طريقة لف كبة البرغل

طريقة لف كبة البرغل

تعد كبة البرغل طبقًا مشهورًا في البلاد العربية، إذ إن الكثير من الناس يحبون طعمها الشهي ويعدّونه مميزًا، فيقدمونه إلى جانب الاطباق الرئيسية في العزائم أو على وجبة العشاء، تحضر الكبة بوصفات محتلفة ومكونات شهية، فقد تعد بالبرغل أو اللحم، وقد تبطبخ باللبن أو تقلى بالزيت، وسنتناول في هذا المقال عدة طرقًا لاعدادها بحشوات مختلفة.

كبة مقلية بحشوة الجوز

المقادير

مقادير العجينة

• كيلو من البرغل الناعم الأبيض.
• 500 غرام من لحم الغنم خالي من الدهن.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة

• كيلو من لحم الغنم مفروم ناعماً.
• حبتان من البصل كبيرتا الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

للقلي

• زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يغسل البرغل جيداً ثم يصفى من الماء.
• يترك لحوالي نصف ساعة حتى تجفّ حبيباته.
• يخلط البرغل مع الملح والفلفل الأسود والبصلة المقطعة ومكعبات واللحم في وعاء جيداً.
• تطحن المكونات السابقة ناعماً في ماكينة فرم اللحم مرتين.
• تعجن العجينة بواسطة اليد ويضاف لها قليل من الماء حسب الحاجة حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
• لتحضير الحشوة
• يوضع السمن في مقلاة.
• تقلى مكعبات البصل حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلّب مع البصل حتى ينضج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والجوز ودبس الرمان.
• تخلط المكونات حتى تتجانس وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
• لتحضير أقراص الكبة: تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة بحجم قبضة اليد ثم تكور.
• تصنع فجوة في كرة اللحم ثمّ تحشى بحشوة اللحم.
• تغلق الفجوة بأطراف الأصابع.
• يحمى الزيت في قدر على النار.
• تضاف أقراص الكبة وتقلى حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيّاً.
• ترفع أقراص الكبة من الزيت ثم تصفى على محارم ورقيّة.
• تقدم ساخنةً.

كبة نباتية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوبان من السميد الناعم.
• 3 اكواب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

مقادير الحشو

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل مفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من اللومي المجفف مطحون.
• نصف كوب من الحمص انصاف مسلوق.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• كوب من الزبيب الاسود اوالابيض.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يخلط البرغل والسميد في وعاء.
• يتبل الخليط بالملح، الكمون، الكركم، البابريكا والفلفل الأسود ويقلب ليختلط.
• تصب 3 أكواب من الماء المغلي.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة حتى يتشرب الماء.
• يضاف معجون الطماطم ويقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
• تعجن الكبة بواسطة اليد مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم.
• تترك العجينة حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
• يمكن استخدام الماء لترطيب اليدين أثناء تشكيل الكبة.
• لتحضير الحشو
• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف البصل، ويتبل بالبهار، الملح، القرفة، الكركم، الكمون، الفلفل واللومي.
• يقلب الخليط حتى يتشرب البهارات.
• يضاف الحمص ويقلب حتى يختلط.
• يضاف الزبيب ويقلب، ثم يضاف الجوز.
• يؤخذ قليل من خليط الكبة ويشكل مثل القرص الرقيق.
• يوضع قليل من الحشو في وسط القرص.
• يقفل القرص على الحشو حتى يصبح مثل قرص الفلافل.
• يمكن تشكيل قرص الكبة التقليدي حسب الرغبة.
• توضع أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل القلي.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• تقلى بضع أقراص من الكبة لعدة دقائق ثم تقلب بهدوء حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• تقدم الكبة النباتية دافئةً.

الكبة بالطحينية

المقادير

مقادير العجينة

• كيلو من البرغل.
• نصف كيلو من اللحمة قطع متوسطة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت للقلي.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• ربع كوب من عين الجمل وصنوبر مجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• زيت.

مقادير الطحينة

• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الطحينة.
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من عين الجمل مجروش.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبة ليمون.
• رشة من البابريكا.
• رشة من النعناع المجفف.

للتزيين

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل لمدة نصف ساعة.
• تفرم اللحمة المقطعة مع البرغل والبصل في المفرمة، مرتين حتى ينعم جداً.
• يتبل اللحم بالملح والبهارات، ويخلط جيداً.
• لتحضير الحشوة يسخن الزيت في مقلاه واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل واللحمة المفرومة، ويقلب الخليط حتى يتغير لون اللحمة ويذبل البصل.
• يضاف عين الجمل والصنوبر.
• تتبل اللحمة بالملح والبهارات والقرفة والسماق، وتقلب جيداً حتى تتنضج.
• يزال خليط الحشوة من على النار، ويوضع جانباً ليهدأ.
• لتحضير الطحينة تخلط الطحينة والمايونيز والثوم وعصير الليمون وعين الجمل في وعاء.
• يضاف الماء والملح والبابريكا والنعناع المججف.
• تخلط مكونات الطحينة جيداً حتى تتجانس وتمتزج، ثم توضعه جانباً حتى تبرد.
• لتشكيل الكبة يؤخذ مقدار كرة متوسطة من خليط البرغل.
• تشكل على هيئة بيضة مُفرغة بإستخدام أصبع الإبهام.
• تحشى بمقدار ملعقة من خليط الحشوة، ثم تغلق جيداً.
• تعاد الكرة حتى الانتهاء من كمية العجينة والحشوة.
• يسخن زيت غزير في مقلاه عميقة على نار مرتفعة.
• تقلي الكبة في الزيت حتى تتحمر.
• ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• توضع حبات الكبة في طبق التقديم، ثم توزع فوقها الطحينة.
• تزين الكبة بالطحينة بالبقدونس والصنوبر، ثم تقدم ساخنةً.

الكبة التركية

المقادير

مقادير البرغل

• كوبان من البرغل الأبيض.
• ماء ساخن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

مقادير الحشوة

• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في وعاء من الماء الساخن ويترك منقوعاً ويغطى الوعاء.
• لتحضير الحشوة: يحمّى الزيت في قدر على النار.
• يقلى البصل حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج.
• يتبل اللحم بالملح والكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة.
• يضاف دبس الفليفلة ويقلب.
• يضاف البقدونس المفروم ويخلط.
• لتحضير البرغل يضاف دبس الفليفلة، البيضة، الدقيق، الملح، الكمون، البهارات المشكلة والبابريكا إلى البرغل المنقوع.
• تعجن المكونات باليد حتى تتجانس.
• تبلل اليد بالماء وينك صنع كرة من عجينة البرغل مع تجويفة في الوسط.
• تحشى الفجوة بحشوة اللحم وتغلق الفجوة.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي كل كمية العجين.
• تحمّى كمية كافية من الزيت لقلي قطع الكبة حتى تنضج تماماً.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.