كيف أعمل خبز

كيف أعمل خبز

يجب التنويع في تقديم الأطعمة الغذائية، لأن لكل منها فائدة تختلف عن غيرها، إلا أنّ الخبز يبقى ملك السفر، إذ يقدم إلى جانب الكثير من الأكلات وموجود دائماً على المائدة، تختلف طريقة إعداد الخبز من بلد الى آخر، وحسب الوصفة أيضاً، يتكون الخبز من مكونات أساسية ثابتة وهي الدقيق، الملح، الخميرة، والماء، ويمكن إعداد الخبز بإضافة العديد من المكونات الأخرى حسب الرغبة، كما سنذكر في هذا المقال؛ إذ يوجد خبز الخمير، وخبز الجزر، والزيتون، وغيرها من الوصفات غير التقليدية لتحضير الخبز.

خبز الخمير

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الدبس.
• ربع كوب من الزيت.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من السمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق، حليب البودرة، السكر والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يضاف الزيت والدبس.
• يصب الماء الدافئ ثم تعجن المكونات باستعمال اليدين للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتوضع جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر على حرارة الغرفة.
• تشكل العجينة إلى كرات متساوية.
• تفرد كل كرة على شكل قرص متوسط.
• يرش القليل من السمسم على وجه كرة العجين.
• توضع الأقراص داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج الكرات وتتحمّر.
• تخرج الصينية من الفرن ويقدم الخبز مباشرةً.

خبز الجزر والزيتون

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوبان من الجزر المبشور.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق والخميرة والملح والزبدة والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل بسرعة متوسطة حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تعجن المكونات لحوالي ثلاث دقائق، لتتكون عجينة ملساء ومطاطية.
• يرش ربع كوب من الدقيق على سطح صلب.
• تنقل العجينة الى الدقيق.
• يضاف الجزر والزيتون، ثم تعجن لعدة مرات حتى تختلط الخضروات بالعجينة.
• تقسم العجينة إلى نصفين.
• تغطى بفوطة قطنية نظيفة ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• يفرد كل قسم على شكل حبل على السطح المنثور الدقيق عليه.
• يلف الحبلين على بعضهما بشكل لولبي.
• يمسك طرفي الحبل ويلصقا ببعضهما حتى تتكون حلقة.
• توضع الحلقة في صينية قصيرة الحافة.
• تغطى الحلقة بفوطة قطنية نظيفة وتترك حتى يتضاعف حجمها.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج الحلقة تماماً وتصبح ذهبية اللون لحوالي 20 دقيقة.
• يخرج الخبز من الفرن، و يترك حتى يبرد لحوالي 15 دقيقة.
• ثم يقدم.

خبز الفوكاشيا بالطماطم المجففة

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من بايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كمية من الزيتون حسب الرغبة.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من الطماطم المجففة.

مقادير دهن الوجه

• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخفق البيضتان جيداً في وعاء.
• لتحضير العجينة
• يوضع الدقيق، الثوم، السكر، الخميرة، البايكنغ باودر والزعتر المجفف في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الملح، إكليل الجبل والبيضتين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
• يسكب الماء الدافئ تدريجياً تعجن المكونات لحوالي عشر دقائق للحصول على عجينة ليّنة.
• تشكل كرة من العجينة ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
• يغطى الوعاء وتترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمّر لحوالي ثلاثين دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق.
• تشكل العجينة، وتصنع فجوات صغيرة فيها باليدين.
• تدهن العجينة بزيت الزيتون، ثم يوزع الزيتون والطماطم المجففة على الوجه.
• تنثر حبة البركة وتترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لحوالي عشر دقائق إضافية.
• توضع العجينة في صينية فرن مناسبة.
• توضع الصينية في الطبقة السفلى من الفرن لحوالي ربع ساعة.
• تخرج الصينية ثم توضع في الطبقة العليا من الفرن حتى يتحمّر وجه العجينة.

لتحضير التغلفية

• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يتحمر.
• يضاف إكليل الجبل، الزعتر المجفف، الملح، الفلفل الاسود والثوم.
• تقلب المكونات حتى تتجانس.
• يخرج خبز الفوكاشيا من الفرن ويدهن الوجه بالتغليفة ثم يقدم ساخناً.

خبز التمر

المقادير

• كوب من التمر مقطع الى أنصاف.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الكامل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر.

للتقديم

• كمية من حبة البركة حسب الرغبة.
• كمية من السمسم المحمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع التمر في طبق عميق.
• يضاف الماء المغلي، ويترك التمر في الماء المغلي حتى يلين.
• توضع مطحنة الخضروات فوق وعاء الخلاط.
• يطحن التمر للحصول على خلاصته.
• يضاف الدقيق، الخميرة، الملح والسكر.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح عجينة.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لحوالي خمس دقائق.
• تضاف حبة البركة والشومرثم يشغل من جديد حتى تختلط المواد.
• تنقل العجينة الى طبق عميق.
• تغلف بالنايلون ثم تترك في مكان دافئ لعدة ساعات حتى يتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• توضع كرة من العجينة على الطاولة.
• يضغط عليها بباطن الكف وتحرك بطريقة دائرية حتى تصبح الكرة ملساء ناعمة ومتماسكة.
• توضع الكرات في الصينية وتترك مسافة بين الكرات.
• توضع كرات خبز التمر حتى ترتاح ويتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• توضع العجينة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لون الخبز ذهبياً فاتحاً.
• يغطى الخبز بفوطة قطنية نظيفة فور اخراجه من الفرن لعدة دقائق ثم يقدم دافئا.
• خبز العجين بطريقة أخرى تفرد الكرات على شكل رغيف رقيق بالنشابة.
• ترش حبة البركة والسمسم.
• توضع الأرغفة في مكان دافئ حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
• تحمى شواية كهربائية لتصبح متوسطة الحرارة.
• يوضع رغيف او رغيفان على الشواية وتترك حتى تبدأ الأرغفة بالانتفاخ ثم تقلب على الجهة الثانية.
• يستمر في تقليب الأرغفة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• ثم تقدم مباشرةً.

شرائح الخبز بالشوفان

المقادير

• كوب من الشوفان الخشن.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ربع كوب من جنين القمح.
• ربع كوب من الكينوا.
• ربع كوب من بذور الشيا.
• ربع كوب من بذور الكتان.
• ربع كوب من الحليب البودرة خالي الدسم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• معلقة كبيرة من الخميرة.
• معلقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• توضع الخميرة والعسل في الماء حتى تذوب.
• يوضع الشوفان في وعاء، ويضاف إليه الدقيق الاسمر وبذور الشيا.
• تضاف بذور الكتان والكينوا وجنين القمح.
• تخلط المكونات جيداً.
• يضاف خليط الخميرة، وتعجن المكونات حتى تتجانس.
• تفرد العجين بالنشابة على ورقة زبدة حتى تصبح رقيقة.
• تقطع باستعمال السكينة الى مستطيلات أو بالقطاعة على أي شكل.
• توضع في صينية مبطنة بورقة زبدة وترص جيداً.
• تخبز في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتحمص وتنضج.
• تخرج من الفرن، وترفع من الصينية ثم تترك حتى تبرد تماماً.
• تحفظ في علبة نظيفة وجافة لحين أكلها.