شرائح طولية.
• جرجير مقطع.
• ثومية جاهزة مسبقاً.

طريقة التحضير

• يفرد خبز التورتيلا، ويدهن بالثومية، ويوضع فوقها الجرجير.
• توضع شرائح البندورة، وتوضع فوقها الطعمية، مع ضرورة توزيع المكونات على كامل الخبز.
• تلف على شكل رول، وتغلق بخلة الأسنان حتى لا يفتح.
• تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
• يوضع في الطبق، ويقدم.

خبز التورتيلا الشهي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلت الكوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء (ساخن للعجن).

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والملح والبيكنج بودر معاً ثم يضاف الزيت وتفرك.
• تضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة وتترك مغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح.
• تقطع العجينة إلى أقراص وتفرد بالنشابة ويجب أن تحمى مقلاة غير لاصقة .
• تفرد العجينة وتترك شكلها عشوائي او يستخدم صحن دائري لقص العجينة بالسكينة للحصول على شكل دائري وتوضع في المقلاة وعندما ينضج الجانب الأول يقلب ليحمر الجانب الآخر.
• ترفع على قطعة قماش نظيفة ويجب أن تبقى مغطاة.

تورتيلا دجاج

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج مقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.
• حبة من البصل مفروم.
• حبتان من البندورة مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• 100 غرام من الجبن موزاريلا مبشور.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف باقة من البقدونس مفروم للتقديم حسب الرغبة.
• عشر أرغفة من خبز التورتيلا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
• يضاف البصل ويقلّب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه.
• ينكّه الدجاج بالملح، بهارات الفاهيتا والفلفل الأسود ويضاف المزيج إلى القدر.
• تزاد البندورة عندما تنضج مكعبات الدجاج.
• يرفع القدر عن النار.
• تذوّب الزبدة في مقلاة على حرارة منخفضة.
• تحمّص قطع التورتيلا من الجهتين.
• توضع قطعة من التورتيلا في طبق التقديم ويوزّع عليها القليل من الحشوة.
• تنثر الجبن ثمّ يغلق الخبز.
• يرشّ القليل من البقدونس ويقدّم الطبق مباشرةً على طاولة السفرة.

ملاحظة

• يمكنك إضافة الفلفل الرومي إلى الحشوة يعطي الطبق نكهة رائعة وذلك حسب رغبة كل ست بيت .

كلوب تورتيلا

المقادير

صوص الرانش

• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الحليب مكثف (غير محلى).
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل (بودرة).
• ملعقة كبيرة من البقدونس مجفف.
• نصف كوب من اللبن رايب.
• ملعقة كبيرة من صوص الورشستر.
• ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
• رشة من الملح.
• رشة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

تحضير كلوب التورتيلا

• ثمن شرائح من ( الدجاج الرومي )التركي المدخن.
• أربعة قطع من التورتيلا.
• أربعة شرائح من جبنة الشيدر.
• حبتان من البندورة مقطعة إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الأصفر حلو مقطع إلى شرائح.
• حبة من الأفوكادو مقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوب من الخس مقطع رفيع.
• نصف كوب من الزيتون أخضر (شرائح).
• ربع كوب من صوص الباربكيو.

طريقة التحضير

صوص الرانش

• يوضع فى وعاء جميع المقادير وتخلط بالمضرب اليدوى جيداً حتى تتجانس.
• توضع بالثلاجة قبل الإستخدام بساعتين.

تحضير كلوب التورتيلا

• تفرد التورتيلا وتدهن بصوص الباربيكيو ثم شريحة من الرومي المدخن والجبن الشيدر ثم يوزع الخس والأفوكادو والفلفل الألوان والبندورة والزيتون ثم تلف والضغط عليها قليلاً.
• ثم تقطع من المنتصف وترص فى طبق التقديم.

سمبوسة التورتيلا

المقادير

• مقدار معين من خبز التورتيلا متوسط الحجم.
• حبة من البطاطا كبيرة مسلوقة مقطعة مكعبات.
• حبة من البصل مفروم.
• بهارات إيطالية مشكلة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• جبنة موزاريلا.
• علبة من الفاصوليا سوداء مصفية من الماء.
• قرنان من الفلفل الحلو أحمر وأصفر.
• القليل من زيت الزيتون.
• علبة من جبنة المراعي .

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة ويوضع فيها القليل من الزيت مع البصل والفلفل الحلو والبهارات والملح مع التقليب على النار حتى ينضج ترفع عن النار وتوضع البطاطا المسلوقة و تقلب جيداً.
• يحضر خبز التورتيلا الدوائر و يوضع في النصف الحشو وجبن الموزاريلا.
• تدهن الأطراف بحبن المراعي وتغلق الدائره على الحشو على شكل مثلث.
• تحضر صينية فرن و تدهن بالزيت نصف سمبوسة التورتيلا تدهن بالزيت وتخبز حتى يصبح لونها ذهبي.
• تقدم مع أي صوص يرغب.

رولات التورتيلا بالجبن والخضار

• | وقت التحضير || سهل

المقادير

• رغيفان من خبز التورتيلا.
• علبة من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• حبة من البندورة (مفرومة مكعبات).
• قرن من الفلفل الأحمر (مفروم شرائح).
• عود من البصل الأخضر مفروم.
• كوب من الخس مفروم.
• نصف كوب من الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة المارينارا الجاهزة.

طريقة التحضير

• يخلط الجبن الكريمي مع المايونيز ويوزع الخليط على خبز التورتيلا.
• توزع الصلصة فوق الجبن.
• يوزع الفلفل والبصل والبندورة والخس والذرة على الخبز.
• يلف الخبز على شكل رول ثم يقطع و يقدم.