كيفية تحضير خبز همبرجر

الهمبرجر

يعد الهمبرجر من أشهى الوجبات السريعة المنتشرة في العالم، ويتميز بمذاقه اللذيذ، ويعود موطنه الأصلي إلى مدينة هامبورغ في ألمانيا، ويُعرف خبز الهمبرجر ه الدائريّ، ويمكن شراؤه من السوق جاهزًا، أو تحضيره في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة، ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد، ويمكن أيضًا حشوه بعدة حشوات مختلفة مثل الخضار، والدجاج، واللحمة، والبطاطس، والسلمون، والتونة، ويقدم إلى جانب البطاطس المقلية.

طريقة عمل خبز الهمبرجر

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• يُخلط الماء، والسكر، والطحين، والزبدة، والملح، والخميرة، والبيض إما العجن باليد ، أو بالعجانة الكهربائية حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة وقابلة للتشكيل، ثم يغطى الوعاء بورق بلاستيك، ويترك في مكان دافئ من ساعة إلى ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تُقطع العجينة إلى 8 أقسام، وتشكل على شكل كرات، ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت وتغطى الصينية، وتترك لمدة ساعة أيضًا حتى يكتمل تخميرها.
• يُدهن وجه العجينة بالزبدة المذابة، ورشة من السمسم، ثم توضع الفرن في الفرن على درجة حرارة 375 مئوية لمدة 18 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وعندما يخرج الخبز من الفرن، يدهن مرة أخرى بالزبدة، ويترك ليبرد.

خبز الهمبرجر بعجينة العشر دقائق

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء الساخن بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• ربع كوب من السكر.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• بيض مخفوقة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير التزيين

• بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين حليب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتدهن صينية فرن غير لاصقة بالقليل من الزيت.
• يُخلط الماء مع الخميرة، والسكر، والزيت في وعاء كبير، وتضاف البيضة، والدقيق، والملح، ثم تخلط المكوّنات جيدً، وتعجن باليد، ثم تغطّى العجينة لمدة 5 دقائق ثمّ تقطع إلى 12 كرة صغيرة، وتصف على الصينية.
• يُدهن وجه العجينة بالبيضة، ثمّ ينثر بالسمسم.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 10 دقائق حتى ينضج الخبز ويحمر.

همبرجر باللحمة

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعم.
• ربع كوب من النعناع المفروم ناعم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبتان من البصل المفروم ناعم .
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• خمسة أرغفة من خبز الهمبرجرمقطع إلى نصفين .
• حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• جبن مطبوخ مقطّعة إلى شرائح .
• خسّ مورّق حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ربع كوب من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• يُخلط المايونيز، والكاتشاب، والخردل في وعاء حتى يتجانس المزيج.‏
• يُوضع اللحم، والبصل، والبقدونس، والنعناع في محضر الطعام،‏ وينكّه بالبهارات العربية، والملح، والفلفل الأسود، ثم تخلط المكونات جيدًا للحصول على قوام عجينة متماسكة.‏
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، وتشكّل أقراص متساوية الحجم من مزيج اللحم، ثم تقلى في الزيت حتى تنضج من الجهتين.
• تُرفع أقراص اللحم من الزيت، ثم توضع على محارم ورقية في ‏طبق.‏
• يُدهن الجهة السفلية من خبز الهمبرجر بمزيج الصلصة، ثم يضاف ورقة من الخسّ، وقطعة من اللحم، وشريحة من الجبن، والقليل من شرائح الطماطم، وتوضع ورقة خسّ إضافية على الوجه، ثم قطعة الخبز العلوية.
• تُعاد الكرة حتى تنتهي كمية العجينة.‏

همبرجر بالدجاج

المقادير

• قطعة من همبرجر الدجاج.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقة طعام من الطماطم الجامدة، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة .
• ملعقة طعام من الفطر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من كريمة الطبخ الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
• رغيف من خبز الهبرجر.

طريقة التحضير

• يُحمر البصل، والثوم، والفطر، والطماطم في مقلاة على النار، وينكه بالبابريكا، ثم يقلب جيدًا، وتُضاف كمية الكريمة إلى الخليط، ويقلل من درجة حرارة النار حتى ينضج الخليط.
• يُشق الخبز إلى نصفين، ثم يوضع همبرجر الدجاج على الخبز، وتوضع عليه كمية من الخليط، ويُغطى بقطعة الخبز الثانية.
• يُقدم الهمبرجر مع البطاطس المحمرة.

همبرجر بالتونة الحارة

المقادير

• حبة من البطاطس مُقشَّرة، ومُقطَّعة إلى مكعبات.
• ثلاثة عبوات من التونة مصفاة .
• بيضة.
• ربع كوب من البصل مُقشَّر ومفروم .
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من البقسماط أو أكثر.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُوضع مُكعبات البطاطس في قدر صغير، ثم تغمر بالماء، ويُرشُّ الملح، وتُسلق البطاطس على حرارة خفيفة إلى متوسِّطة حتى يغلي الماء، أي لحوالي عشرين دقيقة.
• تُصفَّى البطاطس، وتعاد إلى القدر لدقيقتين، وتُصفَّى بعدها مُجدَّدًا، ثم تهرس في وعاء كبير الحجم بالشوكة، وتضاف إليها البيضة، والتونة، والبصل، والخردل، والثوم، والبقسماط، والبهارات الإيطاليَّة، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكوِّنات جيِّدًا بشريط الخفَّاق، وذلك على سرعة متوسِّطة حتَّى يتشكَّل خليط متجانس.
• يُقسم الخليط إلى 8 أقسام متساوية، ويُشكَّل كلُّ قسم منها على هيئة دائرة.
• يُسخَّن الزيت على حرارة متوسِّطة، ثم تُقلى دوائر التونة لثلاث دقائق من كلِّ جهة حتَّى تتحوَّل إلى مُقرمشة وبُنيَّة اللون.

همبرجر بالبطاطاس

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة.
• كوب من الفاصوليا الحمراء المعلبة.
• كوب من حبوب الذرة المسلوقة.
• كوب من البقسماط المطحون.
• حبة من الجزر المبشور .
• حبة من الكوسا المبشورة .
• أربع حبات من البصل الأخضر المفروم.
• حبة من البصل مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربيكيو.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• تُوضع الفاصوليا في محضرة الطعام، وتهرس ناعم، ثم تضاف إليها البطاطس، وتهرس حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• تُوضع جميع المقادير في وعاء كبير، ويضاف البصل، وخليط الفاصوليا الحمراء، والبطاطس، ثم يقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• تُشكل العجينة على شكل أقراص، ثم تشوى على الجهتين لمدة 4 دقائق لكل جهة في مقلاة غير قابلة للالتصاق وبها ملعقتين من الزيت.
• يُقدم الهمبرجر النباتي مع خبز الكايزر، وشرائح جبن الشيدر، وحلقات الطماطم، والبصل.