• 

  المقادير

  • مقادير المرق :
  • 1 كلغ لحم كثف الغنم
  • 4 حبات بصل أخضر مفروم
  • 2 حبات طماطم مقطعة (إختياري)
  • 1 باقة صغيرة قزبر
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 لتر ماء
  • 1 لتر حليب طري 
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
  • للخضر:
  • 500 غ كوسة مقطعة إلى نصفين أو إلى قطع
  • 250 غ شتلات الفول
  • 250 غ فول مقشر
  • 350 غ بازلاء (جلبان) مقشرة
  • 1 باقة صغيرة قزبر
  • للكسكس
  • 750 غ كسكس بالقمح الكامل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1.5 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة سمن (إختياري)
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/q7c0mabBhUc” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، يحمر اللحم في الزيت  مع 2 حبات بصل مفروم والطماطم لمدة 5 إلى 8 دقائق. يضاف الماء إلى الطنجرة وتترك على نار مرتفعة حتى الغليان.
  • يضاف القزبر والملح، تخفض النار ويترك الكل ينضج مابين 40 إلى 45 دقيقة. تضاف الخضر وحبتي البصل المتبقيتين وباقة القزبر الثانية ويستكمل الطهي  على نار متوسطة.
  • عندما تنضج الخضر ويصبح اللحم ليناً، تطفأ النار ويضاف الحليب المغلى مسبقاً والمنسم بالسمن، ثم يصحح المذاق بالملح والفلفل الأسود. يقدم الكسكس ساخناً فوق طبق، تشكل حفرة في وسط الطبق،  يسقى الكسكس بالمرق الساخن ويوضع اللحم والخضر في الوسط. يقدم الكسكس جد ساخن.
  • تحضير الكسكس : يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء. يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
  • يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي.
  • عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح. تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد.
  • يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
  • تعاد العملية مرتين حتى تنتفخ حبات الكسكس، تنضج وتصبح رطبة. يدهن الكسكس الساخن بالسمن ثم يوضع في طبق التقديم

By Choumicha Chafay