كيف أطبخ ملوخية يابسة

الملوخية اليابسة

الملوخية هي من اكثر الأطباق شعبية في أغلب المناطق، حيث تعدد اطباق الملوخية، فمنها الملوخية الورق بالزيت، الملوخية باللحم بمختلف أنواعهة، ملوخية بالدجاج، تتشابه طريقة عمل الملوخية في أغلب المناطق الا أن هناك اختلاف بسيط في المكونات، تقدم عادة من الأرز الأبيض المفلفل، ويقدم بجابنها الدقى التي هي عبارة، خليط من الليمون والكزبرة والملح، ويمكن طبخ الملوخية اما خضراء طازجةأ او مرفرزة، او ناشفة، حيث أن الملوخية الناشفة، تتميز بمذاقها الشهي، وتتميك باحتوائها على نسب عالية من الفوائد، حيث يشتهر ها النوع من الأطباق في بلاد الشام، ويمكن ا يتعبر طبق رئيسي في معظم البلدان، ويمكن أن يعتبر طبق جانبي، كالمصرين الذين يعدون سلطة الملوخية، ومن الجدير بذكره أن الملوخية الناشفة تحتوي على نسلة من الدهون والبروتينات أكثر من الملوخية الخضراء، وتحتوي الملوخية على فيتامين أ، الذي يحافظ على الجسم، ويقوي جهاز المناعة في الجسم، وتزيد من مقاومة الجسم للالتهابات والتآكل، وتعد وجبة سهلة الخضم، تخلص من الأمساك وتخفف من الاضرابات الهضمية لمرشى الكبج والحهاز الهضمي، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لتعلم طبخ بعد أطباق الملوخيى الناشفة او الجافة.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة.
• كوبان ونصف من مرقة اللحم أو الدجاج.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من البهارات.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع المرق على النار، في قدر، مع الملح والبهارات، ويترك حتى يغلي.
• تضاف الملوخية وتقلب المكونات حتى تبدأ بالغليان، ثم يطفأ تحت القدر قبل ان تفور، وتغطى.
• يوضع ملعقة مع الزيت وملعقة من الزبدة في مقلاة على النار، ثم يشوح الثوم فيها، ثم تضاف الكزبرة والكمون، وتقلب المكونات حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
• يضاف الثوم المقلي للملوخية.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

طريقة عمل الملوخية الناشفة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو من الدجاجة الكاملة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي او السمن.
• عود من القرفة الجافة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ست اكواب من أرواق الملوخية الناشفة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود سب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداُ، ويترك جانبًا حتى يتصافى من الماء.
• تنقع أوراق الملوخة الناشفة في الماء لمدة ثلث ساعة، لتصلح رطبة، ثم تصفى من ماء النقع.
• توضع الدجاجة قي قدر على النار، وتغمر بالماء.
• يضاف ورق الغار، وعود القرفة، وتترك المكونتا على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• ترفع الدجاج من الماء، مع الاحتفاظ بالمرقة لاستخدامها لاحقًا.
• توضع أوراق الملوخية الجافة في مرقة الدجاج، وتترك المكونات على النار حتى يغلي المرق لمدة سبعة دقائق، ثم تصفى.
• يفصل لحم الدجاج عن العظم.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف البصل والكزربرة والثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• يوضع القليل من الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم تضاف الملوخية وتقلب مع الزيت لمدة سبعة دقيتين.
• يضاف لحم الداج للملوخية، وتقلب المكونات، ثم يضاف عصير الليمون، وكمية قليلة من المرقة، ويترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة خمسة دقائق.
• يضاف البصل المقلي والثوم والكزبرة، الي خليط الملوخية مع الدجاج، ينكه بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا.
• تيكب الملوخية في طبق التدقيم، وتقم مع الأرز المفلفل بشعيرية.

طريقة عمل الملوخية الجافة باللحم

المقادير

• أربع باقات من الملوخية.
• نصف كيلو من لحم الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تقطف أوراق الملوخية، وتوضع في وعاء، وتغسل أوراق الملوخية جيدًا، ثم تصفى وتوضع في مكان جاف تحت أشعة الشمس حتى تجف، ثم تطحن جيدًا، وتنخل، حتى تصلح مسحوق ناعم.
• يوضع اللحم في قدر، ويغمر بالماء، ويترك على النار حتى ينصج، ثم يضاف الملح.
• يضفى اللحم من الماء ويوضع في وعاء.
• تضاف الملوخية الى القدر، وتحمصة مع السمنة على نار هادئة جدًا.
• يضاف الثوم والبهارات وتخلط المكونات جيدًا.
• تضاف مرقة اللحم على الملوخية تدريجيًا مع التلقيب للحصول على المقدار المناسب.
• تضاف قطع اللحم اللا القدرـ وتغلى لمجة خمسة دقائق، ترفع عن النار، وتقدم مع الأرز الأبيض.

طيقة عمل الملوخية الناشفة الصعيدية

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة الناعمة.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• حبة من البندورة المبروشة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم مع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تضاف البندورة وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق.
• توضع شوربة المرقة في قدر على النار، وتترك حتى تغلي لمدة دقيتين، ضم يضاف الملح والملوخية مع التقليب لمدة خمسة دقائق.
• يضاف خليط الثوم، والبندورة، على الملوخية، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض، والحصول عل القوام المطلوب.
• ترفع عن النار وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الملوخية الجافة بالدجاج

المقادير

مقادير تحضير الدجاج

• كيلو غرام وربع من الدجاجة الكاملة المقطعة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• بصلة مقطعة.
• جزرة.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير تحضير الملوخية

• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• حبة من البصل المفروم.
• اثنا عشرة فص من الثوم المهروس.
• خمسة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 700 غرام من الملوخية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في قدر على النار، ويضاف لها القرفة، ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود، الثوم، والبصل، والجزر، والملح.
• تغمر المكونات بالماء، وتترك على النار حتى يغلي المزيج، وتنضج قطع الدجاج.
• يرفع القدر عن النار، ثم ترفع قطع الدجاج من المرق، ويترك جانبًا حتى يبرد، مع الاحتفاظ بالمرق.
• يسخن الزيت في قدر عميق على النار، ثم يضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى تذبل المكونات.
• تضاف الكزبرة والملوخية مع التقليب المستمر حتى يتغير لون المكونات.
• تسكب عشرة أكواب من ماء سلق الدجاج، ثم يضاف الملح، وتخفض النار ويترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يغلي.
• يقطع الدجاج لقطع شرائح صغيرة، ثم تضاف الى القدر، مع عصير الليمون.
• يترك لخليط على النار لمدة 35 دقيقة، حتى يتماسك الخليط.
• يرفع عن النار ويقدم مع الأرز الأبيض.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9

https://rqeeqa.com/cooking/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9.html

https://kitchen.sayidaty.net/node/2705/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85..-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B1%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#preparation

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/58608-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%B9%D9%8A%D8%AF%D9%89

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9-13189