كيفية عمل العيش الفينو

عيش الفينو

الخبز من المواد الغذائية الذي يقدم مع الوجبات الرئيسية، وتكاد لا تخلو مائدة في السفرة العربية من الخبز، وتتنوع أنواع الخبز فمنه الخبز العربي مثل الصاج والطابون والإنجليزي والفرنسي والتركي والإيطالي، وخبز الفينو يمتاز بهشاشته وطراوته وتحضر العديد من الوصفات بخبز الفينو، كما يحشى بعدة مكونات ويقدم كساندويشات سريعة، فيمكننا مثلًا تشكيل عجينة عيش الفينو إلى أقراص دائرية وحشوها بالبرجر، كما يمكن تشكيلها إلى ظفيرة حسب الرغبة، ويمكننا استخدام عيش الفينو لعمل الساندويشات مثل الزيت بالزعتر، والأجبان واللبنة وغيرها من الحشوات، ويمكن استخدام عيش الفينو لعمل العديد من أصناف الطعام مثل تقطيعه وتحميصه وإضافته إلى أطباق الفتة والفتوش، وتوجد عدة طرق لعمل خبز الفينو سنتعرف على بعضًا منها في هذا المقال.

كيفية عمل عيش الفينو

المقادير

• أربعة أكواب وست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• نضع الحليب الدافئ والماء في وعاء، ثم نضيف إليهما كل من: الخميرة الفورية والسكر.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تذوب الخميرة ويذوب السكر.
• نضع الوعاء في مكان دافئ ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتفاعل المزيج.
• نضع الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم نضيف إليهما الزيت النباتي ومزيج الخميرة والحليب ونعجن المواد مع بعضها باليدين لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نضيف الزبدة إلى العجينة ونستمر في العجن باليدين لمدة خمس دقائق إضافية حتى تتداخل الزبدة بالعجينة بشكل جيد.
• نغطي الوعاء ثم نضعه في مكانٍ دافئ ونتركه لمدة ساعتين حتى تنتفخ العجينة وتختمر.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية ونحضر صينيتي تحمير ونبطنهما بورق الزبدة.
• نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم نشكل الكرات على سطح العمل لتأخذ شكل الرول.
• نصف رولات العجينة في صواني التحمير المبطنة بشكل متباعد حتى لا تلتصف الأرغفة ببعضها أثناء الخبز.
• نغطي رولات العجينة بفوطة نظيفة، ثم نترك الرولات ترتاح لمدة ساعة إضافية.
• ندهن سطح الرولات بالبيض المخفوق، ثم نضع الصواني في الفرن ونخبز خبز الفينو لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• نخرج الصواني من الفرن، ثم نقدم خبز الفينو ساخنًا أو دافئًا على السفرة إلى جانب أطباق الشوربة والطاجن.

طريقة عمل عيش الفينو بالسمسم

المقادير

• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• سمسم للتزيين.
• بيضة مخفوقة للوجه.

طريقة التحضير

• نضع المكونات في وعاء العجانة الكهربائية باستثناء البيض والسمسم.
• نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وملساء.
• ننقل العجينة إلى وعاء نظيف، ثم نغطي الوعاء ونترك العجينة حتى تختمر.
• نفرد العجينة على سطح العمل بشكل إسطواني، ثم نقطعها بطوب 8 سم.
• نصف العجينة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر من جديد.
• نطهن سطح العجينة بالبيض المخفوق، ثم ننثر السمسم على الوجه.
• نخبز عيش الفينو في فرن محمى مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نخرج عيش الفينو من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلًا، ثم نقدمه مع الأطباق والشوربات والمقبلات مباشرةً.

خبز الفينو الطري بالزبدة

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثمن كوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلث الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نشعل الفرن ونضبط حرارته على 400 درجة مئوية.
• نضع الماء الدافئ في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: السكر والظيت النباتي والخميرة.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمتزج ثم نضع المزيج في مكان دافئ ونتركه لمدة ثمان دقائق حتى تظهر الفقاعات على سطح المزيج.
• نضيف البيضة المخفوقة إلى مزيج الخميرة، ثم نضيف الملح والزبدة ونخلط المكونات جيدًا بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
• نضيف الدقيق إلى الخليط بالتدريج ونعجن جيدًا حتى تصبح العجينة طرية وغير لاصقة.
• نحرص على عدم إضافة كمية إضافية من الدقيق أثناء العجن إلا عند الحاجة حتى لا نحصل على عيش جاف.
• نقطع العجينة إلى عشرين مرة متساوية الحجم، ثم نصف كرات العجينة في صينية.
• نغطي العجينة بفوطة نظيفة ونضعها في مكان دافئ ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
• ندهن سطح العجينة بالحيب بواسطة فرشاة عريضة، ثم ننقل الصينية إلى الفرن الحامي.
• نخبز عيش الفينو لمدة اثنتي عشر دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نخرج عيش الفينو من الفرن ونصفه في طبق ونقدمه إلى جانب الأطباق.

خبز الفينو الهش

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• بيضتان.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كيلو غرام من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق وكبير الحجم كل من: كوب واحد من الدقيق والسكر والحليب البودرة والخميرة ورشة الملح والماء الفاتر.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يمتزج الخليط، ثم نغطي الوعاء بثطعة من النايلون الغذائي ونضعه في مكان دافئ ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يرتاح الخليط ويختمر.
• نحرص على إضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الدقيق وذلك لأن نوعية الدقيق تختلف فمنه الذي يتشرب كمية كبيرة من الماء ومنه الذي يحتاج لكمية ماء قليلة لذلك يجب تفادي سكب الماء دفعة واحدة حتى لا تصبح العجينة لاصقة وطرية جدًا.
• نضيف الزيت النباتي والبيض وباقي كمية الدقيق إلى المزيج السابق، ثم نعجن المكونات باليدين جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية ولا تلتصق باليدين.
• نقطع العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ثم نشكلها عل شكل إسطواني.
• ندهن صينية تحمير بالقليل من الزيت النباتي، ثم نصف فيها العجينة.
• نصف العجينة في الصينية بشكل متباعد ثم نغطي الصينية ونضعها في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر العجينة مجددًا.
• نخبز عيش الفينو في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ونتركه حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نخرج عيش الفينو الطري من الفرن ونقدمه دافئًا على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية والجانبية.
• يمكن تزيين عيش الفينو بالسمسم وحبة البركة.