• 

  المقادير

  • 3 أرجل العجل
  • 12 فص ثوم بقشرته
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة كركم
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
  • 3 إلى 4 لتر ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • للتزيين :
  • 150 غ حمص
  • 150 غ فاصوليا بيضاء
  • 150 غ أرز
  • 80 غ عنب مجفف (زبيب)

• الطريقة

  • توضع قطع أرجل العجل في طنجرة كبيرة. تضاف التوابل، الثوم بقشرته، الزيوت والماء (الماء يجب أن يغطي قطع أرجل العجل).
  • توضع الطنجرة فوق النار. عند الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة على نار جد هادئة.
  • يوضع الحمص والفاصوليا كل على حدة في حزمتين من الثوب، ويجمع كل من العنب المجفف (الزبيب) والأرز في حزمة ثوب ثالثة.
  • في منتصف الطهي يضاف كيسي الحمص والفاصوليا ويستكمل الطهي على نار هادئة. عندما تنضج أرجل العجل يضاف كيس الأرز والعنب المجفف (الزبيب) والعسل. يذاق المرق ثم يصحح المذاق.
  • يستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • عندما تنضج أرجل العجل ومقادير التزيين ويصبح المرق كثيفا، توضع قطع الأرجل في طبق، تسقى بالمرق المصفى وتزين بالحمص. يقدم الطبق مرفوقا بالفاصوليا والأرز بالعنب المجفف (الزبيب).

By Choumicha Chafay