138
الخبز في المنزل
الخبز هو الغذاء الرئيسي لسكان مناطق الشرق الأوسط، وأوروبا، وشمال أفريقيا بالإضافة إلى الهند، حيث يحضّر بطرقٍ مختلفة حسب ثقافة كلّ مجتمع حيث يتم تحضيره بشكلٍ أساسي من القمح، أو الذرة، أو الشعير، ومع بدء الثورة الصناعية انتقلت صناعة الخبز للمخابز التجارية حيث تتم بواسطة الآلات، كما يمكن تحضيره في البيت، ولكل أم أو سيدة تريد تحضيره بنفسها من غير اللجوء للمخابز التجارية نقدم لك هذه الطرق اللذيذة لتحضير الخبز.
عمل الخبز المنزلي
| وقت التحضير | 75 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 10 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء حسب الاحتياج.
لدهن الوجه
- زلال بيضة واحدة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
للزينة
- سمسم حسب الذوق.
- حبة البركة حسب الذوق.
- شوفان.
- خردل.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع الملح والخميرة في طبق.
- يُضاف الماء بشكل تدريجي، ثمّ تُدعك الموادّ حتى الحصول على عجينة طرية وناعمة.
- تُغطّى العجينة بورق النايلون، ثمّ تُترك على جنب مدة ساعة حتى تتخمر.
- تُقسم العجينة لقسمين متساويين.
- يُمدّ كل قسم على سطح صلب بسمك نصف سم.
- تُقطّع العجينة لدوائر باستخدام قطاعة البسكويت، ثمّ تُصفّ في صينية.
- يُخفق زلال البيض في طبق حجمه صغير مع الحليب السائل، ثمّ يُدهن على سطح العجينة منه.
- يُنثر عليه السمسم أو حبة البركة أو الشوفان أو الخردل حسب الرغبة.
- تُغطّى الصينية بقطعة من القماش، ثمّ تُترك على جنب كي تتخمر مدة نصف ساعة.
- يُسخن الفرن، ثمّ تُخبز فيه أرغفة الخبز حتى النضوج.
عمل الخبز الفرنسي
| وقت التحضير | 120 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- أربع أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة مع السكر مع كمية قليلة من الماء الفاتر، ثمّ تُقلب وتوضع مدة عشرة دقائق في مكان دافئ.
- يوضع الطحين مع الملح ، ثمّ تُضاف الخميرة وتُعجن.
- يُضاف الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة طرية ومترابطة.
- تُغطّى العجينة بفوطة نظيفة مدة ساعة.
- تُشكل العجينة لاسطوانات طويلة، ثمّ يُصنع منها فتحات بالسكين من الأعلى.
- يوضع الخبز في صينية خاصة بالفرن عليها ورقة من أوراق الزبدة، ثمّ تُغطّى بفوطة مدة نصف ساعة.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن الوجه بصفار البيض، كما يمكن إضافة كمية قليلة من السمسم على الوجه.
- يوضع الخبز في الفرن مدة 20-30 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي.
عمل خبز الهمبرغر
| وقت التحضير | 120 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الدقيق.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة من الخميرة.
- مغلف من الباكينج باودر.
- ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الماء مع الممكن الزيادة.
للتغليف
- بيضة.
- سمسم.
- كمية قليلة من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والباكينج باودر والزيت في وعاء، ثمّ تُخلط المواد معاً، ثمّ يوضع الماء وتُعجن لعشرة دقائق، ثمّ تُترك كي تتخمر لساعة.
- تُشكل لدوائر حسب الذوق، ثمّ تُرقّ حتى الحصول على الحجم المطلوب، ثمّ تُخلط البيضة مع الماء ويُدهن سطح العجين، ثمّ تُرش بالسمسم وتُخمّر من جديد مدة أربعون دقيقة.
- توضع في الفرن حتى النضوج على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
العيش الفلاحي
| وقت التحضير | 80 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الطحين.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- كمية من الماء الفاتر للعجين.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين مع الملح والسكر والخميرة في طبق، ثمّ تُقلب بشكل جيد، ثمّ يُضاف الماء بشكل تدريجي مع جعل العجينة سائلة ومطاطاية وتلتصق باليد، ثمّ تُعجن بطريقة الفلاحين مدة عشرة دقائق، ثمّ يُترك كي يتخمّر.
- يُرشّ سطح صلب يكمية قليلة من الطحين، ثمّ تُغمس الأيدي بالطحين لمنع التصاق العجينة، ثمّ تُقطّع لأربعة أجزاء، ثمّ يُفرد كل جزء لدائرة.
- تُرش صينية بالدقيق لأنها عجينة حساسة.
- يُخمّر مدة عشرة دقائق.
- يُخبز في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 140 درجة مئوية، ثمّ يُترك الخبز فيه مدة عشرون دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي.
الخبز المصري البلدي
| وقت التحضير | 180 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الطحين الأسمر الكامل.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من النخالة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- تُذوب الخميرة مع السكر في نصف كمية الماء الفاتر، ثمّ تُترك مدة عشرة دقائق، ثمّ يُخلط الدقيق الأبيض مع الأسمر مع النخالة والملح في طبق كبير.
- تُضاف الخميرة على الطحين، ثمّ الزيت، ثمّ تُقلب المواد وتُعجن حتى تترابط، ثمّ تُضاف باقي كمية الماء عند الحاجة مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة غير ملتصق.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ تُترك ساعتان كي تتخمرمع تغطيتها بقماشة نظيفة.
- تُقسم العجينة لكرات وتُفرد لدوائر أو أرغفة، ثمّ تُرش بعض النخالة خلال الفرد، ثمّ تُترك كي ترتاح.
- يُدهن صاج خبز كبير مدهون بكيمة قليلة جداً من الزيت، ثمّ تُغطّى بقماشة نظيفة.
- تُوضع في الفرن مدة 10 دقائق أو ربع ساعة على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثمّ تُخرج من الفرن وتُترك كي تبرد قليلاً، ثمّ يُؤكل وهو ساخن.
- يُحفظ في أكياس بالفريزر، ثمّ يُسخن عند كل حاجة.
الخبز اللبناني
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- 35 غرام من طحين القمح.
- 310 غرام من طحين كل الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والخميرة والسكر في طبق حجمه متوسط، ثمّ تُقلب الموادّ بشكل جيد حتى الذوبان بشكل تامّ.
- يُضاف طحين القمح، ثمّ ربع كوب الطحين مع الاستمرار في المزج حتى الحصول على موادّ متجانسة.
- يُترك المزيج على جنب مدة ربع ساعة حتى ظهور فقاعات صغيرة على السطح.
- يُوضع الملح وزيت الزيتون والكمية المتبقية من الطحين، ثمّ تُخلط الموادّ مجدداً حتى الحصول على عجينة مترابطة.
- تُدعك العجينة على سطح صلب بعد أن يُنثر بكمية قليلة من الطحين، ثمّ تُغلّف وتُترك على جن مدة عشرة دقائق حتى تتخمّر.
- تُدعك العجينة مجدداً لخمسة دقائق من جديد، ثمّ تُغطّى وتُترك لساعة أخرى حتى يزيد حجمها.
- تُقسم العجينة لكرات حجمها صغير، ثمّ تُشكل باستخدام اليدين لأقراص حجمها دائري.
- توضع الأقراص على الشواية في فرن على درجة حرارته 180 درجة مئوية، ثمّ تُترك مدة خمسة دقائق حتى تُصبح منفوخة ومحمرة.
- يُخرج الخبز من الفرن، ثمّ يُتر على جنب حتى يبرد، ثمّ يُقدم على السفرة.
المراجع
Source: Sahhawhana.com