كيف أطبخ اللحم ويكون طري

كيف أطبخ اللحم ويكون طري

يعدّ اللحم من الأطباق الرئيسية الشهية، التي يمكن أن تحضر بعدة نكهات شهية للحصول على طعم طري وشهي، ويمكن إضافة التوابل التي ينقع بها اللحم حتى الحصول على طعم رائع ومثالي غنيّ بالعصائر، كما تعدّ اللحوم أكثر المقادير استهلاكًا في جميع البلاد العربية والشرقية، فهي مصدر مهم من البروتينات المهمة والضرورية لجسم الإنسان، كما يمكن أن تحضر سيدة المنزل عدة طرق لطهي اللحم وذلك حسب تقطيع اللحم الى شرائح او قطع كبيرة، وينضج اللحم إذا كان يحتوي على العظام فمدة نضجه تكون أسرع، ويمكن إضافة الماء إلى اللحم حتى الحصول على لحمة طريًة وهشة.

لحم مشوي بالفرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كيلو من اللحم الهبر المقطع الى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• جزرة مقطعة إلى دوائر.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• خمس حبات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم أو الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع صوص الصويا في وعاء ويضاف إليه الدقيق المنخول وورق الغار ويترك في القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب الدقيق.
• يضاف اللحم والثوم والجزر والبصل ويقلب حتى تذبل المقادير ويصبح اللحم بني اللون.
• يوضع اللحم في صينية ويضاف إليه الماء ومرق اللحم والملح والفلفل والبطاطس.
• تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع داخل الفرن وتترك لمدة ستين دقيقة، ويزال ورق القصدير ويترك تحت الشواية حتى يتحمر جيدًا.
• توضع اللحمة المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع السلطة.

فاصوليا باللحمة المفرومة

المقادير

• كوبان من الفاصولياء.
• 200 غرام من لحم الموزات المقطع إلى مكعبات.
• لتر من الماء.
• بصلتان صغيرتان.
• خمس حبات من الطماطم المعصورة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء في وعاء متوسط الحجم وتغسل بالماء وتنقع لمدة ليلة كاملة ثم تصفى.
• توضع مكعبات اللحم في قدر ويضاف إليه الماء، ويترك حتى يغلي المزيج وتضاف البصلتان ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• توضع الفاصوليا في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء وتترك لمدة ثلاثين دقيقة وترفع عن النار وتصفى.
• تضاف الفاصولياء وعصير الطماطم الى اللحم ويترك المزيج حتى ينضج اللحم والحبوب.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة ويسخن ويضاف إليه الثوم والقليل من الملح.
• يضاف الثوم المحمر والتوابل الى الفاصوليا واللحم ويضاف معجون الطماطم إلى المزيج ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
• توضع الفاصوليا في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع الأرز المفلفل بالشعيرية.

لحم بالفخار

المقادير

• كيلو من لحم الضأن المشرح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• فصان من الثوم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه السمن والملح والفلفل والبصل والثوم والكاري والهيل ويخلط جيدًا.
• يوضع الخل في الماء ويضاف إليه المقادير ويخلط جيدًا.
• توضع المقادير في الفخار ويغطى بالقصدير أو بقطعة من العجين.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الفخار على الرف الأوسط ويترك لمدة 120 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح جاهزًا للتقديم ويزين بأوراق النعناع.

شرائح الستيك مع الخضار

المقادير

التتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الاوريغانو.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من الخل.
• باوند من شريحة الستيك الدائرية.

الخضار

• ثلاث حبات من البطاطس المقطعة الى قطع متوسطة الحجم.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.

للتقديم

• حبة من الطماطم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• صوص الأيولي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء ويضاف إليه الفلفل والبقدونس المفروم والأوريغانو والثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار، ويخلط جيدًا حتى يتجانس تمامًا، ويضاف الستيك المقطع إلى شرائح ويدعك جيدًا، وتغطى التتبيلة باللحم جيدًا، ويترك اللحم منقوعًا لمدة ليلة كاملة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 300 مئوية.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة الشواية ويترك على نار متوسطة، ويضاف اللحم ويقلب على الجهتين حتى يصبح لونه بنيًا.
• توضع البطاطس في صينية الفرن ويضاف إليه البصل ويوزع اللحم على الوجه ويضاف الملح المتبقي، وتغطى الصينية بورق القصدير ويخبز داخل الفرن ويترك لمدة ثلاث ساعات، ويطفأ الفرن وتترك الصينية حتى تبرد لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يزين الوجه بشرائح البصل وشرائح الطماطم والودجز والبقدونس مع صوص الآيولي.

لحمة مسلوقة بالبصل

المقادير

• كيلو من اللحمة المسلوقة.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم ومبشورة.
• حبة من الفلفل الاخضر المقطع الى قطع صغيرة الحجم.
• حبتان من الطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من شوربة اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل ويضاف الفلفل الاخضر ويشوح جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا.
• تضاف الطماطم المكعبات ويضاف الملح والفلفل.
• تضاف مكعبات اللحم المسلوق مع نصف كوب من الشوربة وتقلب جيدا، وتقلب وتغطى حتى تغلي لمدة عشر دقائق وتترك على نار هادئة حتى تنصج تماما.

فخد خروف مشوي

المقادير

خليط البهارات

• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة الصحيحة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.

التتبيلة

• قطعة فخد خروف.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ربع كوب من أوراق النعناع الاخضر.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

الخضار

• بروكلي.
• حبة من الجزر.
• قرنبيط.
• حبتان من الفلفل الاحمر.

طريقة التحضير

• توضع القرفة في مقلاة واسعة وتسخن جيدا ويضاف إليه البهار الحلو والفلفل والشومر والكمون والكزبرة والقرنفل والهيل والخردل وتترك حتى تبرد ويوضع في مطحنة البهارات ويخلط حتى يصبح الخليط ناعما، ويحتفظ البهارات في برطمان زجاجي مغلق.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تحضر صينية شوي عليها شبك، ويحضر خيط قطن خاص لربط اللحوم.
• يوضع الثوم في وعاء محضرة الطعام ويضاف إليه، البصل، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح والفلفل، ويضاف ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ويخلط حتى الحصول على خليط ناعما ويترك جانبا.
• يوضع فخذ الخروف المفتوح امامك على صينية واسعة.
• يوضع نصف خليط البهارات في طبق صغير ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ويقلب حتى يختلط، ويوزع الخليط على اللحم على كافة الجوانب، ويوضع خليط الثوم في وسط اللحم، ويغطى جيدًا ثم ويربط باستعمال الخيط.
• يوضع اللحم على الشبك، ويترك داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة، ويغلف بورق القصدير ويترك الفخذ لمدة تتراوح تسعين دقيقة حتى ينضج الفخد تماما، وينزع القصدير ويمسح بالقليل من زيت الزيتون ويترك حتى يتحمر جيدًا، ويترك حتى يبرد لمدة عشر دقائق ويقدم إلى جانب الخضار وسلطة الروب.
• يوضع الخضار في طبق التقديم ويضاف إليه بقية البهارات والملح والقليل من الزيت ويترك في تحت الشواية قليلا ويقدم ساخنًا.