كيف يصنع العسل الاسود

العسل الأسود

طريقة صناعة العسل الأسود (البدائية) : كان قديمًا يصنع العسل بقطع قصب السكر طوليًا وجمعه مع قشور قصب السكر ومخلفاتها بعد تهشيمه ثم وضعها جميعًا في أوانٍ فخارية أو جلدية ثم تعريضها للشمس أو للنار لمدة معينة، ومن ثم تطورت هذه الصناعة عند الفلاحين فأصبحت العملية تتم بغلي عصير القصب في أوانٍ فخارية ويشتهر بها أهل الصعيد في مصر وهو ما يسمى (بدبس التمر)، كما تحضر العديد من الاطباق الشهية باستخدام العسل الأسود سنقدم لكم بعضًا منها في هذا المقال.

طريقة صنع العسل الأسود في المنزل

المقادير

• ثمانية أكواب من عصير قصب السكر الطازج المُصفى جيدًا.
• قدر واسع له حفة عالية.

طريقة التحضير

• نسكب عصير القصب في القدر ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي.
• نخفف حرارة النار ونترك عصير القصب حتى يتبخر الماء ويثخن قوام العصير ويتغير لونه للدرجة التي نرغب بها.
• نرفع القدر عن النار ونترك العسل الأسود حتى يبرد ونستخدمه في الوصفات المُعدة به أو نحتفظ به بوعاء جاف ونظيف لوقت لاحق.

البسكويت بالعسل الأسود

المقادير

• كوبان إلا ربع من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• كوب من السكر البني .
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
• ربع كوب من العسل الأسود.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من بشر البرتقال.
• ربع كوب من السكر الأبيض المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات الجافة سويًا من الدقيق والباكينغ باودر والقرفة المطحونة والزنجبيل والملح في وعاء عميق ثم نخفق الزبدة مع السكر البني والبيض والحليب والعسل الأسود لنحصل على خليط متمازج ناعم.
• نضيف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم نضغط على الجينة لنصنع منها قرصا نغمسه بالسكر الأبيض ثم نضع الأقراص في صينية فرن لها حفة صغيرة مبطنة بطبقة من ورق الزبدة.
• نضع العجينة في الثلاجة لمدة خمس دقائق لتتماسك بفعل الزبدة.
• نخبز العجينة في فرن درجة حرارته 160 درجة مؤية لمدة 12 دقيقة حتى تنضج الكعكات جيدًا ثم نخرج الصينية من الفرن ونضعها على مشبك سلكي حتى تبرد ونضعها في طبق مناسب للتقديم ونقدمها باردة أو دافئة.

البوشار بالعسل الأسود

المقادير

• كوب ونصف من حبات ذرة البوشار.
• ربع كوب من العسل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدر كبير وواسع له حفة عالية على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• نضيف حبات ذرة البوشار إلى الزيت النباتي ونقلبهم قليلًا في الزيت الساخن حتى تبدأ الحبات بالانتفاخ.
• نغطي القدر ونخفف حرارة النار قليلًا حتى تتفتح حبات البوشار كاملة.
• نسكب العسل الأسود فوق حبات البوشار بالتساوي مع التحريك السريع المستمر لنغطي أكبر قدر ممكن من حبات البوشار بالعسل.
• نضع البوشار المنفوش في طبق أو اطباق تقديم مناسبة ونقدمه دافئًا.

كيكة العسل الأسود

المقادير

مقادير الكيك

• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر البني.
• بيضة متوسطة الحجم بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من دقيق البر الأسمر.
• كوب من لب الحنطة.
• ملعقتان صغيرتان من بايكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العسل الأسود.
• كوب من اللبن الزبادي.

مقادير تغطية الكيك

• حبتان متوسطتا الحجم من التفاح مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبتان من الموز مقطعة إلى شرائح أو دوائر.
• نصف كوب من شرائح اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات الجافة سويًا من الطحين الأسمر والحنطة والصودا والملح في وعاء جانبي.
• نخفق الزبدة مع السكر البني لنحصل على مزيج ناعم متجانس القوام ثم نضيف البيضة ونخفق المكونات جيدًا.
• نضيف خليط الدقيق تدريجيًا مع اللبن والعسل الأسود مع استمرار الخلط لنحصل على خليط كيك ناعم القوام ومتجانس.
• نسكب خليك الكيك في قالب مدهون بالقليل من الزبدة ومرشوشة بالقليل من الطحين.
• نخلط شرائح التفاح والموز والعسل الأسود وزنزّع الخليط فوق خليط الكيك بالتساوي ثم نخبز الكيك بفرن درجة حرارته 160 درجة مؤية لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الكيك جيدًا وينتفخ.
• نخرج قالب الكيك من الفرن ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نقلب الكيك في طبق مناسب للتقديم ونقدمها دافئة او باردة حسب الرغبة مع المشروب المفضل.

قراقيش بالعسل الأسود

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من العسل الأسود.
• مغلف من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الساخن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب أو الماء الدافئ للعجن حسب حاجة الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نخلط الخميرة بالقليل من الماء الدافئ والسكر ونتركها جانبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها وتظهر فقاعات على وجه الخليط.
• نخلط جميع المقادير في طبق عميق ونضيف الخميرة والحليب الدافئ أو الماء لنحصل على عجينة لينة متماسك ناعمة.
• نغطي العجينة ونتركها لبعض الوقت حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نفرد العجينة على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الدقيق ونقطع العجينة على شكل مستطيلات رفيعة.
• نضع شرائح العجين في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ونتركها حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• نخبز العجينة في فرن درجة حرارته متوسطة حتى تنضج العجينة ويصبح لون قاعها احمرًا ثم نضعها تحت شواية الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر وججها.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد قليلًا ثم نضعها في طبق واسع مناسب للتقديم ونقدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة مع كوب من الشاي أو الشراب الذي نرغب به.

كيكة العسل الاسود بالشوفان

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• بيضتان.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الشوفان.

طريقة التحضير

• نخفق البيض والسكر والعسل الأسود والزبدة والشوفان والفانيلا بالخفاقة الكهربائية مع الماء الدافئ لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
• ننخل الدقيق مع الباكينغ باودر والقرفة والملح سويًا ثم نضيفه لخليط الالعسل الأسود والبيض تدريجيًا حتى نحصل على خليط كيك متجانس ناعم القوام.
• نضع خليط الكيك في صينية متوسطة الحجم أو قالب كيك حسب الرغبة ونخبز الكيك في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الكيك جيدًا.
• نخرج قالب الكيك من الفرن ونتركه عدة دقائق ثم نقلبه في طبق مناسب للتقديم ونقدمه دافئ أو بارد حسب الرغبة.

الكنافة بالعسل الأسود

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة العسل الأسود.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مقادير القطر

• كوب من الماء الفاتر.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• نخلط السكر بالماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونسكب عصير الليمون ونترك خليط القطر على النار عشر دقائق حتى يثخن قوامه قليلًا.
• نقطع عجينة الكنافة ونفتتها جيدًا ثم نخلطها مع العسل الأسود والزبدة والزيت النباتي وندعك الخليط جيدًا.
• نقسم خليط العجينة إلى قسمين متساويين، نضع القسم الاول في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة مقاسها حوالي 28 سم ونضغط عليها بباطن اليد ونساوي سطحها.
• نضيف الفستق الحلبي فوق القسم الاول من العجينة بالتساوي ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الفستق مع الضغط برفق عليها ونساوي سطحها جيدًا.
• نضع صينية الكنافة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ثم نقلب الصينية بصينية من نفس المقاس ونعيدها للفرن لنحصل على عجينة كنافة ناضجة لونها احمر من الجهتين.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نسكب عليها القطر البارد وهي ساخنة فور خروجها من الفرن.
• نزين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون ونقطعها إلى مربعات متساوية الحجم ونقدمها ساخنة بأطباق تقديم مناسبة.