الكاجو، المعروف أيضاً بـ”سن العجوز”، “الكاشو”، “المطعوجة” و”الكاجو الحلبي”، يعتبر نوعاً من المكسرات، ويتميز بشكله الهلالي وبنكهة محبّبة لدى الكبار والصغار الذين يتناولونه لوحده للنقرشة، أو في الأطباق والسلطات والحلى. ولكنّه في الواقع بذرة فاكهة برازيلية الأصل، تمرّ بفترة تنشيف وتحميص قبل أن تتحوّل إلى الكاجو الذي نعرفه.

حفظ الكاجو
يحفظ الكاجو في وعاء مغلق بإحكام، في الثلاجة أو خارجها، شرط ان يبقى بعيداً عن الضوء والرطوبة.

كيف يستخدم الكاجو؟
يؤكل الكاجو عادة محمصاً ومملحاً كوجبة خفيفة أو قبل الطعام، كما يمكن أن يستخدم في تحضير عدد كبير من الأطباق والحلويات، منها الطاجن المغربي، السلطات وأطباق الدجاج واللحوم، بالإضافة إلى الكيكات أهمها البراونيز. وللتزيين، يرشّ الكاجو فوق أطباق الأرز وعلى وجه عدد كبير من حلى الكاسات كالمغلي والمهلبية والحلويات الأخرى كالهريسة والبسبوسة والمفروكة.

فوائد الكاجو
يحتوي الكاجو على الألياف، الفيتامينات أ و ه (E)، الزنك والاحماض الدهنية التي تسهم في تخفيض نسبة الكوليستيرول في الدم وتقي من أمراض القلب والشرايين. إلى ذلك إنّ الكاجو غنيّ بمضادات الأكسدة المفيدة لصحة الشرايين والقلب وهو مضدر أساسي للطاقة.

هل تعلمين؟
الكاجو هو في الأساس بذرة ثمرة سامة لا يمكن استهلاكها إلا بعد إخضاعها لمعالجة دقيقة، وذلك لاحتواء الثمرة على زيت لاذع يستخدم في المكابح الخاصة بالسيارات!