كيف تطبخ المندي

المندي

يعد المندي من أشهر الأطباق الخليجية الشهية، ويُقال أن نشأته كانت في اليمن ومن ثم أنتشر في البلاد العربية، فهو يُطبخ بالأرز أو بالفريك مع اللحم أو الدجاج، ويُقدم هذا الطبق في المناسبات كالأعراس والحفلات والولائم، ويحتوي هذا الطبق على جميع المغذيات التي يحتاجها الجسم، فهذا الطبق يتكون من الأرز واللحم، والأرز يحتوي على الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، واللحم يحتوي على االبروتينات والزنك والحديد والفسفور والبوتاسيوم المغذية للجسم، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات المندي مع طريقة تحضيره.

كيف يُطبخ المندي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلو من اللحم.
• حبة من البصل.
• ست حبات من الهيل.
• ست حبات من القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة .
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• حبة من البصل.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا.
• يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة.
• يُصفى الأرز جيدًا من الماء ويُترك جانبًا.
• يُنقع الأرز في ماء الورد ويُترك جانبًا.
• يوضع كل من بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الهيل، الشطة ،الكركم في طبق صغير وتُقلب وتُترك جانبًا.
• يوضع اللحم في قدر ويُغطى بالماء إلى أن ينغمر.
• يُترك اللحم على النار إلى ان يغلي، ومن ثم تُقشط الرغوة التي تظهر على الوجه.
• يُضاف كل من البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار، الملح ومن ثم يُترك على النار إلى أن ينضج.
• يُصفى اللحم جيدًا من الماء .
• يُترك المرق جانبًا.
• يُسخن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر أخر ويوضع فيه كل من الثوم، الزنجبيل والبصل، ويُقلب إلى أن تُذبّل المكونات، ومن ثم يُضاف نصف كمية البهارات التي تم تحضيرها ، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف اللحم ويُقلب ومن ثم تُرفع عن النار.
• يُضاف للأرز المصفّى بقية البهارات، ومن ثم يُقلب.
• يوضع في قدر ربع كمية الأرز المبهر، ومن ثم يُضاف خليط اللحم، ويُوزع ليُصبح كطبقة متساوية، ومن ثم يُوزع فوقه بقية الأرز.
• يُضاف المرق بهدوء وبخفة، ومن ثم يُضاف بقية الزيت.
• يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي بشدة.
• تُخفف النار عندما يغلي، ومن ثم يُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الأرز.
• يُوزع خليط الزعفران وماء الورد المنقوع مسبقًا على المندي.

لتبخير المندي

• توضع قطعة من الفحم على نار صغيرة وتُترك ال أن تصبح جمرة.
• يُصنع تجويف في وسط الأرز.
• يوضف في التجويف قطعة من ورق الأولمنيوم، ومن ثم يوضع فيها قطرات من الزيت ثم توضع قطعة الفحم المشتعلة، يُغطى القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد.
• تُزال قطعة الفحم .
• يُقدم .

المندي بالدجاج

المقادير

• قطعة من الفحم.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع ناعمًا.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الحب.
• عشر حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

للتدخين

• قطعة من الفحم.

للتقديم

• كوب من المكسرات والزبيب.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز لعدة مرات للتخلص من الشوائب والغبار.
• يُنقع الأرز لمدة ربع ساعة.
• يُنقع في كوب صغير كل من الزعفران وماء الورد أو ماء الزهر، ومن ثم يُترك جانبًا.
• يُقطع الدجاج بإستخدام سكين حادة إلى أنصاف.
• يُسخن الزيت في قدر على النار، ويُضاف اليه البصل ويُقلب إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
• تُضاف قطع الدجاج إلى القدر إلى أن يتغير لونها ، ومن ثم تُخرج من القدر، وتُترك جانبًا.
• يُعاد الدجاج إلى القدر ويُضاف إليها كل من القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.
• يُغمرالدجاج بالماء، ويُترك على نارمتوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج .
• يُخرج الدجاج من القدر ويُصفى المرق.
• يُوضع الدجاج في صينية الفرن.
• يُشوّى الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي.
• يوضع في قدر على النار حوالي ستة أكواب من المرق، ويُترك على النار يغلي.
• يُصفى الأرز ويُضاف إلى المرق.
• يُترك ليغلي إلى أن تتكون فقاعات على سطحه، ومن ثم يُضاف خليط الزعفران.
• يُغطى القدر وتُخفف النار ويُترك الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.
• يوضع الدجاج على سطح الأرز.

للتدخين

• تُحضر قطعة من الألمنيوم وتُشكل على شكل طبق وتوضع في وسط قطع الدجاج فوق الأرز ويوضع فيها ملعقة زيت .
• تُسخّن قطعة الفحم لتصبح جمرة .
• توضع الجمرة في ورقة الألمينوم ليتكون البخار.
• تُُغطى مباشرة ليأخذ الأرز نكهة الفحم.

للتقديم

• يُقلب الأرز في طبق التقديم وتُوزع قطع الدجاج عليه ويُرش بالمكسرات والزبيب.

مندي الدجاج بالجزر

المقادير

لتحضير الدجاج

• دجاجة.
• 10 غرامًا من حبوب الفلفل.
• 10 غرامًا من حبوب الهيل.
• 10 غرامًا من حبوب الكمون.
• 10 غرامًا من الكزبرة.
• 20 غرام من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
• حبة مجففة من الليمون.
• أربعة ملاعق كبيرة من الأرز.
• ملح .

لتحضير الأرز

• كوبان من أرز البسمتي.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الجزر المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• حبة مجففة من الليمون.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة ومن ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
• تُحمص البهارات جيدًا.
• تُطحن البهارات ناعمًا لتتكون بهارات المندي.
• تُضاف أربع ملاعق كبيرة من بهارات المندي، بالإضافة إلى معجون الزنجبيل ومعجون الثوم والزيت والليمون المجفف.
• يُتبل الدجاج بمزيج البهارات السابق.
• يُغطى الدجاج المتبل ويُترك بالثلاجة طوال الليل أو لساعات طويلة.
• يُحمّى القليل من الزيت في مقلاة، ومن ثم يُقلّى الدجاج على الجهتين إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
• يُحمى القليل من الزيت في قدر، ومن ثم يُضاف الجزر وملعقتان كبيرتان من بهارات المندي، ويُقلب قليلًا.
• يُضاف كل من الزبيب والفليفلة والليمون المجفف والمرق ويُتركو على النار حتى يغلوا.
• يُضاف الأرز المصفى وإذا كان المرق لا يغمر الأرز يُضاف القليل من الماء إلى أن ينغمر الأرز.
• يُغطى القدر ويُترك لمدة 20 دقيقة .
• يوضع الأرز في طبق التقديم .
• تُوزع قطع الدجاج على الأرز ويُزين بالصنوبر.

المندي المطمور

المقادير

• خروف كامل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُغسل الخروف جيدًا.
• يُفرك الخروف بالملح والفلفل والبهارات.
• يوضع الخروف فى وعاء كبير ويُغلق بالغطاء الخاص به جيدًا.
• يؤخذ العجين الجاهز ويُفضل العجين أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقًا محكمًا لمنع خروج الهواء.
• يُرفع الوعاء على الجمر.
• يُترك الوعاء من ثلاث إلى أربع ساعات إلى أن ينضج.
• يُرفع الوعاء من على الجمر ويُنزع العجين .
• يُقدم ساخنًا.