• 

  المقادير

  • 500 غ كبد العجل مقطعة شرائح بسمك 1 سم
  • للتتبيلة (الشرمولة) :
  • لب نصف حبة ليمونة حامضة
  • 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم
  • 1 باقة بقدونس وقزبر
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة فلفل حار (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة خل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
  • ملح
  • 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى
  • للتقديم :
  • قشرة نصف ليمونة حامضة مقطعة مربعات صغيرة
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/KUtb_gXPFwk” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في مقلاة مقاومة للالتصاق، تشوى شرائح الكبد لمدة 15 إلى 20 ثانية من كل جهة.
  • يزال جلد الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • تقطع الأعشاب المنسمة، الفلفل، لب الليمونة الحامضة والثوم ويوضع الكل في مفرمة كهربائية. يفرم الكل للحصول على تتبيلة (شرمولة) متجانسة.
  • في طنجرة على نار هادئة، تسكب الزيوت، الخل، التوابل والشرمولة.
  • تطهى الشرمولة على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق.
  • تضاف الكبد ويستكمل الطهي على نار هادئة مع التحريك برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تتخثر الصلصة ثم يضاف الزيتون الأخضر.
  • تقدم الكبد المتبلة (المشرملة) منسمة بقشرة الليمون الحامض .
  • للإفادة : الكبد المتبلة (المشرملة) بصلصة الطماطم يمكن تناولها ساخنة، دافئة أو باردة. يجب عدم طهي الكبد كثيرا حتى تظل لينة.

By Choumicha Chafay